食品衛生学雑誌

報文

特定原材料(卵)測定の厚生労働省通知ELISA法の複数機関による評価研究

穐山浩, 五十鈴川和人, 張替直輝, 渡邊裕子, 飯島賢, 山川宏人, 水口岳人, 吉川礼次, 山本美保, 佐藤秀隆, ...

2003 年 44 巻 5 号 p. 213-219
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.213

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特定原材料である卵の通知試験法ELISA法の評価のために10機関による検証評価試験を行った．卵白アルブミン，オボムコイドおよび卵タンパク質を測定する3種ELISA法とも同時再現性はおおむねCV値10% 以下と良好であった．10機関で卵標準溶液を添加した5食品の各食品抽出液を分析した際の平均回収率は，3種ELISA法とも40% 以上であり，併行再現性の相対標準偏差は，それぞれ 18.7～25.5%, 18.6～41.8%, 21.3～43.3% であり，室間再現性の相対標準偏差はそれぞれ16.8～35.1%,19.6～35.8%, 24.7～51.1% であり，ELISA 測定としては実用上支障がないと考えられた．3種ELISA法の検出限界は，測定溶液の濃度で4～5 ng/mLであった．

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醤油もろみ中のチラミンの生成

井部明広, 田端節子, 貞升友紀, 安井明子, 下井俊子, 遠藤美代子, 斉藤和夫

2003 年 44 巻 5 号 p. 220-226
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.220

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醤油中に存在する7種の不揮発性腐敗アミンの含有原因を知る目的で，醤油もろみ熟成中におけるそれらアミン生成の有無を調査するとともに，その生成原因を検討した．醤油のもろみを仕込み503日間熟成，その間経時的にもろみを採取し分析したところ，チラミンおよびフェネチルアミンが生成されることを確認した．そこでもろみからアミン産生菌を検索したところ，チラミンを産生する乳産菌を単離し，Enterococcus faecium と同定した．本菌の性状を検討した結果，醤油中のチラミンは，熟成中塩分が完全にもろみ内部に浸透する前の初期段階において，これらチラミン産生菌によって生成，蓄積されることが一因であると推察された．

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ポリ塩化ビニリデン製食品包装材料に使われる添加剤の性ホルモン様活性に関する評価

大田實, 大島昭三, 岩佐寿夫, 伊藤尚史, 森井仁, 森野眞嘉, 中村忠, 永井賢司

2003 年 44 巻 5 号 p. 227-233
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.227

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ポリ塩化ビニリデン(PVDC)製食品包装材料に使われている添加剤(エポキシ化アマニ油(ELO), エポキシ化大豆油(ESO), クエン酸アセチルトリブチル(ATBC), アセチルモノラウリン酸グリセリド(DALG), セバシン酸-n-ブチルエステル(DBS))および市販PVDCラップフィルム抽出物の性ホルモン様活性を知るために性ホルモン受容体結合試験(ER, AR結合試験)およびラット子宮肥大試験を実施した．これらの試験結果からは，いずれの試料も性ホルモン様活性を示さなかった．

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農作物中の104種農薬残留スクリーニング分析に関わる試験技能評価の試み

津村ゆかり, 石光進, 大滝佳代, 内海宏之, 松本延之, 駄場正樹, 土屋鍛, 右京政補, 外海泰秀

2003 年 44 巻 5 号 p. 234-245
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.234

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国内の8機関の参加を得て，農作物中の104種農薬の残留スクリーニング分析に関わる試験技能評価を試みた．評価項目は，検出下限値・内部精度評価(添加回収試験)・外部精度評価(ブラインドスパイク試験)とした．104項目の農薬に関して，GCの検出下限値および添加回収率から，農作物中における一斉残留スクリーニングが全く不可能であると考えられるものはなかった．ブラインドスパイク試験(添加量は残留基準値程度)の結果，農薬の検出効率の推定値は，機関によって65～100%と開きがあった．また，含有されていない農薬を検出と判定した頻度は，5回の試験で15農薬の誤検出をした機関がある一方で，全く誤検出のない機関もあった．参加各機関の多成分農薬スクリーニング技能水準にはかなり開きがあることがうかがえた．

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HPLCによる畜産食品中のベンズイミダゾール系寄生虫駆除剤の分析

竹葉和江, 藤沼賢司, 坂本美穂, 神保勝彦, 岡尚男, 伊藤裕子, 中澤裕之

2003 年 44 巻 5 号 p. 246-252
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.246

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PDA-HPLCによる畜産食品中のベンズイミダゾール系寄生虫駆除剤12種類の分析法を開発した．食肉類，生乳および鶏卵の各試料にアセトニトリルおよび n-ヘキサンを加えて均質化した後，アセトニトリル相を分取して濃縮し，C₁₈カートリッジで精製した．移動相には，アセトニトリル-0.05 mol/L酢酸アンモニウム混液を，検出には295 nmおよび313 nmの2波長を用いた．本法による12薬剤の添加回収率は 72.6～97.2%, 変動係数は 0.3～8.5%, 検出限界は0.01～0.05 μg/gであった．

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ノート

GC/MS(SCANモード)およびHPLCによる野菜・果実中残留農薬の多成分一斉分析法

柿本芳久, 大谷有二, 船木紀夫, 條照雄

2003 年 44 巻 5 号 p. 253-262
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.253

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6種類の野菜・果実試料を用いて，アセトニトリル抽出，塩析・アセトニトリル/ヘキサン分配，ENVI-Carb/LC-NH₂による精製という簡便な方法で前処理を行い，GC/MS(SCANモード)とHPLCを併用して139農薬を分析する方法を検討した．GC/MSで106農薬中94農薬に対して，また，HPLCでは33農薬中23農薬に対して良好な回収率を得ることができた．回収率が70～120%を外れる農薬の中でも数種類(イマザリルなど)は，スクリーニングメソッドとして本分析法による分析は可能であると思われた．本分析法の検出限界は，残留農薬告示試験法に示された検出限界と同等またはそれ以下であった．

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LC/MSによる農産物中のN-メチルカルバメート系および尿素系農薬の一斉分析法

樋口雅之, 花田喜文, 石川精一, 植田英一, 高橋正規

2003 年 44 巻 5 号 p. 263-267
発行日: 2003/10/25
公開日: 2009/01/21

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.44.263

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N-メチルカルバメート系農薬7種類および尿素系農薬7種類，合計14種類について，LC/MSによる多成分一斉分析法を検討した．ODSカラムを用い，移動相は水-メタノールを用いてグラジエント分析を行った．イオン化法は，エレクトロスプレーイオン化法を用いた．農産物中の各農薬は，アセトンで抽出した後，10% 塩化ナトリウム水溶液を加え，ジクロロメタンに転溶した．次いで，減圧濃縮した後，メタノールに溶解して試験溶液とした．4種類の農作物に，各農薬を0.1 μg/g添加したときの回収率は36.5～112.5% であった．また検出下限値は0.0012～0.0056 μg/gであった．

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