食品衛生学雑誌

加熱損傷大腸菌に対するパラオキシ安息香酸エステル類の抗菌作用に及ぼすマグネシウムイオンの影響

パラオキシ安息香酸エステル類の抗菌作用 (第3報)

竜口和恵, 碇山尚子, 渡辺忠雄

1983 年24 巻4 号 p. 363-368_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.363

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加熱処理時にマグネシウムイオン (Mg²⁺) を添加すると, 無添加時に比べ, 大腸菌の生育の lag time が短縮し, デオキシコレート寒天 (DOC) 培地上のコロニー形成能も回復した. DOC培地での生育に対するMg²⁺の回復効果は48°処理区では顕著であったが, 50°区では小さかった。DOC培地でのコロニー形成能は外膜に損傷を受けた菌や外膜変異株では失われることから, Mg²⁺の添加によるコロニー形成能の回復は, 外膜の損傷の軽減によるものと考えられた. またMg²⁺は加熱による菌体成分の漏洩を減少させた. さらにMg²⁺は加熱損傷菌に対するパラオキシ安息香酸エステル類 (PHBAE) の抗菌力を減じた. 従って菌体からMg²⁺を除去すれば, 膜構造をぜい弱化し, PHBAEをより効果的に使用できるものと考えた.

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日常食品の変異原性と亜硝酸処理によるその活性の変化

橋爪崇, 横山剛, 神木照雄, 中村好志, 木苗直秀, 富田勲

1983 年24 巻4 号 p. 369-375_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.369

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市販の日常食品を調理したのち国民栄養調査表に基づき13群に分類し, それらのメタノール抽出物の変異原性と, メタノール画分を亜硝酸で処理した場合の変異活性を, サルモネラTA 98とTA 100とを用いて試験した. 変異活性は後者に著明で, 1日に摂取する食品によって誘発される総変異コロニー数の80～90%を魚介類・肉・卵類で占めた. また肉・卵類・調味し好飲料類・緑黄色野菜類・白色野菜・海草類などのメタノール抽出物を亜硝酸で処理した場合, 変異活性はS9無添加で顕著に上昇した. 亜硝酸処理により, 1日に摂取する食品から誘発される総変異コロニー数は, 未処理の場合に比べて, S9無添加の場合には2.5倍, S9添加の場合には1.7倍に増加した.

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陰イオン交換樹脂カラム-比色法による臭素酸カリウムの分析

食品中の臭素酸カリウムに関する研究 (第1報)

日高利夫, 桐ヶ谷忠司, 上條昌弥, 鈴木幸夫, 河村太郎

1983 年24 巻4 号 p. 376-382_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.376

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陰イオン交換樹脂カラムと比色法を用いた食品中の臭素酸カリウムの分析法を検討した. すなわち, 試料中の臭素酸カリウムを水で抽出し, 酢酸々性で Amberlite IRA-47 (酢酸塩型) 樹脂カラムに臭素酸イオンを吸着させた後, 0.05N水酸化カリウム-0.5N酢酸カリウム溶液で溶出させる. この溶出液に呈色試薬としてo-トリジン溶液及び塩酸を加え比色法で定量を行った. 本法によるパン及び魚肉ねり製品での回収率は74～88%で, 定量限度は1μg/gであった. 市販のパン (10検体) 及び魚肉ねり製品 (90検体) について分析した結果, いずれからも臭素酸カリウムは検出されなかった.

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パン及び魚肉ねり製品中の臭素酸カリウムの残存と挙動について

食品中の臭素酸カリウムに関する研究 (第2報)

日高利夫, 桐ケ谷忠司, 上條昌弥, 鈴木幸夫, 河村太郎

1983 年24 巻4 号 p. 383-389_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.383

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パン及び魚肉ねり製品を調製し, モデル実験により臭素酸カリウムの残存と挙動について調査した. パンの場合は小麦粉に対して65ppm以下, 魚肉ねり製品の場合は原料に対して350ppm以下で添加したとき, 残存量は1ppm以下であった. しかし, 前者に100ppm以上, 後者に500ppm以上を添加したとき, 残存が認められ, 両者とも添加量が低いほど残存率が低かった. さらに, 製造工程中の臭素酸カリウムは, 両者とも特に加熱工程での分解が著しかった. また, 臭素酸カリウムの検出されなかった市販魚肉ねり製品中に総臭素量より推定したとき, 350ppm程度の添加を思わせる製品が認められた. 従って, モデル実験の結果と考え合せると, 市販魚肉ねり製品で臭素酸カリウムの残存するものは比較的少ないと思われた.

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ウェルシュ菌芽胞の耐熱性と発芽性の関係

岡重美, 都築俊文, 安藤芳明

1983 年24 巻4 号 p. 390-395_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.390

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食中毒及び自然材料由来ウエルシュ菌16株の芽胞を用い, 耐熱性と発芽性の関係を検討した. その結果, 供試菌は95°, 30分間の加熱によって易熱性と耐熱性の2つのグループに分かれた. 易熱性グループでは, 加熱, 非加熱芽胞ともにCO₂の存在下で L-alanine, inosine, CaCl₂からなる“A”培地において十分発芽したが, KCl及びリン酸カリ緩衝液 (pH7.0, 50mM) からなる“K”培地ではほとんど発芽しなかった. 耐熱性グループの加熱芽胞では, A及びKの両培地で発芽は起きたが, 後者の方が良好であった. しかし, 非加熱芽胞は両培地においてほとんど, あるいは全く発芽を示さなかった. 従って, 供試したウエルシュ菌16株の芽胞の耐熱性と発芽性の間に関係の存在することが明らかになった.

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市販粒状落花生及びナッツ製品のアフラトキシン汚染調査のための小規模サンプリング計画について

食品中の Mycotoxin に関する研究 (第5報)

山本勝彦, 坪内春夫, 久田和夫, 坂部美雄

1983 年24 巻4 号 p. 396-402_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.396

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市販の粒状落花生及びナッツ製品の0.1%以上の汚染粒率を持つ Aflatoxin (AF) 汚染ロットの検索と汚染粒率推定のため, 二項分布法則に基づき, 小規模サンプリング計画をたてた. 粒状のサンプル (500g～1,000g) を同重量 (100g～200g) のサブサンプルに分け, 粉砕後, 再びサブサンプルを統合し, サンプルの汚染度の推定には統合サブサンプルを, 汚染粒率の推定は, 個々のサブサンプルのAFを分析し求めた. 1981～1982年に,名古屋にて収集した144の市販品の調査で, 2ロットからAFが検出され, AF B₁は40.0及び418ppbであり, 汚染粒率は, それぞれ0.17及び0.60%と推定された.

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ヨウ素グリシン複合体製剤の殺菌効果

丹野憲二, 高山正彦, 生駒雅和, 斎藤文一, 内部博泰

1983 年24 巻4 号 p. 403-407_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.403

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ヨウ素グリシン複合体製剤 (IG) は potassium tetraglycin triiodide と8.0%のリン酸を成分とし, 最終有効ヨウ素濃度が16.0%のヨウ素系殺菌剤で, その殺菌効果について試験した. IGの殺菌効果は広範, かつ強大で, 10分間で殺菌し得る有効ヨウ素濃度はグラム陰性菌で4.0～8.0ppm, グラム陽性菌で3.0～7.0ppm, 細菌芽胞で1,800～4,000ppm, 真菌で2.0～160ppmであった. また, Asp. niger に対する殺菌効果について6種の市販殺菌剤と比較したところ, IGの効果は最も強く, 2,000倍希釈液中に約10⁴個の分生子を懸濁した場合, 10分後には生残菌を認めなかった.

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ラット肝細胞核のRNA合成に及ぼすアゾ色素経口投与の影響

吉元誠, 波多野昌二, 渡辺忠雄

1983 年24 巻4 号 p. 408-410_1
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.408

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ポンソー3R, アマランス及びサンセットエローFCF (300mg/kgラット体重) の2回投与が, ラット肝細胞核のRNA合成能, RNA及びタンパク質含量に及ぼす影響を検討した. ポンソー3R及びアマランス投与はラット肝細胞核の³H-UTP取り込みを促進した. しかもポンソー3R投与は, ラット肝細胞核のRNA含量を増加させた. 核タンパク質含量において色素投与の影響は認められなかった. サンセットエローFCF投与は, 肝細胞核に対して何ら影響を及ぼさなかった. これらの結果から, in vitro でラット肝細胞核のRNA合成を促進するアゾ色素は, in vivo でもラット肝細胞核のRNA合成を促進することが示唆された.

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Detection of Cyanide Ion in Cow's Milk

Takeji CHIKAMOTO, Tomoaki INOUE, Takeshi MAITANI, Motonori FUJIWARA

1983 年24 巻4 号 p. 411-412
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.411

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Natural Cooccurrence of Deoxynivalenol and Nivalenol, Trichothecene Mycotoxins, in Commercial Foods

Studies on the Toxic Substances in Infected Cereals (X)

Takumi YOSHIZAWA, Hiroko HOSOKAWA

1983 年24 巻4 号 p. 413-415
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.413

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果実及び果実加工品中の安息香酸

農産物及び食品中の天然由来安息香酸に関する研究 (第1報)

永山敏廣, 西島基弘, 安田和男, 斉藤和夫, 上村尚, 井部明広, 牛山博文, 永山美智子, 直井家壽太

1983 年24 巻4 号 p. 416-422
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.416

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鶏卵及び屠畜腎からの残留抗生物質簡易検査を目的とした隔膜ディスク法

小田隆弘

1983 年24 巻4 号 p. 423-428
発行日: 1983/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.24.423

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