アクリルアミドの前駆体である遊離アスパラギン（Asn）の穀類中の分析法を開発した．試料中から5％（w/v）トリクロロ酢酸溶液でAsnを抽出し，ポリマー系逆相固相カートリッジを用いて精製した後，ダンシル誘導体化を行い，HPLC-UVで測定した．分析カラムはODSを用い，0.01mol/L酢酸アンモニウム溶液とアセトニトリルのグラジエント溶出により行った．検量線は，0.5～100μg/mLの範囲で良好な直線性を示した．片栗粉，うるち米粉，小麦全粒粉の3試料を用いて添加回収実験を行った結果，平均回収率は97.7～102.6％，併行精度（RSDr）は0.8～2.0％，室内再現精度（RSDwr）は1.4～6.2％の良好な結果が得られた．本法による定量限界は，片栗粉で13mg/kg，うるち米粉で4mg/kgであった．片栗粉，うるち米粉，小麦全粒粉を含む15試料について，本法とアミノ酸自動分析計による定量値の比較を行ったところ，いずれの試料においても定量値は同等であった．

2015年11月長崎県において，腐肉食性巻貝であるキンシバイ（Nassarius（Alectrion）glans）喫食による食中毒事例が発生した．本食中毒事例は，国内でも3例目の珍しい事例であり，知見が乏しい．そこで行政および医療機関の協力のもと，経日的に採取された患者血清および尿中のテトロドトキシン（TTX）濃度推移と巻貝中の毒成分解析を行った．LC-QqQ-MS/MSによるTTX分析の結果，調理済巻貝の食品残品，患者血清および尿のすべてからTTXが検出された．食品残品試料では，1個体でヒトの致死量に達する量のTTXを含有するものもあった（食品残品試料2:2.5mg/individual）．また，患者血清においては，発症日翌日に最高濃度42.8ng/mLを示し，2日分の尿中排泄量は2.4mgと試算された．以上の結果から，本事例では患者は少なくとも致死量相当のTTXを摂取したと推察された．また，キンシバイの毒性成分解析のため，TTX定量分析に加え，LC-QTOFMS/MSによるTTX類縁体探索およびマウスバイオアッセイによる総毒量算出を行った．その結果，キンシバイの総毒量はTTX単体でないことが明らかになり，残余毒力の一部分はTTX類縁体である11-oxoTTXが占めることが推察された．以上の結果，本事例を含めキンシバイは過去の事例と同様に，食品衛生上極めて危険な種であると考えられた．

2017年2月，東京都内で食中毒が4事例発生した．患者は10の学校にわたり，このうち7校および1校では，それぞれ別の共同調理場で調理された給食を提供されており，2校では自校で調理した給食を喫食していた．全事例に共通して提供されていたものは，同一業者が2016年12月に製造した刻みのりであった．喫食者4,209名のうち，1,193名（28.3％）が胃腸炎症状を呈し，リアルタイムRT-PCRによる検査の結果，4事例の患者265名中207名（78.1％）からノロウイルス（NoV）GIIが検出された．刻みのり31検体が検査に供されたが，このうち7検体（22.6％）がNoVGII陽性となった．刻みのり7検体と4事例に由来する患者20検体のNoV ORF1/2ジャンクション領域302塩基の配列は一致し，その遺伝子型はGII.17であった．また，次世代シークエンサーによる解析により，患者検体からほぼ全長（7,420塩基）のNoV塩基配列が得られたが，同株は系統樹解析でHu/GII/JP/2015/GII.P17_GII.17/Kawasaki308株と同じクラスターに属した．これらの結果から，今回の4事例は同一刻みのりを感染源としたNoVGII.17によるものであると断定された．刻みのり検体の水分活性は0.119～0.129であり，NoVは乾燥状態でも2か月間は感染性を失わないことが疫学的に示された．本事例の解決を発端として，刻みのりが関連したNoVGII.17による大規模なdiffuse outbreakの国内発生が明らかとなった．

ビタミンB6はレボドパと相互作用を起こすとされているが，その具体的な摂取量は明確になっていない．そこで，レボドパとビタミンB6の相互作用に関する論文の系統的レビューにより，レボドパの薬効に影響を与える可能性が強いビタミンB6摂取量について検討した．論文は2017年8月に2つのデータベースにて検索し，11報を採択した．その結果，ビタミンB6摂取量が50mg/日以上でレボドパの薬効が減弱する可能性が高くなると考えられた．したがって，ビタミンB6欠乏がなく，かつ，レボドパとの相互作用が回避できるビタミンB6摂取量は日本人の食事摂取基準における推奨量と上限量の範囲と同等と推定された．以上より，ビタミンB6は通常食品からの摂取では特に留意する必要はなく，多量に摂取できるサプリメントや市販薬の利用に注意すべきことが示された．

ミネラルウォーター類（MW）製品中の六価クロム分析法を構築し，その性能を評価し妥当性を確認した．さらに定量下限値を推定した本法を用いて，2016年に市場流通していたMW類150製品における六価クロム濃度の実態を調査した．実態調査に併せて分析した添加試料からは93～107％の範囲で回収率が得られ，妥当性確認した分析法の適用性が高いことが示された．調査した150製品のうち65製品から六価クロムが検出され，検出率は43％であった．また，検出された濃度の最小値は0.0001mg/L，最大値は0.0019mg/L，中央値は0.0003mg/Lであった．0.0001～0.0002mg/Lの範囲で六価クロムが検出される製品数が最も多かった．本研究において実施した実態調査では，食品衛生法により設定されている規格値（0.05mg/L）を超過する濃度で六価クロムが検出される製品は発見されなかった．

記憶喪失性貝毒は，日本では規制対象となっていないがEUなどでは重要視されている貝毒の1つである．筆者らはHatfieldらの方法等を参考にHPLC-UVによる記憶喪失性貝毒の分析法を構築し，組成型認証標準物質を用いて性能を評価した．17個の分析結果から推定された真度は97.5％，室内精度はRSDとして1.5％でHorRat（r）値は0.16であった．これらの推定値はCodex Procedural Manualに収載されたガイドラインに示されている分析法の性能規準値を満たしていた．また，組成型認証標準物質を用いて内部品質管理を実施した．処置限界は分析法の性能評価結果から設定した．大部分の結果が処置限界内となり，妥当性確認された分析法の性能から予測される分析値の品質が維持されていることを確認した．本分析法を実際に使用する目的は，ホタテガイ中の記憶喪失性貝毒が4.6mg/kg未満の確認であることから，この条件での適用性を，ホタテガイへの添加試料を用いて確認した．