わが国の気候条件は高温, 多湿であり, 加うるに牛乳の消費量が, 天候によりかなり大きく左右されることなどを考慮すれば, わが国における滅菌乳生産の必要性は決して西欧諸国のそれに劣らないものがあるといえよう. また一方上述したように, より合理的な滅菌乳を生産するためには, 乳石および沈殿形成の防止, 風味の改善, 安定性の向上など今後一層の研究が必要であろう. しかしながらこれらの諸問題は本質的に原料乳汁の諸性質に支配される点が多いから, とくにわが国の乳業技術者, 研究者によるこの分野の活発な研究の展開が望まれる次第である.

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アイスクリームに添加されるNa-CMSの定量を行なうにあたり, CMSを金属塩として分離沈殿するのに適当な金属を検索するため, 14種類の金属塩について検討を行ない, その結果, 銅塩が最も適当であることがわかった. また本実験の場合, タンパク質の除去は沈殿として除くよりも, タンパク分解酵素を用いて行なった方がよい結果が得られた. またこの場合CMSに対する酵素の影響はみられなかった.
アイスクリーム中のCMSの定量は塩酸・メタノール混液でCMSをタンパク質とともに沈殿させてから脱脂して0.5N水酸化ナトリウム溶液に溶かし, pH 7.4で酵素によるタンパク質の分解を行ない, さらにpH 6で10%硫酸銅溶液を用いてCMSを銅塩として分離したのち10%アンモニア水に溶かし, 水で一定量としてからその1～2mlをとり, アンスロンで呈色させて625mμにおける吸光度を測定し定量した. この場合の回収率は98～102%であった. またアルギン酸と共存する場合のCMSは酵素処理した液を希硫酸でpH 1～1.5とし, 加熱してアルギン酸を沈殿として除いた液からCMSを銅塩としてとりだし, 前と同様に定量した結果, 99～102%の回収率を得た. なお他の食品中のCMSについてもその定量法を検討中である.

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現在, わが国で使用される除草剤16種についてTLCを行ない, 13種の展開溶媒によるRf値を報告した.
また, 発色方法については7種の方法について検討した結果, チノパールのメタノール飽和溶液と紫外線照射によるものはトリアジン系化合物を除くすべてに良好な感度を示すことがわかった.

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食品中のDHAの検出, 定量に, 一般に利用されている紫外部吸収測定法, サリチルアルデヒドによる呈色法などを使用した場合, 食品によってはDHA以外の物質による吸収や皇色のため, DHAそのものの吸収や呈色が妨害されることがある.
このような妨害も少なく正確かつ短時間で分析できる方法としてポーラログラフ法による分析を試みた.
その結果, DHAはpH 6.0で0.1M (CH₃) ₄NBrを支持塩とした40%アルコール溶液において, 拡散電流を示し, 半波電位は-1.510VvsSCEであった. また濃度と波高との関係は10^-4～6×10^-3Mにおいて直線関係を示し, 定性, 定量法としてきわめてすぐれた方法であることを確認し, これをはちみつに応用してその実用性を実証した.

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Dehydroacetic acid (DHA) in foodstuffs has been determined by colorimetry with salicylaldehyde. But this reaction was interfered with levurinic acid and pyruvic acid.
It has been already known that titanic chloride (TiCl₃) is used as chromogenic reagent of DHA in paper chromatography.
The present report deals with the application of this color reaction to quantitative determination of DHA in foodstuffs.
Aqueous sohition containing 0.1-1.0mg of DHA was transfered into a 10ml flask added 1ml of 1% TiCl₃-hydrochloric acid solution, and diluted to the mark with water, and the resulting solution was mixed thoroughly. The absorbance of reaction mixture was determined at 390mμ.

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U.H.T. 殺菌を行なっている工場の粉乳製造工程における腸球菌群の消長を追求し, つぎの結果を得た.
1) 腸球菌群は原料乳中には多数存在するが, U.H.T. 殺菌後は一旦陰性となり, 濃縮乳および粉乳の段階で再び陽性となる.
2) したがって粉乳中に腸球菌群が存在するのは, 原料乳中の腸球菌群が殺菌に耐えて移行したものではなく, U.H.T. 殺菌後の製造工程部分における再汚染によるものである.
3) 原料乳には各種の腸球菌が存在したが, 殺菌後の濃縮乳および粉乳から検出されたのはStr. faeciumのみであった.
4) Str. faecalis, Str. faecalis var. liquefaciensおよびStr. faeciumの3菌種について, 50°における発育性を比較検討した結果, Str. faeciumのみに発育がみられた.
5) 粉乳に腸球菌群が多いのは, 殺菌後の製造工程部分が牛乳のそれに比べて長いため, その間に汚染を受ける機会が多いからであろう.

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The authors examined trichloracetic acid extract of cod and Alaska pollack meat as to the substances which might interfere the color reaction of formaldehyde with acetylacetone and found no appreciable disturbance during the course of the determination.
This method, originally proposed by Nash in 1953, was then applied to the examination of formaldehyde content of the frozen meat of cod and Alaska pollack. The amount of formaldehyde in back muscle of cod was in a range between 2 and 5mg% and in Alaska pollack, 3.7 to 5.7mg%, respectively. However, the formaldehyde content in the back muscle of these fishes was observed lower than that of skin or dark muscle portion.
No remarkable change was noticed in the amount of formaldehyde in these fishes during cold storage at -20°C for six months. But, a slight increase in the formaldehyde content was shown in the sample of cod muscle after four weeks' storage at -5°C, which had been kept at -20°C for five months prior to store at -5°C.
A decrease in the amount of formaldehyde was indicated in cod meat when the samples reached a stage of incipient spoilage under a temperature of 16°C and 3°C.
The authors conclude that formaldehyde occurs spontaneously in the tissues of cod and Alaska pollack.

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Related bacteria to Vibrio parahaemolyticus were isolated from night soli in Japan. Some of them were identified with strains isolated from sea water and fish samples by former investigators. The similarities were observed among them in most biological properties. This finding supports a previous hypothesis about the biocycle of Vibrio parahaemolyticus.
Recently, pathogenic agents were isolated from the flasherie of the silkworm and they were also regarded as related bacteria to Vibrio parahaemolyticus.

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