食品衛生学雑誌

報文

陰膳方式による成人男性の硝酸及び亜硝酸の一日摂取量

村田美穂子, 石永正隆

2001 年 42 巻 4 号 p. 215-219
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.215

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成人男性100名について，陰膳方式により硝酸及び亜硝酸の一日摂取量を調査した．硝酸の各人当たりの一日摂取量は，190.8±128.5 mg であった．また，体重 1 kg 当たりの一日摂取量は 2.87±2.00 mg であり，これはADIの約 78% であった．また，年齢が高いほど，摂取量は増加する傾向を示した．亜硝酸の各人当たりの一日摂取量は，3.837±3.647 mg であった．また，体重 1 kg 当たりの一日摂取量は，0.057±0.050 mg であり，ADIの約 95% に相当していた．また，年代別の摂取量に差は見られなかった．硝酸及び亜硝酸の摂取量においてADIを超えた人の割合は，それぞれ 27% 及び 34% であり，両者ともに超えた人が 10% 存在した．

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ラット排泄物中でのTrp-P-1及びその代謝物の挙動

江越加州生, 中岡寛, 岡輝美, 安保康治

2001 年 42 巻 4 号 p. 220-225
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.220

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Wistar系ラットにTrp-P-1を 750, 1,500 及び 2,500 μg 経口投与し，糞便・尿のTrp-P-1をHPLC及びサルモネラを用いたAmes法により，更に排泄物中の代謝物をTLC分画により調べた．糞便からのTrp-P-1抽出にはブルーレーヨンを，尿からの抽出にはクロロホルムを用い，両抽出法による添加回収率は，糞便では 85.9±3.9%, 尿では 91.3±3.7% であった．糞便・尿抽出物のTLC分画物の変異原性を調べたところ，糞便抽出物ではTrp-P-1以外に変異原性を有する画分が2つ認められたが，尿抽出物では認められなかった．Trp-P-1 750 μg 投与群の糞便・尿のTrp-P-1量は，それぞれ 81.6±7.1 μg 及び 28.7±4.9 μg で，投与量の 10.8±0.9% が糞便に，3.8±0.7% が尿中に排泄され，変異原性試験においても類似する結果が得られた．1,500 μg 投与群の糞便・尿中のTrp-P-1量及び変異原性は 750 μg 投与群に比べ有意に高い値を示した．

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二段カートリッジ固相抽出及びオンライン精製HPLCを用いた牛肉及び牛肝臓中のトレンボロン，ゼラノールの迅速分析

田口修三, 吉田精作, 田中之雄, 堀伸二郎

2001 年 42 巻 4 号 p. 226-230
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.226

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牛の筋肉及び肝臓中のトレンボロン，ゼラノールをC18及びアミノプロピル固相カラムの二段カートリッジ法により精製した．更にカラムスイッチングを用いたオンライン精製HPLCを用いて分析法の検討を行った．トレンボロンは UV 350 nm で検出し，ゼラノールは電気化学検出器を用いて 700 mV で検出した．オンライン精製は3種類のカラム(サイズ排除カラム，内表面疎水性トラップカラム，C18分析カラム)をスイッチングして行った．筋肉の残留基準値 0.002 mg/kg での添加回収率はゼラノール 86.1%，β-トレンボロン 77.0% であった．肝臓の残留基準値 0.010 mg/kg での添加回収率はゼラノール 74.3%，α-トレンボロン73.1% であった．定量限界値はいずれも筋肉で 0.001 mg/kg で，肝臓で 0.002 mg/kg であった．

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遺伝子組換えパパイヤからの組換え遺伝子の検知

合田幸広, 浅野卓哉, 渋谷雅明, 日野明寛, 豊田正武

2001 年 42 巻 4 号 p. 231-236
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.231

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日本で安全性審査未終了のGMパパイヤ(55-1系統，Sunup)について，ポリメラーゼ連鎖反応(PCR)を用いた検知法を検討した．Papain遺伝子を検知するプライマー対を陽性対照とした結果，生食用パパイヤでは，シリカゲル膜タイプのキットで，缶詰由来のパパイヤでは，イオン交換樹脂タイプのキットで，パパイヤ由来の遺伝子が良好に抽出精製され，検知されることが明らかとなった．更に，生食用のものでは，GUS遺伝子，NPTII遺伝子のみを検知するプライマー対を含め5種のプライマー対で特異的にGMパパイヤが検知されることが判明した．他方，缶詰由来のパパイヤでは，2種類の生物に由来する連続したDNA領域を増幅するプライマー対を用いた場合，良好な検知結果が得られた．

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輸入ピーナッツ中のアフラトキシン汚染豆の割合とそのアフラトキシンB₁濃度

平野進, 島鶴三, 島田智子

2001 年 42 巻 4 号 p. 237-242
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.237

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ブラジル，スーダン，インド及び台湾産のアフラトキシン自然汚染ピーナッツから，表面にカビの繁殖した豆及び半割れ豆をそれぞれ選別した．更にブラジル，スーダン及びインド産については残りのピーナッツを軽く焙煎し，渋皮を除去し，ピーナッツ表面に変色などのシミのあるピーナッツとその他に分けた．それらすべてのピーナッツについて一粒一粒又はそれに準じる方法でアフラトキシン汚染について調査した．その結果アフラトキシンは，主に豆の表面にカビの繁殖などがあった豆のほかに，渋皮を除去し表面に変色などのあった豆から検出された．これらアフラトキシン汚染豆の混入割合(%)と試料全体のアフラトキシンB₁濃度の間には相関関係が認められた．

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ノート

ろ紙クロマトグラフィーにより食用青色1号(ブリリアントブルーFCF)アルミニウムレーキから検出された付随色素の構造

辻澄子, 天倉吉章, 海野有紀子, 西正敏, 中西勤, 外海泰秀

2001 年 42 巻 4 号 p. 243-248
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.243

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1999年度の製品検査の食用青色1号アルミニウムレーキ8検体中1件がろ紙クロマトグラフィーにより主色素以外の紫色のスポットを認め，不適と判定された．その起源を明らかにするために不適検体から紫色付随色素Sub-Vを単離した．NMR, MS 分析及びイオンクロマトグラフィーの結果，Sub-Vの構造を2-[[4-[N-エチル-N-(3-スルホフェニルメチル)アミノ]フェニル][4-ハイドロキシフェニル]メチリオ]ベンゼンスルホン酸と決定した．また，HPLCによって測定した不適検体中の主色素(m, m体)に対するSub-Vの相対含量は 39.5% であり，他の合格検体は 1.1～3.6% であった．

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HPLCによる茶中のアゾキシストロビンの定量

長南隆夫

2001 年 42 巻 4 号 p. 249-251
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.249

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タンニンの除去にアルミナカラムを用いる茶中のアゾキシストロビンの残留分析法を検討した．試料に水を加えて膨潤させた後，アセトンで抽出し，抽出液をアルミナカラムへ注入した．流出液をアセトン濃度が約 60% となるように減圧濃縮し，C18カラムへ注入した．流出液に塩化ナトリウム溶液を加え，酢酸エチル-n-ヘキサン(1 : 1)で抽出後，フロリジルカラム及びシリカゲルカラムで精製して試験溶液を調製した．試験溶液を紫外検出器付きHPLCで分析した．試験溶液のクロマトグラム上に妨害ピークは認められず，添加回収率は 90.2% であった．本法は液-液分配時のエマルジョンが認められず，登録保留基準値に対応できることから，茶中のアゾキシストロビンの実用的な残留分析法と考えられた．

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調査・資料

予測微生物学ソフトウェアのHACCPプランへの実際的適用

藤川浩, 小久保彌太郎

2001 年 42 巻 4 号 p. 252-256
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.252

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予測微生物学モデルがHACCPプランにどのように実際的適用ができるのかを，現在入手できる2つのソフトウェア，すなわち英国農漁食糧庁の Food Micromodel と米国農務省の Pathogen Modeling Program を使って解析した．その結果，これらのソフトウェアから得られた情報は，(i) CCPの決定，(ii) CLの推定，(iii) 逸脱した製品の決定，(iv) HACCPプランの同等性の評価，及び(v) 新製品の開発に適用できることが示された．これらの情報を用いて，HACCPチームはHACCPプランに対して科学的かつ客観的な判断をすることができるであろう．また，これらのソフトウェアをHACCPプランに用いる場合，その食品製造における微生物学的な工程水準が不可欠である．

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ラット好塩基球白血病細胞内の β-ヘキソサミニダーゼ遊離に及ぼす含窒素及びカーバメイト系農薬等の影響

田中之雄, 田口修三, 吉田精作, 堀伸二郎, 高垣裕

2001 年 42 巻 4 号 p. 257-261
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.257

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12種類の含窒素農薬，14種類のカーバメイト系農薬及びその他の農薬4種類について，in vitro におけるラット好塩基球白血病細胞からの顆粒内酵素β-ヘキソサミニダーゼの遊離を指標として，即時型アレルギー反応に及ぼす影響を検討した．その結果，β-ヘキソサミニダーゼの遊離を亢進させる農薬として，含窒素農薬のビテルタノール，ピリダベンと有機スズ農薬のシヘキサチン，酸化フェンブタスズが見いだされ，また，遊離を抑制させる農薬として，含窒素農薬のプロピコナゾール，トリアジメノールとそのほかの農薬のイマザリルが見いだされた．一方，カーバメイト系農薬は遊離に対してほとんど影響を及ぼさなかった．

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和菓子「最中」製造における微生物汚染の解析事例

藤川浩, 和宇慶朝昭, 新井輝義, 関根整治, 諸角聖, 内藤義和, 小野聖子, 白石正樹, 塩見久章

2001 年 42 巻 4 号 p. 262-268
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.262

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東京都内のある和菓子(最中)製造所に対して自主衛生管理支援事業を行った．すなわち，製品の製造環境について微生物汚染実態を調査し，その結果を基に改善指導を行った．改善の結果，施設と機械・器具類の微生物汚染は減少し，製造された小倉あん(中間製品)からは微生物が検出されなくなったが，製品には依然として真菌などによる微生物汚染が認められた．その汚染源は仕入れ品である最中の皮であることが判明し，更にその皮の真菌汚染は製造所内で保管・使用中に起きたことが明らかとなった．

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食品衛生法告示イナベンフィド試験法の評価

佐々木久美子, 辰濃隆, 中村宗知, 穴沢昭, 今澤剛, 宇都宮領, 寺澤真二, 長田はるみ, 金子正堅, 豊田正武

2001 年 42 巻 4 号 p. 269-272
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.269

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植物成長調整剤イナベンフィドの告示試験法評価のために共同実験を行った．6分析機関でイナベンフィドを添加した玄米を分析したときの平均回収率は 85.0%，併行再現性及び室間再現性の相対標準偏差はそれぞれ 4.2%，8.1% と良好な結果が得られた．検出限界は 0.002～0.01 μg/g であった．

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食品衛生法告示キノメチオネート試験法の評価

佐々木久美子, 辰濃隆, 中村宗知, 穴沢昭, 今澤剛, 宇都宮領, 大島辰之, 長田はるみ, 金子正堅, 豊田正武

2001 年 42 巻 4 号 p. 273-277
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.273

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殺虫殺菌剤キノメチオネートの告示試験法評価のために共同実験を行った．6分析機関でキノメチオネートを添加した玄米，キャベツなど5作物を分析したときの各作物における平均回収率は 90.2～100.5%，併行再現性及び室間再現性の相対標準偏差はそれぞれ 4.4～7.7%，10.9～17.1% であった．検出限界は 0.003～0.012 μg/g であった．

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食品衛生法告示クロフェンテジン試験法の評価

佐々木久美子, 辰濃隆, 中村宗知, 今澤剛, 宇都宮領, 近藤安昭, 長田はるみ, 高畑薫, 豊田正武

2001 年 42 巻 4 号 p. 278-282
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.278

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殺ダニ剤クロフェンテジンの告示試験法評価のために共同実験を行った．6分析機関でクロフェンテジンを添加した小豆，りんごなど7作物を分析したときの回収率の平均値は 78.4～85.2%，併行再現性及び室間再現性の相対標準偏差はそれぞれ 2.2～4.6%，4.8～10.3% と良好な結果が得られた．検出限界は 0.005～0.01 μg/g であった．

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市販ベビーフード中の残留農薬実態(1996年4月～1998年6月)

小林麻紀, 永山敏廣, 高野伊知郎, 伊藤正子, 田村康宏, 立石恭也, 木村奈穂子, 北山恭子, 安田和男, 斉藤和夫

2001 年 42 巻 4 号 p. 283-288
発行日: 2001/08/25
公開日: 2009/03/25

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.42.283

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1996年4月から1998年6月に東京都内で市販されていたベビーフード9種133検体について残留農薬調査を行った．その結果，5種8検体から5種類の農薬が検出された．農薬が検出されたベビーフードは，農薬の検出頻度の高い生鮮の野菜類(果菜類及び葉菜類)や果実類などを原材料としたものであった．農薬を検出したベビーフードについて食品群別摂取量から農薬の摂取量を算出し，各々ADIと比較した．検出された農薬の濃度はいずれも低く，乳幼児の通常の喫食状況からみて特に問題となるものはなかった．

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