LC-MS/MSを用いた畜産物中のジルパテロールの分析法を開発した．試料から，n-ヘキサン存在下のアセトニトリルで抽出し，ODSミニカラムおよびSCXミニカラムによる精製を行い，LC-MS/MSにて測定した．6種類の畜産物に0.01 mg/kgとなるようジルパテロールを添加して回収率を求めたところ，真度87.0～99.4％，併行精度2.4～6.3％であった．本分析法における定量限界値は，0.01 mg/kgであった．

われわれは¹H核定量NMR（¹H-qNMR）で純度決定された化合物のHPLCピーク強度に基づく相対モル感度（RMS）を利用したヒハツ抽出物（LPE）中のpiperine類の定量法を考案した．Piperineを単一基準物質とした場合のpiperanine，chavicine，isopiperine，isochavicineのRMSは0.3693，1.138，0.9164，1.277であった．RMSを利用したHPLC/UV（RMS法）によるLPE中のpiperine類の定量値と，¹H-qNMRや絶対検量線法との定量値の相対誤差は2.01%以下であった． RMS法を用い，piperine異性体の合計定量値を光異性化前後で比較した相対誤差は2.84%であった．RMS法によるLPE錠剤中のpiperine類の定量値は606 μg/gで，各成分の2施設間差は0.600～4.00 μg/gであった．

日本国内で食中毒事例が多いクサウラベニタケと考えられてきたきのこは，3種類の近縁種から構成される．これら近縁種を特異的に感度よく検出できるリアルタイムPCR法を開発した．有毒と考えられるクサウラベニタケ近縁3種および食用のウラベニホテイシメジに特異的なプライマーおよびプローブ（FAM，VIC，Texas Red，Cy5標識）を用いて検討した．クサウラベニタケ近縁3種とウラベニホテイシメジITS全領域を有する標準プラスミドを用いた検討から，いずれの検出系も12.5コピーまで検出可能あり，目的以外の標的には反応しなかった．本法を用いて中毒事例から回収した検体を分析したところ，PCR-RFLP法では十分解析できない検体でも確実に種の同定検出が可能であることが分かった．食中毒の防止および中毒発生時の原因種特定に役立つと考えられる．また，北海道内におけるクサウラベニタケ近縁種は，本州のものとは異なりEntoloma eminensまたはEntoloma sp.であることを同時に明らかにした．

食品にはオフフレーバーと呼ばれるにおいが感じられることがある．これはヒトの体に直接影響を及ぼすことはないが食品の品質を著しく低下させるものであり，食品にとって重要な問題である．ある食品のにおいが他の食品に移行する場合などがよく知られた例である．われわれは，これまで紙パックオレンジジュースの香気成分であるリモネンが未開封の状態で紙パック牛乳ににおい移りするという研究を続けてきた．その際にリモネンとは全く異なる匂いが牛乳から感じられる例が確認されていた．これは，オレンジジュース由来ではないことも確認できた．匂いの質としてはハロゲン系フェノールのような匂いであった．今回は，この匂い成分を明らかにすることを目的に研究を進めた．その結果，このオフフレーバー成分が2-ヨード-4-メチルフェノールであることが判明した．

2017年，EU諸国，香港，韓国，台湾などで，殺虫剤フィプロニルの不正使用による鶏卵汚染事件が確認され，大きく報じられた．厚生労働省は，当該国からの輸入品監視強化を実施，また汚染鶏卵の輸入実績はないことを示したが，その一方，日本国内で生産される鶏卵の実態や検出状況についてまとめた報告の提供はなされていない．そこで，本報告では，国内で生産流通される鶏卵50製品について，フィプロニルをはじめとした農薬116成分の残留調査を実施した．その結果，フィプロニルが検出された製品は確認されなかった．45製品で，検査対象農薬が検出される製品は確認されなかった．殺虫剤スピノサドが検出された製品が4製品あった．その濃度は痕跡〜0.019 ppmであった．殺虫剤ジフルベンズロンが0.005 ppm検出された製品が1製品あった．残留基準値を超過する製品は認められなかった．