畜産物中のフィプロニルおよびその主要代謝物であるフィプロニルスルホンについて，LC-MS/MSを用いた迅速かつ高感度な分析法を開発した．試料からn-ヘキサンおよび無水硫酸ナトリウム存在下，酢酸酸性下アセトニトリルで抽出し，中性アルミナカートリッジカラムを用いて精製した．測定はLC-MS/MSを用い，ESIによるネガティブイオンモードで行った．開発した分析法を用い，畜産物6食品について添加回収試験（各食品n＝5）を実施したところ，基準値相当濃度を添加した場合の真度および併行精度はフィプロニルでそれぞれ95～115および0.8～4.1％，フィプロニルスルホンでそれぞれ94～101および0.9～5.1％であった．また，添加濃度0.001mg/kgの場合の真度および併行精度も良好であった．確立した分析法の定量下限値はフィプロニルおよびフィプロニルスルホンともに0.001mg/kgと推定された．本分析法は畜産物中の基準値の適合性の判定に有用な方法と示唆された．

パスチャライズド牛乳によるBacillus cereus食中毒のリスクを把握する目的で，汚染実態および分離菌株のセレウリド産生性を調査した．国産パスチャライズド牛乳14製品101検体中66検体（65.3％）からB. cereusが分離された．分離されたB. cereus90株についてces遺伝子を調査した結果，3検体（1製品）由来3株が陽性であった．分離されたces遺伝子陽性株，標準菌株および食中毒事例由来株の計3株を牛乳に接種して32℃で培養後，近年開発されたLC-MS/MS法を用いて測定を行った結果，いずれもセレウリドの産生を確認した．LC-MS/MS測定は，牛乳中でB. cereusが産生したセレウリドの検出にも有用であった．今回，国産パスチャライズド牛乳におけるB. cereus汚染実態およびセレウリド産生性B. cereus株の存在を明らかにし，牛乳中のLC-MS/MS法によるセレウリド検出法の妥当性を確認した．

360の化学薬品をスクリーニングし，71の薬品が抗クドアセプテンプクタタ効果を有していることを明らかにした．71薬品のうち，19薬品が抗生物質，7薬品が抗菌剤・消毒剤であった．他の45薬品は農薬，自然毒，産業薬品および感染症以外に対する薬剤であった．抗クドア効果を有していた19の抗生物質はテトラサイクリン系，ステロイド系，マクロライド系，アミノグリコシド系，β-ラクタム系，キノロン系，リファマイシン系，ポリエン系，ノボビオシン系，スルファ剤，ニトロイミダゾール系に分類された．これらの薬品をクドア感染の予防に使用するためには，効果的な濃度を決定するための研究がさらに必要である．

高速溶媒抽出装置（ASE）およびGC-MS/MSを用いた魚類中PCBs分析法の対象食品拡大を検討したところ，特定の食品において低塩素化PCBs（一部の3～4塩素化PCBs）の回収率が低値を示すことが判明したため，分析法の改良を試みた．スズキ・牛乳において，ASE抽出前の凍結乾燥を実施しても十分な改善は認められなかったが，固相抽出カラムをシリカゲル/硫酸シリカゲル積層カラムに変更することにより低塩素化PCBsの回収率が著しく向上した．本法を他の食品においても評価するため，魚類，肉類，卵類，乳および乳製品中のPCBs分析を行った．測定対象は3～7塩素化PCBsとし，試料を抽出温度125 ℃，抽出溶媒n-ヘキサンでASEにて抽出の後，シリカゲル/硫酸シリカゲル積層カラムで精製し，GC-MS/MSで測定した．3～7塩素化PCBsの定量下限は0.03～0.16μg/kgであった．各食品で5併行の添加回収試験を行った結果，3～7塩素化PCBsの回収率は84～112％，変動係数は1～9％であった．

本研究では，日本，ベトナムおよびインドネシアで栽培され，各国で販売されている精米（Oryza sativa L.）63試料を対象として，カドミウム（Cd）およびヒ素（As）濃度の測定を行い，米摂取による成人および小児のCdとAsの推定一日摂取量を算出した．精米中のCdおよびAs濃度は，誘導結合プラズマ質量分析計（ICP-MS）を用いて測定した．日本，ベトナムおよびインドネシア産米中のCd濃度の50％タイル値は0.036，0.035および0.022mg/kg，As濃度の50％タイル値は0.101，0,142および0.038mg/kgであった．また，3か国の米のCdおよびAs濃度を比較したところ，Cd濃度では有意差は認められなかったが，ベトナム産米のAs濃度は日本およびインドネシア産米よりも有意に高かった．3か国の米からのCdあるいはAs摂取による成人と小児への非発がん性へのリスクを評価するため，Target hazard quotient （THQ）を算出した．3か国の米において，CdあるいはAs摂取による小児のTHQの50％タイル値は成人のTHQの50％タイル値よりも高かったが，これらのTHQの50％タイル値は1未満であり，非発がん性への健康リスクが低い可能性が示唆された．

開栓したペットボトル入り清涼飲料水中における微生物の増殖挙動を評価するため，各種微生物の標準菌株を用いて接種試験を行った．約1.0×10⁴cfuの微生物を250mLの各種清涼飲料を入れた500mLのペットボトルに接種し，4 °C・静置，25 °C・静置，35 °C・静置および35 °C・振とうの条件で1週間培養した．経時的に菌数測定を行い，先行研究「清涼飲料水中の汚染原因物質に関する研究」^2）～4）の結果と比較した．その結果，トマトジュースとLactobacillus fermentum，スポーツドリンクとCandida albicans，およびミネラルウォーターとKlebsiella pneumoniaeの組み合わせは，分離株を用いて評価した先行研究と類似した増殖性が観察された．しかしながら，緑茶，混合茶，オレンジジュースおよびミルク入りコーヒーでは，標準菌株の増殖性は弱い傾向で，これは，清涼飲料水中に含まれている成分によって微生物の増殖が阻害されたと推察された．以上の結果から，標準菌株と腐敗物からの分離株では増殖性が異なることがあり，安全性評価をするうえでは注意を要することが明らかとなった．

各種ミネラルウォーター類における全有機炭素（TOC）の測定法を確立し，妥当性が確認できた．ミネラルウォーター類には，炭酸含有の有無，硬度の高低などさまざまな製品がある．炭酸を含有しないミネラルウォーターは硬度の高低にかかわらず，水道水と同様の測定条件で妥当性が確認された．しかし，炭酸を含有し硬度が中硬度，高硬度の2種類のミネラルウォーターは正確な測定ができなかった．そこで，試料から炭酸を効率的に除去する条件を検討した．測定条件の通気時間を長くし，塩酸の添加率を上昇させることで，無機炭素の影響を抑えることによりこの2種類のミネラルウォーターでも測定結果が安定して，妥当性が確認できた．これらの結果により，本法はさまざまな種類の市販ミネラルウォーター中のTOCを正確に測定できる有用な方法であると考える．