食品衛生学雑誌

ショウジョウバエを用いる化学変異原検出法の新たな展開

藤川和男

1988 年29 巻2 号 p. 115-124
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.115

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高速液体クロマトグラフィーによる養殖鮮魚中のビストリブチルスズオキシドの定量

永美大志, 宇野正清, 陰地義樹, 山添胖

1988 年29 巻2 号 p. 125-129_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.125

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養殖鮮魚中のTBTOをHPLCにより定量する方法を検討した. 試料をアルカリ分解の後, TBTOをトリブチルスズクロリドに変化させ, イオン交換カラムにより精製を行った. 陽イオン交換タイプの分析カラムと, 紫外吸光光度検出器とを用いるHPLCにより定量することができた. ハマチ及びタイの筋肉に2ppm相当, サワラの筋肉に0.2ppm相当のTBTOを添加し, 回収率を求めたところ, それぞれ, 87±4%, 87±3%, 90±5%と良好な再現性が得られた. 本方法の検出限界は0.1ppmであった. 養殖鮮魚中のTBTOは, 本方法により, 簡便に定量することができた.

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ブチルヒドロキシアニソールの¹⁴C標識化と油脂中における運命

功刀彰

1988 年29 巻2 号 p. 130-135_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.130

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¹⁴C-フェノールから¹⁴C-ブチルヒドロキシアニソール (¹⁴C-BHA) を合成し, 種々の酸化状態のオレイン酸メチルに¹⁴C-BHAを添加後, 紫外線照射及び加熱下空気酸化し, ¹⁴C-BHAの残存量, 酸化成績体及び¹⁴C-BHAとオレイン酸メチルとの反応生成物の生成量をトレーサー法により追求した. その結果, BHAの大部分は過酸化油と付加体を形成して消費され, 一部は酸化成績体を生成することがわかった. またヒドロペルオキシ基及び trans-二重結合を持ち, 放射能を有する主付加生成物をカラムクロマトグラフィーにより単離した. 付加体の生成率はBHAを酸化の進んだオレイン酸メチルに添加した場合には未酸化オレイン酸メチルに添加した場合に比べて急速に増加した.

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高速液体クロマトグラフィーによるコーヒー, 紅茶, 緑茶中のカフェインの分析法

功刀彰, 青木智子, 功刀禎子

1988 年29 巻2 号 p. 136-140_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.136

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コーヒー, 紅茶, 緑茶中のカフェインの簡便で精度の良い分析法について検討した. 試料中のカフェインをエキストレルートカラムで捕集精製しジクロロメタンで溶出し, その溶出溶液中のカフェインを移動相として水飽和ジクロロメタン-エタノール (97:3) を用い, 測定波長275nmで順相系カラム (LiChrosorb Si60) を用いた高速液体クロマトグラフィーにより定量した. 本法における平均回収率は98～102%, 相対標準偏差は0.61～7.84%と良好な結果が得られた. また, 定量限界は試料溶液中のカフェイン濃度として1μg/mlであった. 本法はコーヒー, 紅茶, 緑茶及び缶入りコーヒー飲料中のカフェインの定量に適用できる.

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フロリジルカートリッジを前処理に利用したガスクロマトグラフィーによる魚類中のトリブチルスズ化合物の定量

近本武次, 都築英明, 足立透, 時武正明, 藤田研

1988 年29 巻2 号 p. 141-145_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.141

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魚類中のトリブチルスズ化合物を塩化トリブチルスズ (TBTC) として抽出し, ついで Sep-pak^® フロリジルカートリッジによるクリーンアップを行ってから, TBTCを10%KOCL-Sn を分離カラムに用いてECD-GCで定量する方法を確立した. 本法によるTBTCの検出限界は試料中の濃度として0.003μg/gであり, 回収率は88%以上であった. 本法を適用して, 天然魚及び養殖魚中のトリブチルスズ化合物の調査を行った.

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パン, 洋菓子及びチーズ中のエタノール, プロピオン酸, ソルビン酸の簡易定量

近本武次, 一二三純子, 足立透

1988 年29 巻2 号 p. 146-150_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.146

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Chromosorb 101 を分離カラムの充てん剤に用いてFID-ガスクロマトグラフィー (GC) により, パン, 洋菓子及びチーズ中のエタノール, プロピオン酸, ソルビン酸を簡便に定量する方法を確立した. 試料の水蒸気蒸留を行い, 留液をそのままGCに供することによりエタノール, プロピオン酸の定量が可能であった. また, ソルビン酸は, 留液をギ酸により酸性とした後, 短い分離カラム (0.5m) を用いたGCにより定量可能であった. いずれの成分も, 回収率はおおむね90%以上で, 検出限界は0.02g/kgであった. 本法を適用して, 市販のパン及び洋菓子60試料, チーズ14試料の調査を行った.

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豆乳中におけるA及びB型ボツリヌス菌芽胞の耐熱性

松田典彦, 駒木勝, 市川良子

1988 年29 巻2 号 p. 151-155_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.151

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容器詰豆乳の加熱殺菌においてボツリヌス菌を殺滅するたあに必要な最小殺菌値を決定することを目的に, C. botulinum A 及びB型菌の芽胞液を混合し, 芽胞の豆乳中における耐熱性を測定した. その結果, 加熱温度103～115°ではD_121°=0.03分, z=7.5°, 110～128°ではD_121°=0.10分, z=12.3°を得た. この結果から, ボツリヌス菌芽胞を殺滅するには少なくとも121°, 2分間の殺菌値が必要と予測された.

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食品経由によるトリハロメタンの一日摂取量

玉川勝美, 三島靖子, 関敏彦, 角田行

1988 年29 巻2 号 p. 156-160_1
発行日: 1988/04/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.29.156

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食品中のTHMs含有量を測定するために, Dean-Stark 蒸留装置に蛇管式冷却管を組み合わせた装置により試料の蒸留を行いECD-GCにより分析を行った. その結果, 比較的良好な回収率が得られたが, クロロホルムについては他のTHMsに比べ回収率がやや低かった. また, 試料によって回収率に若干の差が認められた. 本法を用い陰膳方式によって採取した21人の一日分の食事試料についてTHMsの含有量を調査し一日摂取量を算出した. その結果, 全試料からクロロホルムが検出され, 他のTHMsは検出されなかった. また, クロロホルムの一日摂取量の算術平均値は45.40μg幾何平均値は26.80μgであった. また, 水道水中のTHMsは炊飯や味噌汁調理時には大半が揮散することがわかった.

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