食品衛生学雑誌

魚介類の自然毒による食中毒の現状

山中英明

1986 年27 巻4 号 p. 343-353
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.343

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ムラサキイガイを用いた環境汚染有機蛍光物質の監視システムに関する研究

ムラサキイガイを用いた環境汚染物質監視システムに関する研究 (第2報)

桑原克義, 福島成彦, 田中凉一, 宮田秀明, 樫本隆

1986 年27 巻4 号 p. 354-361_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.354

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ムラサキイガイに残留する低極性有機蛍光物質濃度の数値化の試みとして, 蛍光分析と蛍光検出器付きHPLC分析を行った. 蛍光分析では, 大阪港, 京都舞鶴, 北海道各海域でよく類似したスペクトル (Ex λmax=ca.310; Em λmax=ca.350nm) を与えた. HPLC分析では, 共通する残留性のピークとその他のピークに別れた. 試料間で, 蛍光分析で約10倍, HPLC分析で約100倍以上の差が得られ, 本方法が上記化合物による海産食品汚染監視の一指標になるものと考えられた.

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丸干しいわし中の過酸化水素の定量における妨害物質とその妨害の除去について

宮本文夫, 佐伯政信

1986 年27 巻4 号 p. 362-368_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.362

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丸干しいわしに使用されることのある過酸化水素 (H₂O₂) の残存量を酸素電極法で測定する場合添加回収実験ができなかった. その原因は主としてH₂O₂分解酵素によるものと考えられた. また, 丸干しいわしのH₂O₂測定時に微量のH₂O₂が定量されることがある. この原因は抽出操作中での酵素の失活及び脂質酸化生成物からのH₂O₂の生成によるものと考えられた. いわしのH₂O₂処理において処理直後にH₂O₂の残存が認められ, 残存H₂O₂の定量が必要となったため酸素電極法の改良を試みた. 酸性抽出溶媒を用い, 試料へのカタラーゼ処理を追加することにより上記の妨害成分の影響をうけることなく残存H₂O₂を定量することが可能となった.

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食肉中のアミノ配糖体系抗生物質の分析

高速液体クロマトグラフィーによるデストマイシンA及びフラジオマイシンの定量

米田豊, 岡田紀子, 溝口省三, 床鍋嘉昭, 城石将幸, 吉本善次郎

1986 年27 巻4 号 p. 369-374_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.369

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牛肉中に残留するデストマイシンA (DM) 及びフラジオマイシン (FM) のHPLC定量法を検討した. 試料からDM及びFMを10%トリクロロ酢酸溶液で抽出し, アンバーライトCG-50 (Li⁺型) を用いるカラムクロマトグラフィーにより精製を行い試験溶液を調製した. 定量は高速液体クロマトグラフィー用のカラムに Shim-pack CLC-ODS, 移動相に0.2M硫酸ナトリウム・0.01M1-ヘキサンスルホン酸ナトリウム含有0.1%酢酸-メタノール (96:4) を用い, o-フタルアルデヒド試液を発蛍光剤とするポストカラム誘導体化法により行った. その結果, DMとFMの同時分析が可能であり, 10ppmレベルの添加回収率はそれぞれ81.9%及び71.6%であった. 定量限界はDMが0.1ppm, FMは0.2ppmであった. また, 抽出液の精製にCG-50 (H⁺型) カラムを用いると, DMの回収率は56.0%と低下するが, FMの回収率は79.8%と向上した.

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腸管モデルによる下痢性貝毒の下痢原性の検索

下痢性貝毒に関する研究 (第1報)

濱野米一, 木下喜雄, 安元健

1986 年27 巻4 号 p. 375-379_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.375

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ウサギ及び成熟マウスの結紮腸管ループ並びに幼若マウスを用い腸管内液体貯溜を指標として下痢性貝毒の下痢原性を検索した. ホタテガイ中腸腺から厚生省が定めた方法に従って下痢性貝毒を抽出し, 1% Tween 60生理的食塩水に懸濁させた試料をウサギ及びマウスの結紮腸管ループ内に接種した結果, ウサギループテストでは8MU投与18時間で, マウスループテストでは0.8MU投与6時間で陽性を示した. また, 幼若マウステストでは0.1MU胃内投与後4時間で陽性となった. 下痢性貝毒成分4種について幼若マウスを用い下痢原性を調べた結果 dinophysistoxin-1, dinophysistoxin-3 及び okadaic acid が陽性を示した.

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エゾウコギ (Acanthopanax senticosus) の変異原性試験及びラットに対する亜急性毒性試験

広末トシ子, 松沢睦子, 川井英雄, 細貝祐太郎, 吉村博之, 竹本和夫

1986 年27 巻4 号 p. 380-386_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.380

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エゾウコギを葉と茎-根茎の2つの部位に分け, その水及びエタノール抽出物について Salmomlla typhimurium TA100 及びTA98による復帰突然変異試験, マウスによる小核試験及びラットに33～47日間の亜急性毒性試験を実施し, 体重, 臓器重量の変化, 血清生化学的検査及び病理学的検査を行った. その結果, 突然変異誘起性及び染色体異常誘起性は認められなかった. またラットの体重増加, 臓器重量及び血清生化学的検査によって, 特に葉の抽出物についで対照との間に有意差が認められたものの病理学的検査の結果からは, 何ら異常は認められず, 茎-根茎の抽出物には, 投与の影響を示すような異常は認められなかった.

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オゴノリの生物活性天然有害物質に関する研究 (第1報)

鈴木英世, 尾崎幸紘, 関田節子, 原田正敏

1986 年27 巻4 号 p. 387-392_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.387

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オゴノリ類によると考えられる食中毒が, 山形県と愛媛県で発生した. 本原因解明のため, その生物活性を検討した. 投与検体は, オゴノリを3種類の溶媒で順次極性を上げて抽出して作成した. それらのエキスをモルモットまたはマウスへ各種の投与方法により投与し, 耳血管拡張, 下痢, 正向反射の消失及び中枢興奮などの急性症状の発現と毒性を観察した. しかし, これらの諸作用は極めて高用量の検体投与量で初めて得られたものであって, オゴノリがヒトの急性症状に関係するという可能性は肯定できなかった.

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オゴノリの各種調製加工による生物活性と化学成分の変化天然有害物質に関する研究 (第2報)

鈴木英世, 関田節子, 尾崎幸紘, 原田正敏

1986 年27 巻4 号 p. 393-397_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.393

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オゴノリの加工処理の意義を検討した. まず海藻を3つに分け, 1つは未処理のままとし, 他を水浸漬処理と石灰水浸漬処理をした. 以上3種類のオゴノリからメタノールエキスを調製し, それらをモルモットの腹腔内へ投与し, 現われる急性の毒性と症状を観察した. そしてエキス間の化学成分の違いについても検討した. その結果, これら処理により生物活性の消失または軽減と成分量の減少が認められ, 市販オゴノリの加工時行われる調製法の妥当性が明らかにされた.

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食用緑色3号から単離された付随色素の構造並びに高速液体クロマトグラフィーによる分離定量

食用色素に含まれる付随色素に関する研究 (第2報)

神蔵美枝子

1986 年27 巻4 号 p. 398-407_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.398

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食用緑色3号 (G3) から単離された2種類の付随色素の1つは, G3から m-sulfobenzyl 基が1個脱離した3-[N-ethyl-N-[4-[(4-ethylaminophenyl) (4-hydroxy-2-sulfophenyl) methylene]-2,5-cyclohexadienylidene]-ammoniomethyl] benzenesulfonate (EA-付随色素) であることを明らかにした. 他の1つはG3から-SO₃H基が1個脱離した N-ethyl-N-benzylaniline (EBA), p-hydroxy-o-sulfobenzaldehyde 及び EBA-sulfonic acid からつくられる色素 (EBA-付随色素) と考える. G3及び2種の付随色素は Zorbax ODSカラム, 溶離液 (1) 0.5%炭酸アンモニウム溶液, (2) メタノール (40～100%, 5%/min) によってG3, EA-, EBA-付随色素の順に分離できた. G3市販製品からEA-付随色素は0.4～5.7%, EBA-付随色素0.2～3.5%検出した. 本法はG3中のEA-及びEBA-付随色素の定量法として適用できる.

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高速液体クロマトグラフィーによる食品中のサッカリンナトリウム及びグリチルリチンの定量

松永明信, 大戸幹也, 山本敦, 斎藤行雄, 牧野正雄

1986 年27 巻4 号 p. 408-412_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.408

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食品中のサッカリンナトリウム (SA) 及びグリチルリチン (GL) を高速液体クロマトグラフィー (HPLC) により定量する方法を検討した. 試料をアンモニア水で抽出し, Sep-pac C₁₈で精製した後, HPLC分析した. カラムは LiChrosorb RP-18, 移動相はエタノール-リン酸二ナトリウム (2:3) に最終濃度が0.02Mとなるように塩化セチルトリメチルアンモニウムを添加し, pH3.0に調整したもの, 検出波長は245nmを用いた. 食品からのSA及びGLの添加回収率は, それぞれ97.8～99.5%及び93.8～99.1%であり, 定量限界は両者ともに0.005g/kgであった. また本法による測定値は他の方法による値と一致した. そこで本法を用いてしょう油, みそ, にしんのこうじ漬について調査した.

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蛍光基質免疫測定法 (Substrate-Labeled Fluorescent Immunoassay, SLFIA 法) による豚肉中のカナマイシンの定量

堀江正一, 斉藤貢一, 星野庸二, 能勢憲英, 中澤裕之, 藤田昌彦

1986 年27 巻4 号 p. 413-416_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.413

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豚肉中に残留するカチマイシンの測定における蛍光基質免疫測定法 (Substrate-Labeled Fluorescent Immunoassay, SLFIA法) の有用性を検討した. 試料を0.5%メタリン酸-リン酸塩緩衝液 (1:1) でホモジナイズし, 遠心分離後の上澄液を試料溶液とした. 本法を用いた豚肉からの回収率は, 0.1及び0.5μg/gの添加濃度で, それぞれ 85.3%, 78.7%であり, 検出限界は0.1μg/gであった. カナマイシン添加の豚肉試魁について, SLFIA法と微生物学的試験法 (ペーパーディスク法) との相関を調べたところ, Y=1.03X-0.15, 相関係数r=0.98と高い相関が得られた. 以上より, SLFIA法は豚肉中に残留するカナマイシンの測定に用いることができる有用な方法の一つと考えられる.

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食品中の銅クロロフィル及び銅クロロフィリン分析法

牛山博文, 西島基弘, 安田和男, 上村尚, 田端節子, 二島太一郎

1986 年27 巻4 号 p. 417-420_1
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.417

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食品中の銅クロロフィル及び銅クロロフィリンの分析法を検討した. 試料を弱アルカリ性とした後, 酢酸エチルで抽出し, シリカゲルカラムでクリーンアップ後, 薄層クロマトグラフィー (TLC) により銅クロロフィルの有無を確認した. 酢酸エチル抽出後の水層は, 弱酸性とした後n-ブタノールで抽出し, TLCにより銅クロロフィリンの有無を確認した. 銅クロロフィルあるいは銅クロロフィリンを確認した場合, 原子吸光法により, それぞれの銅含有量を測定した. 添加回収試験の結果は銅クロロフィルは91～97%銅クロロフィリンは80～97%であった. 検出限度は試料あたりそれぞれ銅として0.1μg/gであった. 本法を市販品に応用したところ, 山菜加工品から銅クロロフィルを検出した.

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フライに用いた菜種油の変異原性試験について

豊田正武, 小川義之, 川崎浩之進, 斎藤行生

1986 年27 巻4 号 p. 421-424
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.421

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自動フライヤーにてさつま揚を0, 3, 9, 25及び66日間フライした菜種油について, 経日的な変異原活性の測定を行った. 変異原活性は Ames らの Salmonella typhimurium TA98, TA100, TA97, TA102及び小田らのβ-ガラクトシダーゼ活性を指標としたTA1535/pSK1002を用いて検索した. いずれの試料に関しても変異原活性は認められなかった. しかしPOVが8.9と最も高い9日目の菜種油ではβ-ガラクトシダーゼ活性が対照より約1.8倍高かった.

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植物性食品材料中のグルタチオン含有量

中川一夫, 池内真理, 次田陽子

1986 年27 巻4 号 p. 425-427
発行日: 1986/08/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.425

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植物性食品材料54種中のグルタチオン含有量を酵素サイクリング法を用いて定量したところ, 0.07～28.7mg/100gの範囲にあった. これらの食品材料のなかでは, ホウレンソウ, キャベツ, シロナ, パセリ, キュウリ, カボチャ, トマト, サヤエンドウ, ソラマメ, エノキタケには相対的に高いグルタチオン含有量が認められたが, 動物肝グルタチオン量に比べると低く, およそ10分の1以下にすぎない.

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訂正のお知らせ

1986 年27 巻4 号 p. 448
発行日: 1986年
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.27.4_448

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