腸管毒素原性大腸菌（ETEC）は，発展途上国において一般的な病原体として知られており，汚染した野菜や水を介して食中毒を引き起こす．また，ETECは，先進国でも食中毒を引き起こすが，その原因食品はしばしば不明である．そこで，食中毒統計を基に日本で発生したETEC食中毒事例を分析した．その結果，野菜および井戸水が原因食品の50％および22.2％を占めた．これら主な原因食品は発展途上国の場合と同様であった．また，ETECの血清群も分析され，血清群O6，O25，O27，O148，O153，O159およびO169が主要7血清群であった．ETECの代表的な血清群O148による食中毒発生事例について，その食品での検査法を中心に詳細に検討した結果，二段階増菌法および耐熱性エンテロトキシン遺伝子を対象としたリアルタイムPCR法によって本菌が効率的にカットネギから検出された．本研究では，日本でのETEC食中毒の原因食品および主要O血清群が明らかになり，ETECの国内環境での生存が示唆された．また，食中毒事例での原因食品究明において効果的な検出法が示された．

畜産物中のヘキサジノン分析法として，試料からヘキサジノン，代謝物B，代謝物Cおよび代謝物Fをn-ヘキサン存在下アセトニトリルで抽出し，トリメチルアミノプロピルシリル化シリカゲル/エチレンジアミン-N-プロピルシリル化シリカゲル積層ミニカラムで精製した後，LC-MS/MSで定量および確認する方法を開発した．開発した分析法を用いて，牛の筋肉，脂肪，肝臓および牛乳の4畜産物に対し，各化合物を残留基準値濃度および定量下限値濃度（0.0025 mg/kg）で添加し，回収試験を行った結果，真度85.6～96.0％，併行精度0.8～4.9％の良好な結果が得られた．これらの結果から，本法は畜産物中のヘキサジノン分析法として有用と考えられた．

イヌサフラン（Colchicum autumnale）は，ヨーロッパから北アフリカ原産の多年草で有毒植物である．食用であるギョウジャニンニクなどと外観が類似しているため，誤食による食中毒が発生している．形態観察や有毒成分の検出が困難な少量の試料からでも，イヌサフランであることを迅速に鑑別することを目的として，PCR法を検討した．イヌサフランのリボソームDNA中のinternal transcribed spacer (ITS) 領域をPCRにより特異的に増幅するプライマー対を新規に作製した．イヌサフラン9試料および48種類の農作物等から抽出したDNAを用いて，今回作製したプライマー対によるPCRを行った結果，イヌサフランのみを特異的に検出し，また，調理および人工胃液による消化を受けた試料についても検出可能であった．本PCR法は，イヌサフランに特異性が高く，迅速な鑑別に有用であることが確認された．

魚類中PCBsの簡易かつ迅速なモニタリング分析を目的に，高速溶媒抽出装置(ASE)およびGC-MS/MSを用いた分析法を検討した．測定対象は3～7塩化PCBsとし，試料を抽出温度125°C，抽出溶媒n-ヘキサンでASEにて抽出の後，硝酸銀シリカゲル/硫酸シリカゲル積層カラムで精製し，GC-MS/MSで測定することで，簡易で迅速に分析を行うことができた．定量下限は総PCBsで0.78 μg/kgであった．スズキ，サバ，ブリ，サケ，サンマおよびイワシを対象に5並行の添加回収試験を行った結果，総PCBsの回収率は91–108%，変動係数は1∼3%であった．

穀類中に存在するアクリルアミドの前駆体である遊離アスパラギンをダンシル誘導体化後，HPLC-UVで測定する方法を評価するため，9試験室による試験室間共同試験を行った．試料には，遊離アスパラギンを含有しているうるち玄米粉，コーンフラワー，小麦強力粉，小麦全粒粉，ライ麦粉の5種類を用い，各試験室2回の併行測定とした．試験の結果，併行相対標準偏差および室間相対標準偏差はそれぞれ，0.5～2.2%および2.3～5.9%であり，HorRat値は0.4～0.6とCodex委員会が定める性能基準の2以下であったことから，本法の有効性が示唆された．