食品衛生学雑誌

ベンゾ [a] ピレンによるラットの薬物代謝酵素誘導に対するかんぴょう粉末の影響

飯樋洋二, 伊藤雅彦, 岩間昌彦, 岩崎昌江, 菅家祐輔, 見目明継

1994 年 35 巻 5 号 p. 465-469_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.465

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SD系雌ラットを10群に分け, その中の5群には, 基礎飼料にベンゾ [a] ピレン (B [a] P) を0, 100, 200, 400, 800ppm 添加したものをそのまま, 残りの5群にはそれらに更に10%の割合でかんぴょう粉末を混合して, それぞれ自由摂取させた. 48時間経過後, 屠殺して肝臓と小腸を摘出し, 一連の薬物代謝系の酵素活性を測定した. その結果, 肝, 小腸いずれにおいても, かんぴょう粉末存在下では全般的にB [a] Pによる酵素活性上昇は抑制される傾向を示し, 中でも, 800ppmのB [a] Pによる小腸の arylhydrocarbon hydroxylase の活性上昇はかんぴょう粉末によって有意に阻止され, かんぴょうが発ガン防止効果を発揮する可能性のあることを示唆すると思われる.

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農産物中のN-メチルカーバメイト系農薬分析法

永山敏廣, 小林麻紀, 塩田寛子, 森野雅世, 伊藤正子, 田村行弘

1994 年 35 巻 5 号 p. 470-478_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.470

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N-メチルカーバメイト系農薬の簡易な同時分析法について検討した. 食品中のN-メチルカーバメイト系農薬は, アセトンで抽出し, ジクロロメタンに転溶した後, ポストカラムシステムを応用したHPLCにより, 簡易に精度良く測定できた. 一部の試料でチオジカルブがメソミルに変化し, エチオフェンカルブが回収できなかったが, その他の多くの試料からは90%以上の回収率が得られた. 本法は, 簡易な操作で精度良くN-メチルカーバメイト系農薬の同時分析ができることから, 今後更に代謝物を含めた食品中N-メチルカーバメイト系農薬同時分析法として利用できる可能性が示唆された.

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ガスクロマトグラフ質量分析-選択的イオンモニター法による農薬のスクリーニング

川崎勝, 福原克治, 内山貞夫

1994 年 35 巻 5 号 p. 479-496_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.479

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GC/MS法による農薬 (53種) の同時分析法を検討した. 各農薬のマススペクトルを測定後, 農薬の構造に特有なターゲットイオンを選択し, これら複数のターゲットイオンをSIM法により, 同時に分別測定する方法を作成した. クリーンアップは, 固相抽出カートリッジ法を検討したところ, フロリジルカラムで, n-ヘキサン-アセトン (17:3) の溶出画分にほとんどの農薬が溶出することができた. これらの固相抽出法とGC/MS (SIM) の組み合わせにより, 農薬のスクリーニングが容易にできることが分かった.

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ラット好塩基球細胞 (RBL-2H3) を用いたフラボノイド類の in vitro のヒスタミン遊離抑制活性に関する研究

川崎勝, 豊田正武, 手島玲子, 澤田純一, 林利光, 有澤宗久, 清水岑夫, 森田直賢, 井上昌三, 斎藤行生

1994 年 35 巻 5 号 p. 497-503_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.497

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ラット好塩基球細胞 (RBL-2H3) を用いたヒスタミン遊離抑制活性及び細胞毒性のアッセイ法を確立し, フラボノイド化合物の作用を検討した. 約50種のフラボノイドについて活性を調べた. 概して配糖体よりもアグリコンの方に細胞毒性, ヒスタミン遊離抑制活性が強く出る傾向があり, 両者はおおむねパラレルであった. 抗アレルギー作用のあるバイカレインのヒスタミン遊離抑制活性 (IC₅₀) は10.7μMで細胞毒性 (IC₅₀) が9.6μMであった. バイカレインと類似する構造を有するスクテラレインは, ヒスタミン遊離抑制活性が3.15μMで細胞毒性が61.1μMであり, 細胞毒性が少なくヒスタミン遊離抑制活性が強いことが分かった.

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ペルメトリンの蒸散による食品及び食器等への残留について

福原克治, 勝村利恵子, 高坂典子, 内山貞夫, 嶋村聡

1994 年 35 巻 5 号 p. 504-509_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.504

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家庭用蒸散殺虫剤 (ペルメトリン量: 1g) を室内で蒸散させて, 食品及び食器などへのペルメトリンの移行性を調べた結果, 食品 (精白米, 食パン, クラッカー, レタス及びトマト) では1.5～19.0μg/gの移行濃度であった. 食器など (割箸, ペーパーナプキン, 洋皿コップ, 茶碗及びスプーン) では, 0.2～4.8μg/cm²であった. 包装された市販の食パン及び家庭用ラップフィルムで包装したレタスの場合はペルメトリンの移行は認められなかった. また, 蒸散後の食品及び食器等を室温で10日間放置した場合は, 蒸散直後の移行ペルメトリンの52.4～88.4%が残留していたが, 精白米は水洗で, その他は家庭用洗剤で洗浄した結果, 移行ペルメトリンのほぼ100%を除去することができた.

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高速液体クロマトグラフィーによるポリカーボネート中の残存モノマー及び重合調節剤の同時分析

杉田たき子, 河村葉子, 山田隆

1994 年 35 巻 5 号 p. 510-516_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.510

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ポリカーボネート (PC) の原料であるビスフェノールAとジフェニルカーボネート及び重合調節剤であるフェノール系化合物3種類について同時分析法を検討した. 試料をジクロロメタンに溶解後, アセトンを加えて高分子化合物を沈殿させた. 上澄液を濃縮しアセトニトリルに溶解後, 更に水を加えてオリゴマーを沈殿させクリーンアップした. HPLCはODSカラムを用い, アセトニトリル-水を移動相にしたグラジエント溶出で検出波長を217nmに設定して測定した. 材質試験の添加回収率はすべての化合物で90%以上で, 定量下限は2ppmであった. 本法は低濃度の測定にも適用でき, 溶出試験溶液での定量下限は0.005～0.01ppmであった.

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GC法による精米中の各種農薬の簡易, 迅速な同時分析

平原嘉親, 成田美加子, 岡本浩一郎, 三好智子, 宮田昌弘, 鯉口智, 長谷川眞住, 鎌倉和政, 山名孝善, 外海泰秀

1994 年 35 巻 5 号 p. 517-524_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.517

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精米中の有機リン系24種類, カーバメイト系30種類, 有機塩素系14種類及びピレスロイド系8種類の農薬について簡易, 迅速な試験溶液の同時分析法を検討した. 本法は農薬の分析に繁用されている液-液分配による再抽出操作を省略し, 抽出溶媒としてメタノールを用い, 水溶性の高い農薬についても60%以上の回収率が得られた. また, 試料由来の妨害ピークも少なかった. 更に, 分析時間や使用溶媒も節約できた. 本法による検出限界は有機リン系及び有機塩素系農薬は0.001ppm, またカーバメイト系及びピレスロイド系農薬は0.01ppmであった. 本法をタイ, 米国, 中国及びオーストラリアから輸入された112検体に適用したところ, いずれからも農薬は検出されなかった.

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ソバ種実から分離したグラム陰性菌の同定

飯村和生, 細野明義

1994 年 35 巻 5 号 p. 525-529_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.525

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ソバ種実に汚染しているグラム陰性菌の菌種を明らかにすることを目的として, 長野県産並びに北海道産のソバ種実を試料に, 同定試験を行った. その結果, 北海道産並びに長野県産のソバ種実に共通して最も高頻度で Pantoea agglomerans が検出された. また, その他に Erwinia ananas, Pseudomonas syringae, Pseudomonas oryzihabitans, Flavobacterium aquatile, Xanthomonas maltophilia が分離された.

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真空調理食品の微生物汚染について

宮沢文雄, 衛藤君代, 金井美恵子, 鹿島芳代, 酒井裕子, 小池康雄, 谷孝之

1994 年 35 巻 5 号 p. 530-537_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.530

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真空調理が急速に拡まっている. 今回, ホテルレストランで提供されている真空調理食品39品目について真空調理前・後, 0°, 7日間保存後, 再加熱後に微生物学的な検討を試み, 次の結果を得た. 1) 食肉, 魚介類などタンパク質食品においては, 58°から離漿温度である68°の範囲の加熱によって, 調理後の生菌数は当初生菌数の約1/1000以下に減少した. 0°, 7日間保存後の生菌数は更に減少するものが多かった. 2) 今回の真空調理後の食品39品目からは低温細菌, 大腸菌群及び大腸菌は全く検出されなかった. 3) 真空調理したほろほう鳥コンフィー及び鶏肉 (胸) からウェルシュ菌が検出されたが, 加熱食肉製品において定あられた微生物規格内であった.

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鉄強化食品中の二価及び三価鉄の比色法による分別定量法の開発とその食品添加物の規格試験への応用

武田由比子, 石綿肇, 山田隆

1994 年 35 巻 5 号 p. 538-542_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.538

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食品中の二価, 三価鉄の分別定量法を開発し, その応用を試みた. 試料を0.5N塩酸で超音波抽出後, 試験溶液とする. この液を比色管A, Bにとり, Aに塩酸ヒドロキシルァミンを加え, 次にA, Bにオルトフェナントロリン溶液を加え, 波長510nmで吸光度を測定する. Aで無機鉄総量が得られ, Bで二価鉄, (A-B) で三価鉄含量が求められる. 本法での定量下限は試験溶液中1μg/mlであった. 二価鉄添加の回収率は清涼飲料, ビスケット, 調製粉乳, ベビーフードで85%以上であった. 調製粉乳, 離乳食に添加した三価鉄は二価鉄として回収され, その回収率は90%以上であった. 超音波抽出操作は簡便で酸化などのトラブルも少なく, 食品中の二価, 三価鉄の分別定量分析に適用できるものである. この方法で市販品を分析したところ, アスコルビン酸添加の調製粉乳で加えられた三価鉄が二価鉄として検出された. また本法は食品添加物の規格試験にも応用可能である.

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薬剤耐性菌を用いる残留抗生物質の微生物学的簡易分別同定法

吉田健一, 近藤房生

1994 年 35 巻 5 号 p. 543-547_1
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.543

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残留抗生物質の微生物学的検査において常用されている B. cereus 及び B. subtilis について, 薬剤増量の累代継代培養法により, オキシテトラサイクリン耐性 (50μg/ml) 及びタイロシン耐性 (12.5μg/ml), ストレプトマイシン耐性 (100μg/ml) 株を作出した. 耐性獲得株を用いて19種類の抗生物質に対する交差耐性試験を行った結果, 各耐性株は各々が属する系統の薬剤にのみ交差耐性を示した. 本耐性菌3株と感受性菌の使用によって微生物学的に, テトラサイクリン系, マクロライド系及びアミノグリコシド系, 特にストレプトマイシン類の分別同定が可能であった.

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スペイン産セイヨウトコブシの毒性

長島裕二, 野口玉雄, 塩見一雄, 荒川修, 浅川学, 宮澤啓輔, 橋本周久

1994 年 35 巻 5 号 p. 548-549
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.548

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缶詰の里芋によるA型ボツリヌス食中毒

白井一

1994 年 35 巻 5 号 p. 551-552
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.551

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フグによる食中毒

鈴田光啓

1994 年 35 巻 5 号 p. 552
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.552

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トリカブトによる食中毒

棟方千里

1994 年 35 巻 5 号 p. 553
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.553

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バイケイソウによる食中毒

田村延一

1994 年 35 巻 5 号 p. 554
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.554

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スイセンによる食中毒

板東成次

1994 年 35 巻 5 号 p. 554a-555
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.554a

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合成洗剤による食中毒

北條博夫

1994 年 35 巻 5 号 p. 555-556
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.555

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コバイケイソウによる食中毒

小松玲子

1994 年 35 巻 5 号 p. 557
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.557

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仕出し弁当によるウェルシュ菌食中毒

高田清己

1994 年 35 巻 5 号 p. 558
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.558

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学校給食によるカンピロバクター食中毒

西村正樹

1994 年 35 巻 5 号 p. 559-560
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.559

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フグの肝による食中毒

高須賀一彦

1994 年 35 巻 5 号 p. 560
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.560

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毒きのこによる食中毒

池田功人

1994 年 35 巻 5 号 p. 561
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.561

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ツキヨタケによる食中毒

岡直樹

1994 年 35 巻 5 号 p. 562
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.562

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レストランの弁当たよる腸炎ビブリオ食中毒

久米哲也

1994 年 35 巻 5 号 p. 562a-564
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.562a

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サンドイッチによるサルモネラ食中毒

立野幸治

1994 年 35 巻 5 号 p. 564-566
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.564

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結婚式場の料理による病原大腸菌食中毒

上野義弘

1994 年 35 巻 5 号 p. 566-568
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.566

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ドクツルタケによる食中毒

村上行雄

1994 年 35 巻 5 号 p. 568
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.568

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アオブタイによる食中毒

古賀啓三

1994 年 35 巻 5 号 p. 569-570
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.569

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オゴノリによる食中毒

深川敦子

1994 年 35 巻 5 号 p. 570-571
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.570

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あゆ弁当による黄色ブドウ球菌食中毒

森章

1994 年 35 巻 5 号 p. 571-572
発行日: 1994/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.35.571

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