食品衛生学雑誌

カンピロバクター腸炎

高温カンピロバクターの生態と腸炎起病性について

丸山総一, 勝部泰次

1986 年27 巻3 号 p. 203-211
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.203

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ガスクロマトグラフィーによる市販ローヤルゼリー中の10-ヒドロキシデセン酸の分析

松居正己

1986 年27 巻3 号 p. 212-217_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.212

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健康食品や医薬品中のローヤルゼリー (RJ) 含有量を求めるために, RJの特殊脂肪酸である10-ヒドロキシデセン酸 (10-HDA) の分析をガスクロマトグラフィー (GLC) で検討した. 遊離10-HDAを直接GLCで分析できる固定相を開発し, 3-ヒドロキシミリスチン酸を内部標準物質とした定量法で市販RJ中の10-HDAの分析に適用した. 確認法は10-HDAを水素添加し, 10-ヒドロキシデカン酸とし, さらにこれをメチルエステル誘導体にしてからGLCで再分析する方法で行った. 我が国. 中国の市販RJ製品中の10-HDAを分析し, その測定値からRJ含有量を推定した結果, ほとんどの市販品は表示値の範囲内でRJが含まれ, 数例それに満たないものもあった.

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ショ糖ラウリン酸エステルの抗菌作用に及ぼすpHの影響

小林寿, 小林寿, 渡辺忠雄

1986 年27 巻3 号 p. 218-223_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.218

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ショ糖ラウリン酸モノエステル (SL) の B. licheniformis, B. subtilis 並びに S. aureus に対する抗菌作用はpHの影響をうけた. S. aureus をSLで処理したとき, その lag phase は遅延した. しかも, 低pH, 高濃度における処理ほどその影響は強かった. pH 5.0において S. aureus をSL処理したとき, Mg²⁺とニンヒドリン陽性物質の漏洩が多かった. 一方, pH 7.0における処理ではタンパク質と紫外部吸収物質の漏洩が多かった. このことから, Mg²⁺とニンヒドリン陽性物質の漏洩はSL抗菌作用のpH依存性に影響を与えるであろうと推定した.

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光遮断法及び沈降法による葛デンプン, 甘藷デンプンの混合割合の測定

葛デンプンの鑑別第2報

北田善三, 玉瀬喜久雄, 佐々木美智子, 上田保之, 新井信義

1986 年27 巻3 号 p. 224-228_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.224

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葛デンプンとそれに混合された異種デンプンである甘藷デンプンとの混合割合を, 光遮断法及び沈降法により測定する方法を検討した. すなわち, 両法で求めた試料の平均粒径と標準偏差を用い, 平均値の有意差検定及び回帰式により母平均の95%信頼区間を求める2つの統計処理を行うことにより判定する方法を開発した. この2つの方法に, 著者らがすでに報告した走査電子顕微鏡法を加えた3つの方法による市販葛製品の測定結果を比較したところ, よく一致した結果が得られた.

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食品用ポリエチレン中の添加剤の分析

プラスチック添加剤に関する研究 (第3報)

丹茂, 蓼沼幸子, 北条みや子, 吉田ゆりか, 松沢由香里, 辰濃隆, 岡田太郎

1986 年27 巻3 号 p. 229-237_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.229

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食品包装用ポリエチレンについて, プラスチック添加剤 (18種) の総合的分析法を高速液体クロマトグラフィー (HPLC) 及びキャピラリー・ガスクロマトグラフィー (HRGC) により検討した. 試料中の添加剤をクロロホルム (ステアリン酸カルシウム及びステアリン酸亜鉛のみクロロホルム-塩酸) 抽出後, フェノール系酸化防止剤及び酸アミドはHPLC及びHRGCによりそれぞれ測定し, チオジプロピオン酸エステルについてはケン化後, 生成する高級アルコールをHRGCにより分析した. またグリセライド及びステアリン酸カルシウム及びステアリン酸亜鉛はケン化後, メチル化を行い, 対応する脂肪酸メチルエステルとして, HRGCによりそれぞれ測定した. 本法による添加剤の分離は良好であり, 実試料 (牛乳用) にも十分応用できた.

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発酵乳製品中の Bifidobacterium 生菌数測定用選択培地の検討

園池耕一郎, 馬田三夫, 務台方彦

1986 年27 巻3 号 p. 238-244_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.238

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Bifidobacterium と乳酸菌の混在する発酵乳製品の中から, Bifidobacterium を選択的に測定するための選択培地について検討した. 転移オリゴ糖 (TOS) を炭素源とした選択培地 (TOS寒天培地) は非選択性BL寒天培地と比べ, Bifidobacterium のコロニー数にほとんど差がなく, コロニーの大きさはやや大きく, その直径が約0.8mm以上であった. 一方, 供試した乳酸菌の多くの菌株はコロニーを形成しなかったが, 一部の菌株において直径0.2mm以下のピンポイントコロニーを形成した. TOS寒天培地は Bifidobacterium と乳酸菌の混在する市販の乳製品の中から, Bifidobacterium を選択的に測定でき, その精度はBL寒天培地とほとんど差がなかった.

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食品中の微量クロロホルムの定量

豊田正武, 石坂孝, 斎藤行生

1986 年27 巻3 号 p. 245-251_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.245

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我が国における食品中のクロロホルム含量を知る目的で, パージトラップ法でクロロホルムを捕集しガスクロマトグラフィーで定量する方法を検討した. パージフラスコに試料をとり, 精製水及びリン酸を加え, 窒素ガスを通しながら加熱し, 流出クロロホルムをあらかじめ0°冷却n-ペンタン中に捕集する. n-ペンタン中のクロロホルムはカラムに Pora-pack Q及び25%DC-200を用いたECD-GCで定量する. 50～100ppb添加したクロロホルムの回収率は67.2～94.3%で, 検出限界は飲料0.5ppb, 油脂4ppb, その他の固形食品2ppbであった. 市販品36検体を分析したところ, 飲料で0.6～20.4ppb, 油脂で4.9～38.5ppb, 固形食品で7.1～21.4ppb検出し, その一部はGC/MSで確認した.

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シイタケにおけるカドミウム結合成分

大江章夫, 杉谷哲, 山田不二造

1986 年27 巻3 号 p. 252-257_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.252

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シイタケのホモジネート中の高分子量 (約10,000以上) 分画には, 分子量450,000以上のFr-A, 約40,000のFr-Bと約9,000のFr-Cの3つのカドミウム (Cd) 含有成分が存在した. これらを処理するとFr-AからFr-A1 (MW約3,500), Fr-BからFr-B1 (MW約3,500) とFr-B2 (MW約40,000), Fr-CからFr-C1 (MW約3,500) のCd結合物質が得られた. Fr-A1, Fr-B1, Fr-C1は, 分子量が等しいことから同一物質であることが示唆され, 各々Fr-A, Fr-B, Fr-C分画の各成分に弱く結合していたものが解離したものと考えられるが, その物質については今回明らかにし得なかった. Fr-B2のCd結合物質は, 酸性アミノ酸と糖の含量が比較的多い糖タンパクであることを明らかにした.

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高速液体クロマトグラフィーによる牛肉及び牛腎臓中のカナマイシンの定量

中屋謙一, 杉谷哲, 山田不二造

1986 年27 巻3 号 p. 258-262_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.258

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牛肉あるいは牛腎臓中のカナマイシン (KM) をトリクロロ酢酸抽出し, CG-50カラムでクリーンアップ後, o-フタルアルデヒドで蛍光誘導体とし高速液体クロマトグラフィーで定量する方法を開発した. カラムはTSK gel ODS-120 T, 移動相はメタノール-水-アセトニトリル (65:30:5), 蛍光検出器 (励起波長335nm, 蛍光波長440nm) で検出した. KMを牛肉に0.2, 0.5, 1.0ppmまた腎臓に0.5ppm添加したときの回収率はそれぞれ85.4, 91.0, 94.8%及び80.0%であった. 定量限界は, 0.04ppmであった. 本法をKM投与の明らかなウシの筋肉6部位に適用したところ, すべての部位よりKMが検出された (0.05～0.23ppm). また左右腎臓からは各々16.2, 19.0ppm検出された.

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高速液体クロマトグラフィーによるブリ中のチアンフェニコールの定量

大塚公人, 堀部京子, 杉谷哲, 山田不二造

1986 年27 巻3 号 p. 263-266_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.263

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ブリ中のチアンフェニコール (TP) 残留量を高速液体クロマトグラフィー (HPLC) により定量する方法を検討した. 試料からTPをアセトニトリルで抽出し, 抽出液をn-ヘキサンで洗浄, 5%塩化ナトリウム溶液-酢酸エチル分配後, フロリジルカラムで精製した. フロリジルをn-ヘキサン, エチルエーテルで洗浄後, アセトンでTPを溶出し, HPLCに供した. 充てん剤として TSK gel ODS-120T を用い, メタノールー水 (15:85v/v%) で溶離後, 225nmで測定した. TPを0.1, 0.2及び 0.5ppm添加したときの回収率はそれぞれ82.9%, 87.7%, 94.1%であり, 最小検出量は1.25ngであった. 市販のブリ5検体について本法を適用したところ, いずれの検体からもTPは検出されなかった.

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母乳中の1,2,4,5-テトラブロムベンゼン及びミレックスのGC/MS法による同定

宮崎奉之, 山岸達典, 松本昌雄

1986 年27 巻3 号 p. 267-271_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.267

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都内在住の妊産婦の母乳試料中から, GC/MS法により不明な2つの有機ハロゲン化合物の残留を認めた. 有機塩素系農薬の分析法を応用したところ, いずれの化合物ともフロリジルカラムクロマトグラフィーにより, ヘキサン分画に溶出した. これらの化合物はそれぞれのマススペクトルが標準品に等しく, 3本のカラムを用いたSIM法による保持時間も標準品に一致したことから, 1,2,4,5-テトラブロムベンゼン及びミレックスと同定された.

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高速逆相液体クロマトグラフィーによるアミノ酸の対掌体の分離

加藤三郎, 鎌倉浩之, 有泉純男

1986 年27 巻3 号 p. 272-277_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.272

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ODSカラムとキラルな移動相を用いたHPLCにより, 食品添加物に指定されたDL-アミノ酸の対掌体の分離を検討した. 移動相に1mMアスパルテーム (APM)-塩化第二銅 (Cu^II) とメタノール混合液を用い, メタノール濃度30～40%においてトリプトファンが, 10～20%においてメチオニンが, それぞれL体とD体に完全に分離した良好なピークを示した. アラニンのL体とD体は0.1mM以下のAPM-Cu^IIにおいて完全分離した. スレオニンは0.025mM APM-Cu^IIにより最もよく分離してD体とL体の判別は明確であったが完全分離しなかった. 本法は, 系の安定化にやや長時間を要し, またカラムの洗浄に注意を要するが, UV (254nm) 検出器により0.1μg以下の少量でアミノ酸の対掌体の分離確認が可能である.

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イオン対高速液体クロマトグラフィーによる食用タール色素の分離定量

桑野和民, 三田村敏男

1986 年27 巻3 号 p. 278-282_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.278

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食用タール色素 (FD) 11種を短時間で分離定量するために, イオン対高速液体クロマトグラフィー (IP・HPLC) の分析条件等を検討し, 食品27点のFD含有量を測定した. その結果, IP・HPLC条件は, カラム: ラジアルパックカートリッジC/18, 粒径5μm (8mm i. d.×100mm), 移動相: 0.005Mのテトラブチルアンモニウムーフォスフェイト水溶液とメタノール (M) を用い, Mの濃度を上げて行くグラジエント溶出 (流速5ml/min) とした. それにより, 11種のFDを5分以内に分離できた. 食品中のFD含有量を検討した結果, 1本200mlにFAO/WHOから示されている摂取許容量の3倍近く (体重50kgとして) の約17mgの食用赤色102号を含むソフトドリンクもあった. 他の食品にも同FDがかなり使用されているので, 何らかの対応が必要であると考えられた.

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エキストレルートカラムを用いるワイン中のジエチレングリコールの定量

内山貞夫, 河村葉子, 米谷民雄, 鈴木隆, 石坂孝, 斎藤行生

1986 年27 巻3 号 p. 283-287_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.283

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輸入ワイン中に不法に添加されたジエチレングリコール (DEG) の定量法を検討した. 珪藻土を充てんしたエキストレルート20カラムは妨害物質や水を除去することができ, これをクリーンアップに用いるとガスクロマトグラフィー (GLC) におけるカラムを損じることなく多くの試料を分析したり, キャピラリーカラムを使用するGC/MSを測定することができた. このクリーンアップ法と20% PEG 20Mカラム及び50% phenyl methyl silicon で塗布された wide bore キャピラリーカラムのGLCによるDEGの検出限界はワイン中5ppmであった. 本法はまたブドウジュースのような清涼飲料中のDEG分析にも有効であった.

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ガスクロマトグラフィーによる農作物中のトリクロルホンの分析法

石坂孝, 関田寛, 鈴木隆, 斎藤行生

1986 年27 巻3 号 p. 288-295_1
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.288

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農作物中のトリクロルホン (DEP) の残留分析法を検討した. 試料からDEPをアセトンで抽出し, アセトン留去後エーテルに再抽出して, 得られた抽出物を Sep-pak Silica Cartridge で精製し, ガスクロマトグラフィーで定量した. 充てんカラムを用いたとき, DEPはジメチルホスファイトに熱分解されるので, そのピークを測定しDEPを定量した. 検量線作製にはDEPの熱分解を同一条件で行うため, 試料抽出液を添加したDEP漂準液を用いた. 一方フューズドシリカキャピラリーカラムを用いると, DEPは熱分解されず, DEPのピークを測定し定量することが可能であった. Sep-pak Silica Cartridge の使用は試料精製操作の省力化に役立つものと考えられた.

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輸入食品より検出したポンソー2Gについて

角田光淳, 井上典子, 伊藤博, 長谷部昭久

1986 年27 巻3 号 p. 296-301
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.296

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いわゆる健康食品の衛生学的調査 (II)

安田和男, 西島基弘, 斉藤和夫, 上村尚, 井部明広, 永山敏廣, 牛山博文, 田端節子, 直井家壽太, 二島太一郎

1986 年27 巻3 号 p. 302-310
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.302

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使用中の合成樹脂製食器の規格試験並びに外観の観察結果について

馬場二夫, 細川守, 山田明男

1986 年27 巻3 号 p. 311-315
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.311

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農産食品及び各種加工食品中の安息香酸

農産物及び食品中の天然由来安息香酸に関する研究 (第2報)

永山敏廣, 西島基弘, 安田和男, 斉藤和夫, 上村尚, 井部明広, 牛山博文, 直井家壽太, 二島太一郎

1986 年27 巻3 号 p. 316-325
発行日: 1986/06/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.316

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