A method has been developed for the determination of pentachlorophenol (PCP), an agricultural chemical, in soy sauce by gas chromatography. Pentachlorophenol in soy sauce sample is extracted from the soy sauce with ether under acidic conditions. The pentachlorophenol component contained in this extract is quantitatively determined with a thermal conductivity detector. The gas chromatographic conditions are described.

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A method has been developed for the determination of sodium lauryl sulphate in soy sauce by gas chromatography. Sodium lauryl (La-OH) sulphate in soy sauce is hydrolyzed to lauryl alcohol with concentrated hydrochloric acid. Lauryl alcohol is extracted from soy sauce with ether and evaporated to dryness. Lauryl alcohol contained in the ethanolic solution of the residue is quantitatively determined with a thermal conductivity detector. The gas chromatographic conditions are described. Sodium lauryl sulphate at a concentration of about 50ppm in soy sauce can be detected.

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Ion exchange resins were applied to the assay under Alkali Salts of Organic Acids in the Japanese Standards of Food Additives (1960).
Salts of water-soluble acids were converted to free acids by strong acid cation-exchange resin (H-type) to be assayed by alkalimetry. Salts of water-insoluble acids liberated NaOH by strong alkaline anion-exchange resin (OH-type), and the NaOH was assayed by acidmetry.
The former method was found to be excellent, becouse the error was smaller (0-+0.2%) and the procedure was simple. But the latter method was found to be worse than the former at several points. In the latter method, the error was larger, break-through capacity was smaller and the conditioning of resin column was more troublesome than that in the former method.
The compounds containing sulfur, e. g. sodium cyclamate or saccharin sodium, were easily assayed by ion exchange resin method.

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普かまぼこと上かまぼこを冷蔵庫と恒温 (20°) に貯蔵してpH, VBN, Amino N, VRS, DRS, VFA, He, およびHmの消長を調べた.
1) 普かまぼこではVBNが初期腐敗を判定するのによい方法である. しかし上かまぼこには適用できない.
2) pHの変化は普かまぼこと上かまぼこでは変化に差があった. 普かまぼこは塩基性へ, 上かまぼこは酸性へ傾く.
3) 普かまぼこはVBNほどではないがAmino N, VFAともに腐敗の進行とともに増加した.
4) VRSは普かまぼこと上かまぼこともに減少した.
5) 上かまぼこはVBN, Amino N, VFAともに変化が少ない.
6) Hdは2mg%以下であった.
7) Hmは検出されない.

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The color reactions of 75 samples of of phenols with p-nitrobenzenediazonium fluoroborate in alkaline methanolic solution were studied spectrophotometrically (see Table 1, 2, 3 and 4). The wavelengths at maximum absorption were ranged from 445 to 616mμ.
The coloring matters formed by the color reactions between 8 samples of phenols and p-nitrobenzenediazonium fluoroborate were separated on Silica gel plate. The Rf values of the coloring matters were shown in Table 5.

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著者らはゼラチン1%, 塩化ナトリウム3%, タウロコール酸ナトリウム0.5%, 炭酸ナトリウム0.1%, 白糖1%, brom thymol blue 0.008%, 亜テルル酸カリウム0.001%, 粉末寒天1.5%の組成を有する新培地 (BTB-TTGA培地) を考案し, その選択性および鑑別能について検討した結果, 腸炎ビブリオ (Vibrio parahaemolyticus, 従来のBiotype 1) の菌株のみが青緑色の集落をつくり, その分離, 検出に応用可能なことを認めた. また, 従来使用したBTB-Teepol培地と比較して, この新培地は, より高度の選択性を有するものと思われた.

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フィトステロール酢酸塩試験 (Bömer法) を乳製品中の異種植物油脂の検出に応用することを目的としてバター脂肪と各種食用植物油脂との混合物よりステロール酢酸塩を調製し融点測定および結晶形の観察を行なった. その結果トウモロコシ油および米ヌカ油では混合油脂中に2%以上, カカオバター, 菜種油, ゴマ油, 綿実油, 大豆油, アマニ油および落花生油では5%以上, ココヤシ油およびパーム油では20%以上, パーム核油では35%以上の存在を検出しうることを確かめた. したがってフィトステロール酢酸塩試験は供試13植物油中パーム核油以外のすべての食用植物油脂の実用的な検出法として使用することができる. このようにフィトステロール酢酸塩試験は検出性のすぐれた方法であるが, 操作が繁雑であり試薬費が高くつくのが難点であって, 他のより簡単な物理・化学的方法を予備試験として組合せることが望ましい.

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1. 人工甘味料サイクラミン酸ナトリウム使用かん詰に偶発する異臭は亜硝酸イオンに原因していることがわかった.
2. その異臭物質はシクロヘキセンであることをガスクロマトグラフィーにより同定した.
3. アンプル中ではクエン酸酸性で硝酸イオンが存在しても異臭は発生しないが, かん詰中では硝酸イオンは還元されて亜硝酸イオンとなり異臭が発生することを確認した.
したがってサイクラミン酸塩使用かん詰の製造には亜硝酸イオンはもちろん硝酸イオン含量の多い水も用いないよう用水の水質に十分注意する必要があることがわかった.

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BHAの分解を液性別による温度差, 紫外線, 太陽光線について行なったところ, 太陽光線の場合が最もよく分解し6つのスポットに分離された. 発色剤は2, 6-ジクロヒノンモノクロルイミドが鮮明な呈色を示した. BHAにプロピレングリコールを溶媒とした場合, プロピレングリコールの粘度が高いためスポットのあとよく乾燥されないまま原点に残ったり, またテーリングを起こしやすい. さらにBHAの溶媒について検討する必要がある. なお分解産物の構造については現在研究中である.

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ソルビン酸またはソルビン酸カリウムを食品に添加するに際し, 溶解度, 揮散性に由来する問題に対して基礎的検討を行なった.
まず, ソルビン酸またはソルビン酸カリウムはプロピレングリコール, アルコール (ソルビン酸カリウムは難溶) などの溶媒には易溶であることを考慮してつけ物液のごとき高食塩, 低pH液への溶解法を調べ, ソルビン酸ではアルコール, ソルビン酸カリウムではプロピレングリコールの濃厚予製液を使用して, これを徐々に攪拌添加することにより可溶化できることを確かめ, つけ物への応用に際して実用的価値のあることを認めた. 予製液中溶媒濃度は高い方が溶解度は大きくなる. さらにソルビン酸の水に対する溶解補助剤についての基礎検討の結果, 安息香酸ナトリウムはとくに有効で溶解度を約2倍に高めることを知った.
つぎにソルビン酸およびソルビン酸カリウムは加工工程中に揮散する性質があるが, 揮散速度は液のpHが低く, 塩濃度が高いほどすみやかであった. ソルビン酸カリウムの場合は中性塩であるから揮散速度が低いが, 揮散するのはソルビン酸のみで, カリウムが残り, したがってpHが漸増する.

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