食品衛生学雑誌
Online ISSN : 1882-1006
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60 巻, 6 号
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報文
  • 室内における有機リン系難燃剤の精白米への吸着
    渡邊 美咲, 野口 実華子, 橋本 多美子, 吉田 精作
    2019 年 60 巻 6 号 p. 159-167
    発行日: 2019/12/25
    公開日: 2020/01/23
    DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.60.159
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    室内に常在する有機リン系難燃剤（PFRs）の精白米への室内汚染について実態把握をするため，大阪近郊の64例の一般家屋において，1週間室内に静置した精白米へのPFRs汚染を調査した．2015年（37家屋）は6種類のPFRsを，2016年（27家屋）は10種類のPFRsを調査した．精白米はアセトン–ヘキサンによりホモジナイズ抽出し，ヘキサン–アセトニトリル分配で脱脂後，GC-FPDで定量した．2015年では調査した37例中35例からPFRsが検出され， 2016年では27例全例からPFRsが検出された．検出最高値はTCEPで160 ng/g，TCIPPで500 ng/g，TBEPで430 ng/gであった．検出された各PFRsの濃度比は各家屋で異なっていた．家庭で保存中の精白米16例の分析では，保存方法に関係なく，10例からPFRsが検出された．市販玄米16例の分析では，12例からPFRsが検出され，玄米の流通，保存過程での汚染が考えられた．

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  • 高度融解曲線回析を用いた主な水産物由来ヒスタミン生成菌の簡易種（属）判定法の開発
    大島 千尋, 佐藤 史奈, 高橋 肇, 久田 孝, 木村 凡
    2019 年 60 巻 6 号 p. 168-175
    発行日: 2019/12/25
    公開日: 2020/01/23
    DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.60.168
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    ヒスタミンが多量に蓄積した食物を喫食すると，潮紅，頭痛，蕁麻疹などの症状を示すヒスタミン食中毒を発症する．本食中毒の防止および原因究明には，原因菌の特定が必須であるが，塩基配列決定による同定は操作が煩雑で解析に時間がかかるため，より簡便な手法が求められている．本研究では，ヒスタミン脱炭酸酵素をコードするhdcA遺伝子を対象として，高度融解曲線解析（High-Resolution Melting Analysis; HRMA）を用いた主要ヒスタミン生成菌の迅速同定法を開発した．はじめに，グラム陰性ヒスタミン生成菌のhdc遺伝子の配列から，種ごとに多様性が確認された配列部分にHRMA用のプライマーを設計し，HRMAを行った．まずTm Callingと呼ばれるPCR産物のTm値を測定するモードにより，Tm値の差からヒスタミン生成菌はA，B，Cの3グループに分類された．Aには陸生細菌であるMorganellaやEnterobacter, Raoutellaが属し，BおよびCには海洋性細菌であるVibrio属細菌やPhotobacterium属の細菌が属した．次に，グループAに分類された菌株についてのHRMAにより得られた融解プロファイルから，グループAに属するRaoultella属，M. morganiiおよびE. aerogenesは識別された．このことから，HRMAにより主要なグラム陰性のヒスタミン生成菌を簡易に同定することが可能であると示された．本法は，従来の塩基配列決定法と比べ，迅速かつ簡易にヒスタミン生成菌の種判別が可能である．

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ノート
  • 透析を用いたチューインガム中のアスパルテーム，アセスルファムカリウムおよびスクラロースの分析
    佐々木 隆宏, 田原 正一, 坂牧 成恵, 貞升 友紀, 牛山 慶子, 門間 公夫, 小林 千種
    2019 年 60 巻 6 号 p. 176-182
    発行日: 2019/12/25
    公開日: 2020/01/23
    DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.60.176
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    既存の透析法および直接抽出法を用いてチューインガム中の3種甘味料の定量値を比較したところ，透析法では直接抽出法に比べ，一部の製品でアスパルテームの定量値が顕著に低値であった．一方，直接抽出法はガムベースが器具に付着する点で操作が煩雑であった．そこで，ガムベースを透析チューブ内にとどめたまま抽出が完了可能な透析法の条件を変更し，定量値が改善可能か試みた．その結果，透析液に60％メタノールを用いて室温で24時間，または恒温振とう水槽中（50℃）で2時間透析する方法を開発した．本法は，3種甘味料のいずれも直接抽出法と同程度の良好な値を得ることが可能であった．

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  • リアルタイムPCR法による腸管出血性大腸菌の食品での高感度検出のためのDNA抽出法
    森 哲也, 佐藤（長尾） 清香, 岸野 かなえ, 難波 豊彦, 工藤 由起子
    2019 年 60 巻 6 号 p. 183-186
    発行日: 2019/12/25
    公開日: 2020/01/23
    DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.60.183
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    迅速かつ安価なDNA抽出法であるアルカリ熱DNA抽出法を食品中の腸管出血性大腸菌の検出のためのリアルタイムPCRにおいて評価した．牛レバー，牛ひき肉，豚スライス肉，チーズ，レタス，カイワレ大根，トマトおよびホウレンソウでのstx遺伝子とO抗原遺伝子検出において，アルカリ熱DNA抽出物は高感度の検出（102～104 CFU/mL）を示し，これはプロティナーゼK溶菌とシリカメンブレンによる精製工程を含む市販DNA抽出キットと同等の検出感度であった．アルカリ熱抽出とキットでのDNA濃度と純度には違いがあったが，リアルタイムPCRの感度は同様であった．これらの結果から，アルカリ熱DNA抽出法は，リアルタイムPCRでの食品分析にとって有用な方法であることが示された．

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