食品衛生学雑誌

ゴーダ型チーズの表面処理に使用したナタマイシンとソルビン酸の残留量及び防かび効果の比較

柴田正, 辻澄子, 伊藤誉志男, 宇田川俊一, 鈴木明子, 成田紀子, 風間朗弘, 浅居良輝, 佐藤孝義, 相良一彦, ...

1991 年32 巻5 号 p. 389-401_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.389

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チーズに用いたナタマイシン (NA) 及びソルビン酸 (SO) の13週までの貯蔵期間における残存性, 浸透性及び防かび効果について比較検討した. NA及びSOは浸漬法及び皮膜塗布法で添加した. SOは表面から中心部へ浸透したが, NAは表面にとどまった. 残存量とカビの発生状況及び生菌数を指標に最小有効濃度を算出したところ, NAはSOの1/100濃度で, 皮膜法は浸漬法の1/5濃度で同等の効果を示した. 発生した汚染カビの主要菌種 P. virdidcatum, P. roquefortii を同定した.

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麻痺性貝毒のマウス試験におけるカルシウムの影響

健康食品の衛生学的調査 (第3報)

只野敬子, 安田和男, 牛山博文, 二島太一郎

1991 年32 巻5 号 p. 402-407_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.402

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健康食品として市販されているカキエキス錠剤について, マウスを用いる公定法により麻痺性貝毒 (Paralytic Shellfish Poison: PSP) 試験を行った. この結果, 17試料中11試料から 3.9～12.5MU/g のマウス毒性が認あられた. しかし, TLC法, けい光強度法及びHPLC法ではPSPは検出されなかった. そこでマウスの致死原因を検討した結果, 錠剤の成形剤の一つとして使用されている炭酸カルシウムがPSP抽出操作で用いる塩酸により, 塩化カルシウムに変換し毒性を示すものと考えられた. そこで塩酸の代わりに, 硫酸, クエン酸, リン酸等を使用したところ, いずれの場合もカルシウムの影響を受けずにPSPの抽出ができることが分かった.

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微生物の増殖と生理活性に及ぼすメラミンの影響

石綿肇, 杉田たき子, 小崎道雄, 前川昭男

1991 年32 巻5 号 p. 408-413_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.408

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8種9株の微生物を10mMメラミン含有培地で24時間培養したところ, 8株に増殖阻害作用を認あた. Saccharomyces cerevisiae の1株では, 24時間培養で対照区の22.2%, 48時間後でも52.2%の増殖にとどまった. そこでこの酵母における増殖阻害の原因を検討した. メラミンは10mMで呼吸阻害作用はなく, 膜の透過性では, 高分子化合物の漏出の促進は認められなかったが, Na⁺とK⁺の漏出を促進した. アンモニア態窒素の取り込みは2.5mMのメラミン存在下でも阻害が認められ, メラミンが微生物に対して生理活性を有することを明らかにした.

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セイヨウアカネ毛状根による液体培地中のヒ素の取り込み

佐藤恭子, 米谷民雄, 義平邦利

1991 年32 巻5 号 p. 414-419_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.414

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植物組織培養技術により得られる生産物の安全性について検討するため, セイヨウアカネ (Rubia tinctorum) 毛状根による液体培地中ヒ素の取り込みを調べた. 亜ヒ酸塩添加培地ではヒ酸塩添加培地に比べ, 毛状根の成長は強く阻害された. また, 亜ヒ酸塩は毛状根への移行が速く, 培養1週間で添加したヒ素の90%が毛状根から検出された. 毛状根中のヒ素の化学形についてHPLC-ICPによる分析を行った. 亜ヒ酸塩添加培地及びヒ酸塩添加培地のいずれで培養した毛状根でも, ヒ素は亜ヒ酸塩として検出された. 毛状根中のヒ素の挙動を調べるため, 毛状根をメタノール抽出したところ, ヒ素はほとんど抽出されなかった.

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ラットにおけるペンタクロロベンゼンの体内蓄積に対する飼料油脂の影響

池上幸江, 土橋文江, 梅垣敬三, 市川富夫

1991 年32 巻5 号 p. 420-426_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.420

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ペンタクロロベンゼン (PECB) の体内蓄積に対する飼料油脂の影響を Sprague Dawley 系ラットによって検討した. 油脂は大豆油, ラード, オリーブ油, 魚油を用い, PECBは飼料に添加して2週間投与した. 脂肪組織へのPECBの蓄積量は魚油の投与時は他の油脂群に比べて低くなったが, 肝臓中のPECB含量は他の油脂群と差異がなかった. また, 魚油群ではPECB投与による肝臓チトクロムP-450の誘導及びふん中へのPECBの排泄増加は見られなかったが, 脂肪組織の相対重量と肝臓のトリグリセリド含量は低下する傾向が見られた. 魚油投与時の脂肪組織中の低いPECB蓄積量はトリグリセリドの代謝に起因することが示唆された.

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サクランボに収穫後使用した農薬の貯蔵またはシロップ漬け加工過程における消長

ポストハーベスト使用農薬に関する研究 (第2報)

長谷川ゆかり, 外海泰秀, 中村優美子, 伊藤誉志男

1991 年32 巻5 号 p. 427-433_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.427

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サクランボに3種の農薬を付着させ, 保存及びシロップ漬けへの加工を行い, 残存性を検討した. キャプタンは保存期間中及びシロップ漬けへの加工過程において速やかに減少・消失した. イプロジオンは保存により微減し, 加工により39.5%となった. ピレトリン成分のうち cinerin II と pyrethrin I は保存による減少率が大きかったが, cinerin I はほとんど減少せず, jasmolin I は増加した. シロップ漬けに加工した場合は, jasmolin I は増加し, それ以外のピレトリン各成分は51.1～71.7%残存した.

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食用タール色素試験におけるカールフィシャー法と乾燥減量試験法の比較検討

柿内雅, 川本礼子, 辻澄子, 柴田正, 伊藤誉志男

1991 年32 巻5 号 p. 434-438_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.434

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食用タール色素における製品検査の一つに乾燥減量試験法がある. この方法は乾燥温度135°で6時間という長い時間を必要とする. また食用タール色素は吸湿性が大きく, 乾燥後デシケーター中で放冷する時の湿度などの条件の差異から測定値にばらつきが生じる. 一方, カールフィシャー法は, 常温で短時間に直接水分のみを定量することができる. このことから両試験法の再現性について比較検討を行った. その結果カールフィシャー法の方が空気中の水分の影響も少なく再現性よい結果が得られた.

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ラットにおけるメラミンの消化管内分布と吸収及び尿中排泄

杉田たき子, 石綿肇, 前川昭男

1991 年32 巻5 号 p. 439-443_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.439

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メラミンのラット体内における挙動について検討した. メラミンは胃では吸収されず, 小腸で一次指数関数的に吸収された. 結さつした小腸におけるメラミンの半減期は37.9分であった. この時の血液及び尿中のメラミンの倍増期は各々18.6分, 2.9分であった. 大腿静脈より投与した場合, 一次指数関数的に血中から消失, 尿中へ排泄された. 1%メラミン添加飼料で1週間飼育したときの消化管内メラミン濃度は, 胃で最も高く (3,040±772ppm), 小腸では下部となるに従って低くなった. 盲腸, 大腸でもメラミンが存在し, その濃度は小腸下部 (158±20.0ppm) よりやや高かった.

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高速液体クロマトグラフィーによる鶏肉中ハロフジノンの簡易定量法

山本雄三, 橋口玲子, 荒木桂子, 串間奉文

1991 年32 巻5 号 p. 444-448_1
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.444

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鶏肉中のハロフジノンの高速液体クロマトグラフィー (HPKLC) による簡易定量法を検討した. ハロフジノンを酢酸緩衝液 (pH4.3)-メタノール (1:1) を用いて抽出し, 減圧濃縮した. これに炭酸ナトリウムを加え, 酢酸エチルで抽出し, HPLCで定量した. カラムに LiChrosorb RP-18を用い, 移動相に0.05M臭化テトラ-n-ブチルアンモニウム含有アセトニトリル-酢酸緩衝液 (pH4.3)-水混液 (1:1:4) を用いた. 検出は243nmのUV吸収で行った. ハロフジノン1μg/gを鶏肉に添加した場合の回収率は87.4%であった.

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幕の内弁当による腸炎ビブリオ食中毒

長谷川伸作

1991 年32 巻5 号 p. 449-450
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.449

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トリカブトによる食中毒

菅井博文

1991 年32 巻5 号 p. 450-451
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.450

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ハシリドコロによる食中毒

藤田雅弘

1991 年32 巻5 号 p. 451-452
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.451

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アカマダラハタによる食中毒

喜屋武擴

1991 年32 巻5 号 p. 452-453
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.452

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割子弁当によるエロモナス食中毒

遠山明人

1991 年32 巻5 号 p. 454-455
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.454

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すしによるサルモネラ食中毒

中野俊英

1991 年32 巻5 号 p. 455-457
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.455

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ビブリオ・ミミクスによる食中毒

小林賢二

1991 年32 巻5 号 p. 457-458
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.457

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水道水によるカンピロバクター食中毒

小山田正

1991 年32 巻5 号 p. 458-460
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.458

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牛乳によるセレウス菌食中毒

石飛栄二

1991 年32 巻5 号 p. 460-462
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.460

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ケーキによるサルモネラ食中毒

柳加起

1991 年32 巻5 号 p. 462-464
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.462

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ショウサイフグによる食中毒

立山憲一

1991 年32 巻5 号 p. 464-465
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.464

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クサウラベニタケによる食中毒

伊藤伸史

1991 年32 巻5 号 p. 465-466
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.465

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氷菓によるサルモネラ食中毒

神崎茂樹

1991 年32 巻5 号 p. 466-468
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.466

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サンドイッチによる黄色ブドウ球菌食中毒

鈴木清

1991 年32 巻5 号 p. 468-470
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.468

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ツキヨタケによる食中毒

幾島隆雄

1991 年32 巻5 号 p. 470-471
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.470

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ケーキによるウエルシュ菌食中毒

泉幸宏

1991 年32 巻5 号 p. 471-472
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.471

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シキミの実による食中毒

岩部幸夫

1991 年32 巻5 号 p. 472-474
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.472

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家庭調理によるフグ中毒

川人優

1991 年32 巻5 号 p. 474-475
発行日: 1991/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.32.474

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