食品衛生学雑誌

ステロールの薄層クロマトグラフィー

バター脂肪中の異種植物油脂の検出への応用

慶田雅洋, 津郷友吉

1966 年7 巻5 号 p. 379-387
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.379

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フィトステロール酢酸塩試験法によるマーガリンの資材物質の鑑別法について

慶田雅洋, 斎藤芳枝, 長尾昭雄, 津郷友吉

1966 年7 巻5 号 p. 388-394_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.388

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市販マーガリン23種類のステロール含量を国際酪農連盟の標準法によるジギトニン沈殿法を使用して測定した結果, 0.080～0.296%の範囲にわたることを認めた. バター脂肪中の異種植物油脂の検出のために定められたフィトステロール酢酸塩試験法はマーガリンの資材物質の鑑別に応用することができる. 市販マーガリンのうち4種は純植物性, 9種は純動物性, 残りの10種類は動植物油脂混合によるものであった.

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木酢液中フェノール成分のガスクロマトグラフィー

藤井清次, 加藤三郎

1966 年7 巻5 号 p. 395-398_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.395

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木酢液 (クン液) 中の主要成分であるフェノール類を溶剤抽出によって分画したのち, DC550, DOS, TCP, DEGS+H₃PO₄などの分離カラムを用いてガスクロマトグラフィーによって分析した. 比較的多いものは phenol, guaiacol, m-cresol, 2,6-dimethoxyphenol であり, さらに o-cresol, p-cresol, crecsol, xylenol 類などの14種を同定した.

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D-アラボアスコルビン酸のL-アスコルビン酸に対する保護作用に関する研究

石井清文, 高木誠司, 楠井貞郎, 西森勝彦

1966 年7 巻5 号 p. 399-402_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.399

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Cu²⁺イオン共存下の緩衝液中 (pH 2.2～8.0) におけるD-アラボアスコルビン酸のL-アスコルビン酸に対する保護作用をペーパークロマトグラフィーによる分離定量法で実施した. その結果はつぎのとおりである.
(1) 両酸共存の場合, 分解は同時に開始され, D-アラボアスコルビン酸の方がやや分解されやすい.
(2) L-アスコルビン酸の安定性を単独の場合とで比較すると, 共存系の方が安定性がよい.

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アルキルベンゼンスルホン酸の微生物分解

市川吉夫, 浅香純一郎

1966 年7 巻5 号 p. 403-408_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.403

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硫酸塩を含まぬグルコース-無機塩培地中で, 添加したDBSを分解しS源として資化増殖しうる細菌を分離した. 本菌の増殖に適したDBSの濃度は100ppm前後で, 3g/Lのグルコースを共存せしめた場合, 90時間の振とう培養によってその約40%が分解された. DBSの分解は菌をフェニルスルホン酸構造をもつS源を添加培養することによって促進され, システインを共存せしめると抑制される.

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市乳の微生物に関する研究

第3報ビン装市乳の製造工程における各種細菌群の消長-1

浜本典男, 金内稔郎

1966 年7 巻5 号 p. 409-416_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.409

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H. T. S. T. 処理によりほぼ完全に死滅する低温菌は, ビン装工程で再び検出され, 製品には10^-1～10⁰/ml存在するのを認めた. また二次的に汚染した低温菌叢と生乳の低温菌叢との間には, かなりの相違を認めた. 一般細菌は, U. H. T. 処理によって10^-2～10^-1/ml程度まで減少し, ビン装工程でわずかに増加した.
高温菌は123°, 2秒処理によっても, 50～90%程度の殺菌効果より得られず, 殺菌処理以後の工程では増減が認められなかった.

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マーガリン類中の乳成分ならびに微量成分について (第4報)

着色剤の安定性について

今村正男, 新谷勲, 兼松弘, 飯島紘

1966 年7 巻5 号 p. 417-423_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.417

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イエローAB, イエローOB, β-カロチン, アンナトー, B₂-酪酸エステル (B₂-But.) 5種とこれらを混合したものについてマーガリンを製造し, 28週, 30°に保存し, 色相, β-カロチン, B₂-But. 過酸化物価, 酸化価を測定した. 1) 安定性は B₂-But. イエローAB, OB, β-カロチン, アンナトーの順でヤシ油配合および乳成分添加したものは安定性がよかった. 2) 色素を混合したものは単独使用したものよりよい色調が得られるが安定性としてはとくに効果は認められなかった. 3) β-カロチンの残存率より残色率の方が大きい値を示し, なにか着色中間物? ができるものと思われる. 4) B₂-But. 残存率は非常によく栄養的意義も兼ねて他色素との併用も考えられる. 5) 紫外線に対しては弱く, 安定性はイエローAB, OB, β-カロチン, アンナトー, B₂-But. の順であった.

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p-Hydroxybenzaldehyde による食品中のソルビン酸の比色定量法について

松本茂, 西垣進, 二島太一郎

1966 年7 巻5 号 p. 424-427_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.424

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食品中のソルビン酸 (SOA) の比色定量法を検討した. すなわち呈色試薬として, 0.2% p-hydroxybenzaldehyde 硫酸溶液 (硫酸濃度 65V/V%) を用い, 沸騰水浴中で20分加熱後, 流水中で急冷し, 10分後波長610mμにおける吸光度を測定する. 定量範囲は, 検液中のSOA濃度50～400μg/mlである.
なお本反応は, 他の公定保存料, 人工甘味料の共存下においても妨害をうけず, また食品自体に由来する妨害物質も認められなかったので特異性が高い.

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国産および輸入飼料のサルモネラ

橋本秀夫, 広森旭, 曾我部誠, 波岡茂郎

1966 年7 巻5 号 p. 428-432_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.428

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わが国におけるサルモネラの分布状況を飼料の面から追究しようと試みて, 国産および輸入飼料424例について検索を行なった. その結果, いままで陰性と考えられていたわが国の飼料にもサルモネラの存在することが確認され, 25例 (5.9%) が陽性を示した. 工場別の成績では, 国産原料のみを扱っている工場に比べ, 輸入品も扱っている工場の方が陽性率も高く, 分離菌の種類もまた多かった。
分離菌30株の菌型は9種類に分けられた。

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発酵乳の生菌数維持に関する研究

金内稔郎, 浜本典男

1966 年7 巻5 号 p. 433-440_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.433

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発酵乳, 乳酸菌飲料の生菌数維持に関し, 試験管内実験により, pHおよび糖類やビタミン類添加の影響を調べ, 乳酸桿菌類の低pH抵抗性, 耐浸透圧に影響する種々の因子について考察した.
使用する菌種と菌株, 保存温度, 培養生育期の相違, 添加糖類の種類と濃度 (浸透圧), 前培養培地に対する酵母エキスなどの添加が重要な因子であることを認めた.

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ブドウ球菌の選択増菌培地に関する考察

田中昭二, 松田典彦, 宮井久子

1966 年7 巻5 号 p. 441-444_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.441

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三野らの亜テルル酸カリウム7.5%食塩マンニット培地に少量の粉末寒天を添加したところコアグラーゼ陽性ブドウ球菌の発育が促進され, 少数のものを短時間に増菌させるのに効果があった. 同時に雑菌の発育も促進されたが, コアグラーゼ陽性ブドウ球菌は発育に伴って黒色綿状沈殿を生成するため, 37°, 48時間までは他の細菌と判別できた. しかし, 培養時間の延長にしたがってコアグラーゼ陰性ブドウ球菌および B. subtilis も同様沈殿を生成し判別困難になった.

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生デンプン中の有機スズ化合物の検出法

楢府直大, 早川順子, 高橋弘明, 石田康雄

1966 年7 巻5 号 p. 445-448_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.445

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有機スズ化合物ジエチルベルジルスズヒドロキサイドが県下の生デンプンから検出された. これは明らかに食品衛生法違反で, このような例は初めてである. したがってこの検出法はなく, ただ壊機して無機スズとして検出することしか報告されていない. そこで著者らはGC, IRおよびTLCなどを用いて検出を行なった. その結果はTLCのうちダブルTLCを用いてD. B. T. H. だけでなく他の有機スズ化合物も検出することができた. そしてUV法によりそれぞれの最大吸収波長で Beer の法則を満足させる検量線が得られ定量可能であることを確認し, その添加実験における回収率は87.8～91.5%であった.

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防腐剤に関する研究 (第2報)

ニトロフラン系防腐剤の経時変化について

岩原滋利, 荻野喜文, 入江友子

1966 年7 巻5 号 p. 449-454_1
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.449

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新たに食品添加物として指定された 2-(2-furyl)-3-(5-nitro-2-furyl)-acrylamide (AF-2) と, 比較として食品添加物公定書から削除された 5-nitro-furfural-semicarbazone (NFS) および 5-nitro-2-furylacrylamide (NFA) のニトロフラン系防腐剤について, 酸性, 中性およびアルカリ性のもとにおける日光および加熱の影響について研究した. そして, さらにこれらの分解物を薄層クロマトグラフィーによって分離した.
これらの結果, 3種類の防腐剤は比較的容易に分解すること, とくにAF-2は分解して, その吸収極大が395mμから420mμ付近に移動することなどがわかった. しかし, AF-2はNFSおよびNFAに比べれば日光および加熱でも安定であった.

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乳脂肪中の水溶性および不溶性揮発性脂肪酸の測定について

慶田雅洋, 中島美千代, 御厨滋子, 長尾昭雄, 津郷友吉

1966 年7 巻5 号 p. 455-459
発行日: 1966/10/05
公開日: 2009/12/11

DOIhttps://doi.org/10.3358/shokueishi.7.455

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