LC-MS/MSを用いた鶏組織およびその加工品中からの7種の抗ウイルス剤（アマンタジン，リマンタジン，アルビドール，ラニナミビル，オセルタミビル，ペラミビル，ザナミビル）の分析法を確立した．

試料からメタノール–水（9 : 1）で抽出し，InertSep MAXミニカラム（上側）及びInertSep MCXミニカラム（下側）を連結したタンデム型のミニカラムで精製した後，LC-MS/MSで測定した．

鶏組織および鶏卵など6試料に適用した結果，真度77.9～97.5％，併行精度1.7～9.2％の良好な結果が得られた．また，焼き鳥，唐揚げなどの加工品9試料に適用した結果，真度72.6～99.2％，併行精度3.0～11.2％の良好な結果であった．

開発した試験法を鶏の組織と鶏卵の12試料および焼き鳥，唐揚げ，サラダチキン，チキンステーキ，チキンカツなど30試料の加工品の実態調査を行ったところ，抗ウイルス剤は検出されなかった．

開発した試験法は，鶏組織だけではなく加工品等にも適用できることが確認された．

本分析法における定量限界値は，0.01 mg/kgであった．

食品添加物であるジブチルヒドロキシトルエン（BHT），ブチルヒドロキシアニソール（BHA）およびtert-ブチルヒドロキノン（TBHQ）のHPLC分析条件について検討した．内径2.1 mmのカラムを用い，タイムプログラムを使用し各至適蛍光波長に切り替えることにより，25分間で一斉分析が可能となった．蛍光検出をUV検出と併用することにより選択性が向上し，夾雑ピークの影響を大幅に改善できた．また，ガス供給不足に対応するため，GC-MSによる確認法の代替としてLC-MS/MSによる確認法を作成した．さらに，上記3化合物標準溶液の長期安定性について検討した．その結果，0.1％アスコルビン含有メタノールを用い−20℃の条件で，TBHQは約1年間保存が可能となったが，BHT, BHAは著しく減少する場合があった．BHA, BHT混合標準溶液の場合は，メタノール溶液で4℃，BHA, BHT, TBHQ混合標準溶液は0.1％アスコルビン酸含有メタノール溶液で−20℃としたときいずれも約1年間安定であることを確認した．

健康被害が多発したことをうけ，食品衛生法が一部改正され，プエラリア・ミリフィカは「指定成分等」として管理されることとなったが，現在も多くのプエラリア・ミリフィカ含有食品が出回っている．そこで，消費者を対象に「指定成分等」の認知度および「指定成分等」含有食品の利用実態についてインターネット調査を行った．その結果，「指定成分等」の認知度は45.9％であった．「指定成分等」という言葉の印象は，効果がありそう32.7％，身体に良さそう18.9％といい印象を持つ者が多かった．しかしながら，「指定成分等」の説明文を読ませたところ，概ねいい印象が減少し，注意すべき成分である印象が増えていた．また，プエラリア・ミリフィカ含有食品の利用率は4.3％であり，その内，利用が原因と思われる体調不良を経験した者は41.3％であった．本調査において，消費者は指定成分等を正しく認知しているとは言えないことが明らかとなったことから，「指定成分等」に関する情報を提供し，正しく認識してもらう必要があると考えられた．

資格を活用している薬剤師481名，管理栄養士299名を対象に健康食品と医薬品との併用に関する相談実態および相互作用に関する情報源についてインターネット調査を行った．その結果，患者に対して健康食品の利用を必ず確認すると回答したものは薬剤師で29.7％，管理栄養士で14.0％であった．また，患者から医薬品と健康食品の併用について相談されたことのあるものは薬剤師で80％以上，管理栄養士で約40％であった．医薬品と健康食品の相互作用に関する情報源としては，メーカーのウェブサイトが最も多かったが，相互作用の情報について十分に得られていないという回答が最も多かった．「健康食品」の安全性・有効性情報（通称HFNet）の認知度は薬剤師，管理栄養士ともに30％にとどまっていたものの，認知しているものにおいてはその8割が情報源として活用していたことから，HFNetの認知度を上げていく必要があると考えられた．

残留農薬のリスク評価において，発がん性の評価は人への健康にとって最重要課題の一つである．透明かつ一貫性のある評価のためには評価手法の公表は必要不可欠である．本稿は，残留農薬の海外のリスク評価機関や食品安全委員会の農薬評価書など，公表された評価手法を参考に，リスクアナリシスの原則に則り，農薬の発がん性試験評価の考え方と，評価にあたり留意すべき点を提言するものである．本稿ではげっ歯類を用いた発がん性試験の評価で考慮すべき点を，毒性評価のステップごとにまとめた．構成は，げっ歯類を用いた発がん性試験を評価する目的やこれらの試験の有用性に始まり，発がん性を示唆する根拠や影響を与える因子，げっ歯類の発がん性を評価する際に留意すべき点を挙げた．毒性評価のステップであるハザードの特性評価として，これらの知見を総合し判断すべきげっ歯類の発がん性と人への外挿性の考え方を記載した．さらに次のステップとして用量反応関係から判断すべき発がん性についてまとめた．本稿は毒性評価に主眼をおいたものであるが，発がん性評価の今後の展望と課題についても言及した．

食品中のアフラトキシン分析法として，平成23年8月16日付け厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知（通知）に基づく分析法が定められている（以下，旧分析法）．本研究では，アフラトキシン分析法の操作性と分析性能を向上させるために，イムノアフィニティカラム（IAC）の種類と精製条件の最適化，および旧分析法からIAC精製後の濃縮乾固の操作の省略を検討し，改良法の構築を目的とした．改良法を用いて，9種類の試料にアフラトキシンB₁，B₂，G₁，G₂の4種類を2.5 ng/gの濃度で添加して添加回収試験を実施したところ，真度は77.0～99.7％，室内精度および併行精度はそれぞれ，1.7～5.6％，0.9～3.6％となり，通知の目標値を達成した．また，旧分析法と比較して，改良法はアフラトキシン4種類の回収率が4.3～10.5％向上し，前処理時間が約1.5時間短縮された．以上から，改良法は9種類の食品に適用可能で，食品中のアフラトキシン分析法として有用であると考えられた．

著者らは迅速性，簡便性，汎用性を勘案し，アセトンを用いて抽出後，n-ヘキサンによる脱脂精製，分析種のアセトニトリルへの分配，塩析効果による精製を同時に行うことが可能となる三層分離抽出の原理を応用し，6種の防かび剤迅速分析法の検討を行った．本法は，固相カラムを用いた精製や溶媒の濃縮，転溶操作をせずに試験溶液を調製可能である．

妥当性確認の結果，対象とした6種全てにおいて農薬等の妥当性評価ガイドライン（厚生労働省通知）の目標値を満たしたことから，迅速的かつ効果的な防かび剤迅速一斉分析法として適用可能であることが考えられる．