食品衛生学雑誌

IDF標準法及びその変法による米飯からのブドウ球菌耐熱性核酸分解酵素 (TNase) の検出

水落慎吾, 吉田啓子, 荻原博和, 春田三佐夫

1987 年28 巻2 号 p. 109-114_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.109

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国際酪農連盟 (IDF) が乳・乳製品におけるブドウ球菌の発育の状態を知る目的で提案した TNase 検出法について, 米飯食品を対象にその適用性について比較検討するとともにその改良を試みた. その結果, 米飯などの炭水化物を主成分とする食品については, 検体を直接トリス緩衝液に加えて TNase 抽出液を調製するだけで十分 TNase の検出が可能であり, また反応板の試料注入孔の直径を大きくし, 試料注加量を増すことによって, TNase の検出感度を高めることができた.

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大分県産の巻貝ボウシュウボラの毒性及び毒の同定

境正, 袈裟丸倉基, 黄登福, 野口玉雄, 橋本周久

1987 年28 巻2 号 p. 115-118_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.115

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1984年6月から1985年7月にかけて, 大分県蒲江と津久見でそれぞれ94及び11個体のボウシュウボラ Charonia sauliae を採取し, その中腸腺のテトロドトキシン (TTX) 毒力を公定法により測定した. その結果, 蒲江と津久見における有毒個体 (≧5MU/g) 出現率はそれぞれ43及び55%, 平均毒力はそれぞれ15及び3.4MU/g中腸腺, また最高毒力はそれぞれ115及び8.3MU/g中腸腺であった. 中腸腺の抽出液を活性炭処理後, Bio-Gel P-2カラムクロマトグラフィーに付して部分精製毒を得た. TLC, 電気泳動及びHPLC各分析により, このものはTTXとその関連物質より成ることが明らかにされた.

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健康人ふん便からのウェルシュ菌の検出と分離菌のエンテロトキシン産生性及びその芽胞の発芽性

砂川紘之, 武士甲一, 亀山邦男, 安藤芳明

1987 年28 巻2 号 p. 119-124_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.119

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北海道内の健康人434名よりふん便を採取し, ウェルシュ菌の検出状況と分離菌のエンテロトキシン産生性及びその芽胞の発芽性を調べた. ウェルシュ菌の検出率は, ふん便の75°, 20分加熱処理で74.2%, 100°, 60分加熱処理で17.5%であった. 全体のエンテロトキシン産生菌検出率は, 4.6%であった. 75°加熱処理分離菌では, その3.5%がエンテロトキシン産生菌であり, また, 93.5%がアラニン型, 6.5%がカリウム型発芽芽胞菌であった. 100°加熱処理分離菌では, 15.4%がエンテロトキシン産生性のカリウム型発芽芽胞菌であった. また, 100°加熱処理分離菌の98.1%はカリウム型, 1.9%はアラニン型発芽芽胞菌であった.

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母乳中の1, 2, 4, 5-テトラブロムベンゼン及びミレックスの分析法と残留レベル

宮崎奉之, 山岸達典, 松本昌雄

1987 年28 巻2 号 p. 125-129_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.125

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母乳中のミレックス及び1, 2, 4, 5-テトラブロムベンゼン (TBB) の残留分析法について検討した. 一般に用いられている有機塩素系農薬のクリーンアップ法を応用し, selected ion monitoring 法により測定した. 牛乳からの回収率はミレックスで74.6% (10ng添加) 72.5% (100ng添加), TBBでは79.4% (10ng添加), 83.4% (100ng添加) と若干悪かった. 本法を用いて, 1984年及び1985年に都内から集めた母乳の残留レベルを測定したところ, 脂肪あたりミレックスは平均1ppb, TBBは平均3ppbのレベルで検出された. また, ミレックスの残留レベルは1979年から1985年まで横ばい状態にあるが, TBBは若干上昇傾向にあると推察された.

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ガスクロマトグラフィーによる穀物中の総臭素定量法

三橋隆夫, 足立一彦, 金田吉男

1987 年28 巻2 号 p. 130-135_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.130

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臭素を3-ペンタノンの臭素誘導体とした後, ECD-ガスクロマトグラフィーで測定する簡便で高感度な穀物中の総臭素定量法を確立した. 試料2gを灰化し, 臭素イオンを硫酸酸性下で過マンガン酸カリウムを用いて臭素に酸化し, 臭素を3-ペンタノンと反応させ定量的に2-ブロモ-3-ペンタノンに誘導した. 臭素の検出限界は試料濃度として0.05μg/gであり, 穀物中のppmレベルの微量臭素を精度よく定量できた. また塩素及びヨウ素は穀物中の濃度レベルでは, 本法に影響を与えなかった. 回収率は臭素イオン添加量1～100μgの範囲で84.5～87.8%と良好な値であった.

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腸内細菌及び緑膿菌によるニトロソアミンの分解

中浜隆之, 浦久保五郎

1987 年28 巻2 号 p. 136-141_1
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.136

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数種の腸内細菌の増殖過程におけるジフェニルニトロソアミン (DPN), ジエチルニトロソアミン (DEN) 及ひt-ブチルエチルニトロソアミン (t-BEN) の分解について実験を行った. 培地中のニトロソアミンの定量には分解して生成する亜硝酸を定量する方法を用いた. 諸種菌株によるニトロソアミンの24時間の分解実験を行った結果, DPNの分解率は対照実験で15%, 菌体を加えたとき66～90%であり, DENの分解率は対照で2%, 菌体を加えたとき4～16%であった. 緑膿菌による分解実験では24時間でDPNの分解率は対照で分解しなかったのに対し, 菌体を加えたとき85%であった. DENの分解率は対照で8%, 菌体を加えたとき18%であったが, t-BENは分解されなかった. モルモット盲腸から抽出した細菌による分解実験では24時間のDPNの分解率は対照で8%, 菌を加えたとき84%であった. DENの分解率は対照で11%, 菌体を加えたとき31%であったが, t-BENは分解されなかった.

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いわゆる大腸菌群の菌種同定システム, API 20 ECの評価

田村和満, 坂崎利一, 倉持重彦

1987 年28 巻2 号 p. 142-145
発行日: 1987/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.142

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