食品衛生学雑誌

Food Control in the Decade of 1990's

Richard J. RONK

1990 年31 巻5 号 p. 351-355
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.351

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高齢化社会の食品・医療・福祉

大熊由紀子

1990 年31 巻5 号 p. 356-361
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.356

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食生活と人口問題

河野稠果

1990 年31 巻5 号 p. 362-363
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.362

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食習慣と健康

大塚滋

1990 年31 巻5 号 p. 364-367
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.364

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健康と微生物

光岡知足

1990 年31 巻5 号 p. 368-370
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.368

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成人病と食生活

内藤周幸

1990 年31 巻5 号 p. 371-373
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.371

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食品の栄養価と機能

細谷憲政

1990 年31 巻5 号 p. 373-377
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.373

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セレウス菌食中毒事例における疫学マーカーとしてのプラスミドプロファイルの検討

安形則雄, 森正司, 今井昌雄

1990 年31 巻5 号 p. 378-381_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.378

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食中毒事例に関連を持つ各種食品等及び通常の市販食品等から分離したセレウス菌, それぞれ36株 (以下食中毒由来株) 及び120株 (食中毒非由来株) についてプラスミドの保有性, 生物型, 血清型を調べ, プラスミドプロファイルの疫学マーカーとしての有効性を検討した. その結果, プラスミド保有率は食中毒由来株で92%, 食中毒非由来株で67%であった. また, 食中毒由来株のプラスミドプロファイルは各事例ごとに同一のパターンに限定されていた. 食中毒非由来株では, プラスミドが検出された場合は, 1本または数本のプラスミドを保有しており, 中には食中毒由来株と類似のプラスミドプロファイルを示した菌株も見られた. 以上のことから, セレウス菌食中毒事例における疫学マーカーとしてのプラスミドプロファイルの有効性が示唆された.

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ICP発光分析法による食品中の17金属元素量について

野菜類, 果実類, 芋類及びきのこ類-食品中各種元素の動態に関する研究 (第3報)

池辺克彦, 西宗高弘, 田中凉一

1990 年31 巻5 号 p. 382-393_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.382

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1983年から1985年にかけて大阪府内一般市場から購入した野菜類134検体, 果実類67検体, 芋類10検体, きのこ類15検体中の17金属元素の分布実態を明かにした. 分析はICP発光分析法によった. 実試料の分析結果において, 中国野菜のタアサイ, チンゲンサイにはCaが多く含有されていた. 一方, きのこ類にはPが高く, Caは低い傾向にあった. なおICP発光分析法での17元素の添加実験の回収率は, 85.3～115%であった. またこの分析法を用いて環境標準物質“玄米粉末 (NIESNo. 10-1)”の保証値との比較を行ったところ, 保証値と分析値は良く一致し, 本法の有用性が確認された.

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イソマルトオリゴ糖の急性・慢性毒性及び変異原性試験並びにラット末梢血リンパ球と腸内フローラに及ぼす影響について

金子俊之, 河本高伸, 福井史生, 秋葉哲生, 鈴木重紀, 平尾昭法, 中鶴修一, 蟹沢成好

1990 年31 巻5 号 p. 394-403_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.394

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イソマルトオリゴ糖を飲水に添加して1日当り2.7～5.0g/kgをラットに12か月間摂取させた. 末梢血リンパ球は全白血球数の変動を伴わずに増加し, 腸内フローラは Bifidobacterium の出現率が高くなった. 体重, 血液学的・生化学的検査及び剖検・病理所見に異常はなかった. 一方, イソマルトオリゴ糖の経口投与によるラット急性毒性試験結果からLD₅₀>44.0g/kgであり, 細菌及びCHL細胞に対する変異原性も全く見られなかった.

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カボチャ果肉組織及びカルスにおける重金属によるファイトキレーチンの誘導とグルタチオン量の変動

藤田政之, 泉健一

1990 年31 巻5 号 p. 404-408_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.404

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カボチャ果肉組織及びそれより誘導したカルスにおける, 重金属によるファイトキレーチン, (γ-Glu-Cys)_n-Gly [n=2～11], 合成の誘導と, それにともなうグルタチオン量の変動を調べた. Cd処理により両者とも3種のファイトキレーチン [n=2～4] を合成することが分かった. 一方, グルタチオン量は急激に減少した. また, 培地へのグルタチオン添加実験により, カボチャカルスにおいてはグルタチオン量がファイトキレーチン合成量の上限を決定している因子の一つになっていることが示唆された. ファイトキレーチンはCd, Ag, Hgにより特異的に誘導されることが分かった. しかし, Ni, Znでも高濃度であれば誘導されることが分かった.

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雌ラット大動脈結合組織成分に及ぼすビタミンE欠乏と経口女性ホルモン剤の影響

高橋信江, 岩間昌彦, 松本英明, 飯樋洋二, 菅家祐輔

1990 年31 巻5 号 p. 409-413_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.409

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4週齢の雌ラットに120日間にわたってビタミンE (VE) 欠乏食と経口女性ホルモン剤 (OFH) を単独または同時に投与して, 大動脈結合組織成分の含量の変化を調べた. 大動脈のコラーゲン, エラスチン及びグリコサミノグリカン (GAG) のいずれの含量にも, VE欠乏食単独による量的変動は認められなかった. OFHの単独投与は, 三成分の含量をいずれも増加させる傾向を示し, 中でもGAGの一分子種であるヘパラン硫酸含量を有意に上昇させた. それに対しOFHとVE欠乏食の同時投与は, GAG量を減少させ, 動脈壁での血小板凝集抑制作用の低下を介して動脈硬化を発症させる恐れのあることを示唆した.

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アルコール水溶液の示差走査熱量計による融解サーモグラムと殺菌作用

別府道子, 中島雅子, 片平理子

1990 年31 巻5 号 p. 414-419_1
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.414

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脂肪族アルコール類の水溶液の熱分析を行い, 熱的挙動と殺菌力発現との相関を推察した. E. coli と S. aureus に対する殺菌作用は30～40% (V/V%) のエタノールの濃度で急激に現れ, 融解サーモグラムに著しい変化が生じる濃度と一致した. プロパノール類の殺菌作用は, エタノールより強く, 融解サーモグラムの変化との関連は認められた. 4種の異性体のあるブタノールの殺菌力と融解サーモグラムとの関連は, t-ブタノールにのみエタノール類似の傾向が認められた. これらの実験結果から炭素数の少ないエタノールのようなアルコールは, -OH基の性質が相対的につよく, 水分子と会合を起こす相互作用の結果生じた水・アルコールの状態が, 一方炭素数の多いブタノール類は炭素鎖の疎水性が, 細菌への殺菌力発現に影響すると推察された.

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ハシリドコロによる食中毒

水谷均

1990 年31 巻5 号 p. 421
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.421

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弁当によるウエルシュ菌食中毒

田辺悦夫

1990 年31 巻5 号 p. 421a-423
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.421a

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学校給食によるガンピロバクター食中毒

吉田好文

1990 年31 巻5 号 p. 423-424
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.423

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巻貝によるテトラミン中毒

小林香夫

1990 年31 巻5 号 p. 424-425
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.424

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フグによる食中毒

崎野一

1990 年31 巻5 号 p. 425-426
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.425

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ムラサキイガイによる食中毒

高井秀子

1990 年31 巻5 号 p. 426-427
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.426

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ホテル食による腸炎ビブリオ食中毒

志摩孝

1990 年31 巻5 号 p. 427-429
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.427

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水道水によるサルモネラ食中毒

藤森徹

1990 年31 巻5 号 p. 429-431
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.429

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給食弁当による毒素原性大腸菌食中毒

浦上八十橿

1990 年31 巻5 号 p. 431-432
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.431

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敬老会の折詰弁当によるブドウ球菌食中毒

齋藤博

1990 年31 巻5 号 p. 432-435
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.432

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病院集団給食による食中毒

西尾平

1990 年31 巻5 号 p. 435-436
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.435

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路上販売キノコによる食中毒

江口裕

1990 年31 巻5 号 p. 437
発行日: 1990/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.437

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訂正のお知らせ

1990 年31 巻5 号 p. e1
発行日: 1990年
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.31.5_e1

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