食品衛生学雑誌

食品の細菌数測定法としてのスパイラル・プレーティング法の評価

和田正道, 斎藤文一, 武政二郎, 真野覚, 水谷宏, 五十嵐英夫, 小沼博隆

1987 年28 巻5 号 p. 311-316_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.311

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7か所の検査機関で, 6種類の同一食品について, スパイラル・プレーティング法と混釈法を用いて, 一般生菌数と大腸菌群数の測定を行い, その結果を解析して考察した. 一般生菌数については, 両方法による測定値は, 統計的にみて, 同一と認められた. また, 精度にも違いは認められなかった. 大腸菌群数については, 両方法による測定値は, 統計的にみて, 同一とは認められなかった. この原因として, デオキシコレイト平板上の赤色コロニー数の測定における, 検査者の主観による差異が指摘された. 以上の成績を総合して, スパイラル・プレーティング法は食品の細菌数の測定法として使用できると結論した.

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高速液体クロマトグラフィーによるウシの尿及び胆汁中のカナマイシン, フラジオマイシンの定量法

斎藤富保, 金島弘恭, 中野道晴, 高橋哲夫

1987 年28 巻5 号 p. 317-321_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.317

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ウシの尿及び胆汁中のカナマイシン (KM), フラジオマイシン (FM) の同時定量を, HPLCを用いて検討した. 添加試料の3倍希釈溶液をSP-Sephadex C-25カラムでクリーンアップした後, 2,4-ジニトロフルオロベンゼンで誘導体としHPLCに供した. 充てん剤はTSK80TM-ODSを用い, 0.1%酢酸を含む6%アセトニトリルで溶離後, 365nmで測定した. その結果, KMとFMの同時分析が可能であり, 尿及び胆汁に25μg/ml添加したときのそれぞれの回収率は, KMでは97.3%, 90.8%, FMでは92.2%, 83.3%であった. 各試料での定量限界はKM, FMとも0.3μg/mlであった.

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市販食品中の Fusarium マイコトキシン汚染及び調理加工による挙動

上村尚, 田端節子, 田村行弘, 安田和男, 牛山博文, 橋本秀樹, 西島基弘, 二島太一郎

1987 年28 巻5 号 p. 322-329_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.322

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1983年から1985年にわたり, 都内で市販されていた食品原料及び加工食品について, Fusarium マイコトキシンの汚染実態調査を行った. 穀類, 種実類, 豆類, 香辛料, 油脂類など1,821検体について試験を行ったところ, 穀類の小麦製品, 大麦製品, ハト麦製品及びコーン製品, また, 豆類の赤竹小豆より deoxynivalenol, nivalenol 及び zearalenone が検出された. マイコトキシン汚染の確認されたポップコーン, 押し麦, ハト麦及びスパゲッティーを用いて, ゆでる, 炊くなどの調理を行い調理加工時のマイコトキシンの挙動について検討したところ, いずれの食品もマイコトキシンの多くがそのまま残存することが判明した.

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GC-FIDによる清酒中カルバミン酸エチルの測定法

小林加代子, 豊田正武, 斎藤行生

1987 年28 巻5 号 p. 330-335_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.330

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清酒中のカルバミン酸エチルを誘導体化し, GC-FIDで測定する方法を開発した. カルバミン酸エチルはクロロホルムで抽出し, フロリジルカラムクロマトグラフィーで精製後, 濃縮した. 濃縮液はN, N-ジメチルホルムアミドジメチルアセタールと反応させてアルキル化し, 更にエキストレルートカラムで精製した後GC-FIDで測定した. 検出限界は10ppb, 100μg/kgを添加したときの回収率は平均73.7%であった. アルキル化物の構造はGC/MSで確認した. 本法は, 日常法として清酒中カルバミン酸エチルの定量を行う際に有用と考えられる.

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日常食の突然変異原性について

間崎真典, 宅間範雄, 竹林生夫, 上田雅彦, 大西克成

1987 年28 巻5 号 p. 336-347_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.336

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市販の89種類の食品を国民栄養調査の地方ブロック別食品群別摂取量に基づいて13群に分別, 調理し実験試料とした. 1つの群以外の試料はそれぞれ酵素処理後メタノールで抽出した. このメタノール抽出物を塩酸酸性条件下n-ヘキサン及びジエチルエーテルで, 次いで水酸化ナトリウム塩基性条件下ジエチルエーテルで順次抽出し, これらの溶媒抽出物について, その変異原性をエイムス試験を用いて検討した. その結果, 米類と油脂類を除くすべての試料で Salmonella typkimurium TA98あるいはTA100に対する変異原性を認めた.

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メラミン樹脂の表面劣化に関する化学的, 物理的及び微生物学的指標

井上たき子, 石綿肇, 義平邦利

1987 年28 巻5 号 p. 348-353_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.348

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プラスチックの劣化の衛生指標を求める目的で, メラミン樹脂を4%酢酸で加熱処理を20回繰り返し, 化学的, 物理的, 微生物学的方法により劣化を測定した. メラミンに対するホルムアルデヒドの溶出モル濃度比 (y) と処理回数 (x) とはx≦5でln y=-1.0755 ln x+2.2462の関係にあり, x≧6ではy=1.60で一定となった. メチレンブルー吸着能 (y) は2≦x≦6でln y=4.2064 ln x-9.3640の式に従って変化し, x≧7ではy=0.192 で一定であった. 表面粗さ (y) は, 上記2指標が一定となったx≧7でln y=0.9330 ln x-1.6486の関係が, また, Escherichia coli による汚染度 (y) はx≧5でln y=0.4254 ln x+9.2976の関係が認められた.

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みりん漬シイラによるアレルギー様食中毒の発生

山中英明, 嶋倉邦嘉, 塩見一雄, 菊池武昭, 奥積昌世

1987 年28 巻5 号 p. 354-358_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.354

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みりん漬シイラによって発生した食中毒の原因物質並びにその生成原因について調べた. 食中毒原因魚肉の揮発性塩基窒素は16.3～16.9mg/100g, 全生菌数は1g中に10⁵のオーダーであり, 新鮮魚肉の範囲に入っていた. しかし, pHは正常肉よりも高く, またヒスタミンは107～195mg/100gと高濃度含有され, 本中毒はアレルギー様食中毒と判定された. カダベリンも食中毒原因魚肉で17.3～20.8mg/100gと高く, ヒスタミンへの増強効果が考えられた. ヒスタミン生成菌数は中毒魚肉でも10²～10³/g程度であり, 多量のヒスタミン生成を説明できなかったが, 筋肉中のヒスチジン脱炭酸酵素活性を測定すると食中毒原因魚肉では高かった.

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メチレンブルー吸着法によるプラスチック表面の劣化度試験法

馬場二夫, 細川守, 山田明男

1987 年28 巻5 号 p. 359-363_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.359

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メチレンブルー (MB) がプラスチックの劣化した部分に特異的に吸着されることがわかったので, この性質を利用しメラミン樹脂, ポリプロピレン他各種材質の器具容器の劣化度測定法としての応用を検討した. 方法の概要はプラスチックを0.2%MB溶液に5分間浸し, 表面に吸着したMBを4%酢酸で溶離させ, その液の吸光度を665nmで測定するものである. 新しいプラスチックにはMBはほとんど吸着しないが, 劣化の度合の著しいものほど高い吸光度を示す. 長期間使用した食器76試料並びに次亜塩素酸ナトリウム溶液に浸して劣化を促進させた試料について検討した結果, 肉眼的に評価した表面状態の区分と本法による吸光度の濃度区分との間にはかなり良好な相関がみられた.

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Bacillus subtilis FHC 402由来の抗菌因子の細菌及び Mouse myeloma MPC-11 細胞に対する影響

宮本敬久, 山田耕路, 波多野昌二

1987 年28 巻5 号 p. 364-371_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.364

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B. subtilis FHC 402の産生する抗菌因子 (BAF) は同菌の培養上清より種々のカラムクロマトグラフィーにより精製される糖ペプタイドである. 食中毒細菌, 食品の腐敗原因菌に対するBAFの抗菌性, ヘキサメタリン酸ナトリウム (HP) との併用効果について調べた結果, BAF単独では L. heterohiochii, C. jejuni, V. parahaemolyticus, S. typhimurium などの増殖を阻害した. さらに0.1%HP共存下では, B. subtilis, L. lactis, E. coli, P. fragi の増殖も阻害した. また, HP処理した E. coli をBAF添加培地で培養すると誘導期の延長が認められたが, BAF処理菌をHP添加培地で培養しても菌の増殖には影響がなかったことより, E. coli 外膜にHPが損傷を与えることでBAFの抗菌作用が発現されるようになると考えられた. BAF及びHPのMPC-11細胞の増殖と viability に対する影響を調べた結果, BAFの影響はHP (経口 LD₅₀=7.250mg/kg) よりも弱かった.

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輸入即席めん添付粉末スープ中のポリソルベート分析法及び市販品の調査

斉藤和夫, 中里光男, 菊地洋子, 藤沼賢司, 二島太一郎

1987 年28 巻5 号 p. 372-377_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.372

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輸入即席めんに添付された粉末スープ中のポリソルベート (PS) の種類及びその含量を調査する目的で分析法を検討すると共に, 市販品の調査を行った. 粉末スープよりジクロロメタンーエタノール混液で抽出後, シリカゲルカラムクロマトグラフィーによるクリーンアップを行い, TLC及び赤外吸収スペクトルによって定性を行った. 定性で陽性であったものについては, 加水分解し, 生成した脂肪酸によりPSの種類を推定し, 比色法及びガスクロマトグラフィー (GC) により定量を行い, また, 比色法及びGCの定量値を比較してPSの種類を確認した. 本法により輸入市販品10検体について調査したところ, PS 80として4銘柄5検体より660～2,100μg/g検出した.

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ジクロフルアニドの分析法並びにその汚染実態について

鈴木隆, 石坂孝, 斎藤行生, 清長実

1987 年28 巻5 号 p. 378-383_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.378

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食品中のppbレベルのジクロフルアニドを4種の液相を用いたECD-GCにより, 他の夾雑ピークに妨害されることなく分析することができた. 磨砕に際して, 食品中に存在するSH化合物と反応によるジクロフルアニドの分解を防ぐために硝酸銀の添加が不可欠であった. また, 硝酸銀処理により小麦ではジクロフルアニドとまぎらわしいピークを除き得た. アセトンを留去した後, 残留物をn-ヘキサンで抽出し, n-ヘキサン層をさらにアセトニトリルで抽出した後アセトニトリルを留去し, 残留物についてフロリジルカラムクロマトグラフィーを行った. 市販の野菜, 果実, 小麦の実態調査の結果, 温室栽培品, 特にトマトにおいて量は少なかったものの検出率が高かったことから, 食品衛生上その残留について注意を払う必要がある.

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食品中の脂肪酸の簡易分析法

前田有美恵, 越智寿美子, 山本政利, 増井俊夫, 松原壮六郎

1987 年28 巻5 号 p. 384-389_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.384

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食品中の脂肪酸の簡易分析法について検討した. 脂質10mgを塩酸・メタノール溶液によりメチルエステル化し, 内部標準物質としてトリフェニルエチレンを, また指標脂肪酸として16:0を用いて総脂肪酸を定量する方法を確立した. 本法はスピッツ管内で全操作を10分以内に行うことができる非常に簡便な方法であるが, 脂肪酸組成, 総脂肪酸の定量値, 精度ともにナトリウムメチラート法及び三フッ化ホウ素・メタノール法と同等又はそれ以上の良好な結果が得られた. 本法は幅広く食品中脂肪酸の日常分析法として十分に活用できるものである.

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還流式酸分解, 鉄共沈による食品中ゲルマニウムの分析法

川又秀一, 山浦由郎, 中沢裕之, 藤田昌彦

1987 年28 巻5 号 p. 390-394_1
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.390

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食品中のゲルマニウムを, 還流式硫硝酸分解による前処理後, 鉄共沈操作, 四塩化炭素抽出, フェニルフルオロンによって比色定量する分析方法を開発した. 本法は, 前処理におけるゲルマニウムの揮散が無く, 各種食品での標準添加回収率は, 平均92.5%であった. また, 検出限界は, 試料5gで0.02μg/g, 分析精度は, ゲルマニウム0.1μg/ml添加実験において, 繰り返しの変動係数0.78%であった. 本法を各種食品に適用したところ, トマト (4検体) からN. D～0.16μg/g, 健康食品 (7種, 13検体) からN. D～9.9μg/gの範囲でゲルマニウムが検出された.

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アフラトキシンの食品汚染実態とその推移

田端節子, 上村尚, 田村行弘, 安田和男, 牛山博文, 橋本秀樹, 西島基弘, 二島太一郎

1987 年28 巻5 号 p. 395-401
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.395

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ウィルスに起因する食中毒様集団発生

海野玲子

1987 年28 巻5 号 p. 403-404
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.403

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バイケイソウ類による食中毒

大岩達也

1987 年28 巻5 号 p. 404-405
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.404

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小学校で発生したカンピロバクター食中毒

工藤竹昭, 加藤陽一

1987 年28 巻5 号 p. 405-406
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.405

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うなぎかば焼による食中毒

竹内進, 佐藤幹

1987 年28 巻5 号 p. 407-408
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.407

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ホヤによる腸炎ビブリオ食中毒

小幡昭夫

1987 年28 巻5 号 p. 408-409
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.408

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仕出し弁当による腸炎ビブリオ及びビブリオ・フルビアリス食中毒

高橋秀一

1987 年28 巻5 号 p. 410-411
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.410

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おはぎによる黄色ブドウ球菌食中毒

朝倉政弘

1987 年28 巻5 号 p. 411-412
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.411

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クサウラベニタケ等による食中毒

米山光一

1987 年28 巻5 号 p. 413
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.413

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ツキヨタケによる食中毒

高取一郎

1987 年28 巻5 号 p. 413a-414
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.413a

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コレラタケによる食中毒

村田宗茂

1987 年28 巻5 号 p. 414-415
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.414

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バラフエダイによる食中毒

中西健二

1987 年28 巻5 号 p. 415-417
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.415

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アオブダイによる食中毒

水野善久

1987 年28 巻5 号 p. 417-418
発行日: 1987/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.28.417

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