食品衛生法では，器具・容器包装からの総溶出物試験として蒸発残留物試験が規定されている．油脂および脂肪性食品の最適な食品擬似溶媒は植物油であるが，蒸発乾固が困難であることから，合成樹脂ではヘプタン，ゴムでは20％エタノールが浸出用液として用いられている．一方，欧州連合では，油脂および脂肪性食品に使用される合成樹脂に対してオリブ油への総溶出物試験が規定されており，その試験法は欧州標準規格EN1186-2に収載されている．しかし，試験操作上の問題が多いことから，試料の恒量化を43％硫酸デシケーターで行い，溶出後試料に残存する植物油を内標準浸漬抽出法で抽出し，植物油のメチルエステル化にナトリウムメトキシドを用い，GC測定条件を変更するなどの改良を行った．その結果，操作が簡便で試験時間が大幅に短縮され，試薬の有害性が低減され，合成樹脂だけでなくゴムにも適用可能な試験法を確立することができた．さらに，本法とEN1186-2に示された試験法を6種類の試料を用いて比較したところ，同等の試験性能をもつ優れた試験法であることが確認された．

アフラトキシンB₁, B₂, G₁, G₂（AFB₁, AFB₂, AFG₁, AFG₂）汚染の総量を測定するための直接競合ELISAを開発した．開発に当たっては，これらの各AFに同等に近い反応性を示すマウスモノクローナル抗体を用いた．開発した直接競合ELISAの測定範囲は，AFB₁が50～230 pg/mL，AFB₂が50～270 pg/mL，AFG₁が60～390 pg/mL，AFG₂が65～700 pg/mLだった．ローストピーナッツを用いて行った総AF添加回収試験の結果，直接競合ELISAは98％の回収率を示した．さらにAFB₁, AFB₂, AFG₁, AFG₂のすべてのAFが汚染している4種類の実試料を用いて測定を試みた結果，その認証値と高い相関関係が示唆された．開発した直接競合ELISAは，日本の規制値周辺の総AF濃度を測定するために好適と考えられた．

畜産食品中シロマジンの高精度な分析法を開発した．本法には3つの特徴があり，1つめは2種類の溶液（メタノールとマキルベン緩衝液（pH 3.0））を試料種によって用法を変えて抽出すること，2つめは逆相–強陽イオン交換ミックスモードカラム精製の際0.14％アンモニア水で洗浄すること，3つめは両イオン交換マルチモードODSカラムでLC分離を行いMS/MSで測定することである．これらにより，5種類の畜産食品由来の成分の影響が小さく，絶対検量線での定量が可能となった．添加回収実験の結果，真度77.2～92.1％，併行精度2.2％以下，室内精度6.1％以下となり，妥当性ガイドラインの基準に適合した．実態調査の結果，生乳および鶏卵からシロマジンの残留が認められた．

LC-MS/MSを用いた加工食品中のステビア甘味料のスクリーニング分析法について検討した．試料中のステビア甘味料を透析抽出後，抽出液を水で希釈してLC-MS/MSにより測定した．本法を用い，5種類の加工食品にステビオシド，レバウジオシドAを各10 mg/kg，また，酵素処理ステビアを100 mg/kgになるように添加し回収試験を行った．その結果，いずれの食品においても添加量に相当する濃度の各ステビア甘味料溶液と同等のピーク高さのクロマトグラムが得られ，妨害ピークは観察されなかった．本法を用いてステビア表示がある市販加工食品36製品を分析したところ，すべての製品からステビオシド，レバウジオシドA，酵素処理ステビアのうち1種類以上が検出され，33製品からステビオシドを，33製品からレバウジオシドAを，11製品から酵素処理ステビアを確認することができた．また，ステビア抽出物と酵素処理ステビアを併用したと思われるものが5製品確認された．

近年，著者らはコクヌストモドキのミトコンドリア遺伝子の多型性について報告した．そこで，本報では，SNPを含むMGB TaqMan probeを用いるリアルタイムPCRにより，日本の本州で採集されたコクヌストモドキを本州以外の地域で採集されたものと容易に識別する方法を確立した．なお，本法はDNA断片化が予測される室温で5か月保存されたサンプルや加熱，加圧，ガンマ線照射によりDNAに損傷を与えたサンプルにも適用可能であった．

フェオホルバイド等クロロフィル分解物の通知試験法の検証と改良を行った．フェオホルバイド等クロロフィル分解物は，環食第九九号（昭和56年5月8日）「フェオホルバイド等クロロフィル分解物を含有するクロレラによる衛生上の危害防止について」において通知試験法が示されているが，複数の問題点が見受けられた．まず，乳鉢を用いた抽出は，長時間均一な力を加え続けることが必要であり，操作性の向上が課題であった．次に，飽和硫酸ナトリウム溶液の調製に用いる試薬により，吸収極大波長が測定波長である667 nmより高波長側にシフトして吸光度が減少し，729 nm付近に新たな吸収を生じることが確認された．この現象により，フェオホルバイド等クロロフィル分解物を過小評価することが確認された．最後に，吸光度測定前の含水ジエチルエーテルを20 mLに定容することが困難であった．上記3点を改良した試験法を検討し，妥当性確認を実施した結果，平均添加回収率82.7％，室内精度5.8％，と良好な結果が得られた．

2008年から2016年に購入した小麦製品中残留有機リン系農薬濃度を調査した．国産の小麦粉34検体中，クロルピリホスメチルは検出数16，最高値0.016 ppm，ピリミホスメチルは不検出，フェニトロチオン（MEP）は検出数14，最高値0.004 ppmであった．国産のクッキー38検体中，クロルピリホスメチルは検出数22，最高値0.054 ppm，ピリミホスメチルは検出数1, MEPは検出数16，最高値0.007 ppmであった．ふすまを含む国産クッキー中のクロルピリホスメチル濃度は高かった．外国産クッキー68検体ではクロルピリホスメチルは検出数25，最高値0.025 ppm，ピリミホスメチルは検出数32，最高値0.11 ppm, MEPは検出数4，最高値0.004 ppmであった．ヨーロッパ地域の製品からピリミホスメチルが高頻度に検出された．全調査検体において検出値は基準値未満であった．

殺虫剤であるクロラントラニリプロールの実態調査を行った．試験溶液は，QuEChERS法を応用した抽出とC18/GC/PSAによる精製により調製し，LC-MS/MSにより測定・定量を行った．8食品で分析法の性能評価（n=5）を行ったところ，回収率は50.2～93.4％, RSDは9.7％以下であった．本分析法を用い，野菜207検体および果実163検体を分析したところ，検出限界（4 ng/g）を超える検体数（検出率）は野菜で17検体（8.2％），果実で2検体（1.2％）であった．なかでもオクラ（10検体中4検体），パプリカ（23検体中4検体）およびトマト（6検体中2検体）の検出率が高く，さらに葉菜類では高濃度に残留している検体があり，最も高濃度の残留が認められたのは国産のみず菜（571 ng/g）であった．また，国産を含めてアジア圏の検体からの検出が大半を占めた．しかし，いずれの検体においても，MRLを超える残留は認められなかったことから，クロラントラニリプロールの適切な使用が伺えた．

2011年3月の東京電力福島第一原子力発電所事故により，放射性物質による食品汚染が発生した．地方自治体による出荷前放射性物質検査の有効性を検証するため，放射性セシウムが検出される蓋然性が高い食品・地域を重点的調査対象とした買い上げ調査を行った．2014年度は1,516試料，2015年度は900試料，2016年度は654試料を調査した結果，一般食品における放射性セシウムの基準値を超過した試料数は2014年度では9試料（0.6％），2015年度は12試料（1.3％），2016年度は10試料（1.5％）であった．放射性セシウムが検出される蓋然性が高い食品・地域を重点的に選択したが，基準値超過率は1％程度であったことから，各地方自治体における出荷前の検査体制は適切に整備され，かつ有効に機能していることが確認された．原木栽培や天然のきのこ，天然の山菜，野生獣肉などは放射性セシウム濃度が高い試料が存在したことから，継続的な監視が必要であると考えられた．

LC-MSおよびLC-MS/MSによるアクリルアミドの前駆体である遊離アスパラギン（Asn）の穀類中の分析法を開発した．試料中から5％（w/v）トリクロロ酢酸溶液でAsnを抽出し，0.1％（v/v）ギ酸溶液で適宜希釈した後，LC-MSまたはLC-MS/MSで測定した．分析カラムはPenta Fluoro Phenyl（PFP）カラムを用い，0.1％（v/v）ギ酸溶液とアセトニトリルのアイソクラティック溶出により行った．検量線は，0.005～0.1 μg/mLの範囲で良好な直線性を示した．片栗粉，うるち米粉，小麦全粒粉の3試料を用いて添加回収実験を行った結果，平均回収率は95.4～100.9％，併行精度（RSDr）は0.9～6.0％，室内精度（RSDwr）は2.8～7.1％の良好な結果が得られた．本法による定量限界は，片栗粉で7 mg/kg，うるち米粉で5 mg/kgであった．また，遊離アスパラギンを含有しているうるち玄米粉，コーンフラワー，小麦強力粉，小麦全粒粉，ライ麦粉の5種類を用いて10試験室による試験室間共同試験を実施したところ，HORRATr値は0.4～1.0とCodex委員会が定める性能基準の2以下であったことから，本法の有効性が示唆された．