B. thiaminolyticus芽胞のL-alanineによる発芽は等量のD-alanineにより阻害された. その阻害は芽胞を洗浄することによりまたは適量のL-alanineを添加することにより完全に回復した.
また発芽を誘導した7種のL-アミノ酸に対応するD-アミノ酸を用い各10^-3M濃度で相互作用をしらべたところ, 各アミノ酸により発芽誘導力, 阻害力に差があり, その作用はalanineが最も強かった. L-アミノ酸が強い発芽誘導力を示すほどそれに対するD-アミノ酸の阻害力は強かったがD-glutamineは例外的に弱い阻害力しか示さなかった.

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The change of thiobarbituric acid value (TBAV), peroxide value, quantity of conjugated diene, amount of methyl azelasemialdehyde (methyl 8-formyloctanoate) etc. were measured by the respective adequate method during the process of autoxidation of both methyl linoleate, of methyl linolenatce and of alkali isomerized methyl linoleate.
Each of the curves showing the change of TBAVs of the three esters had a respective peak, though there were some differences in the heights of the peaks by the kind of fatty acid. The peak height of methyl linolenate was about four times greater than that of methyl linoleate, while that of isomerized methyl linoleate was about one half of linoleate. Since the peaks of TBAV in the cases of methyl linoleate and linolenate appeared later than the peaks of conjugated diene and peroxide value (Fig. 1 and 2), substance [s] which gave TBAV was supposed to be formed not from their first oxidative product and conjugated diene hydroperoxide, but from furthermore oxidized substance [s].
Methyl azelasemialdehyde (MFO) was identified and determined by gas chromatography from each of the autoxidized esters. The amount of MFO formed from methyl linoleate was larger than those from the other esters. In case of methyl linoleate, the tendency was similar both in the formation of MFO and in the change of TBAV at several autoxidation levels. However, no red pigment, such as malonaldehyde TBA condensation product, was obtained from the reaction of TBA and MFO which was synthesized from 9, 10-dihydroxystearic acid. From the facts, it can be considered that the change of TBAV was more closely related with MFO formation than with other indexes of lipid-autoxidation.

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The simplified method for hydrogen peroxide determination, described in the previous report, was modified and made more convenient for practical work.
The resistance and hydrophilic character of the paper were improved by using vinylon paper, and by adding a surfactant reagent, polyethylenealkylallylether.
The colorization of the paper by hydrogen peroxide was determined with an color-difference meter. The intensity of colorization, the status of color changes due to the concentration of hydrogen peroxide, the stability of the paper, and so on, were examined.
Both sunlight and high temperature made the paper brown. Browning of the paper occurred within several hours at 50°C and above, while within several days or a week at 30-40°C. But the paper did not change its color at least for a month at 20°C and below.

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Ellner培地で胞子形成が困難であったウェルシュ菌22株を対象に, 胞子形成に対する培地組成の影響を検討し, つぎの結果を得た.
1) 供試菌によっては, 高濃度のリン酸塩の添加は, 胞子形成に対し, 阻害的に作用し, 酢酸アンモニウムおよびL-アスコルビン酸ナトリウムの添加は有効に作用した.
2) デンプンの代わりに1%グリセリンを添加し, また酵母エキス濃度を1%にすることによって, 胞子形成率をいちじるしく増加させることができた.
3) 新培地 (AGA培地) ではHobbs標準株が80%以上, 他の供試菌でもすべて高率の胞子を形成した. 菌株によっては, Co²⁺の補足によって胞子形成がさらに促進された.

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新胞子形成培地 (AGA培地) によるウェルシュ菌の胞子形成法を設定し, 230株のウェルシュ菌について胞子形成を試みると同時に, 形成胞子の性状について若干の観察を行ない, つぎの結果を得た.
1) 新培地を使用することによって, Hobbs標準株および毒素産生型に関係なく, すべての供試菌に対し, 40～80%以上の多数の胞子を形成させることができた.
2) しかし, 新培地によって形成された胞子は, 比較的不安定であり, その染色性の変化から, 培養期間中に徐々に発芽段階へ進行するものと想像された. またこの培地によるHobbs標準株 (13株) の耐熱性は不安定であり, 耐熱性胞子形成培地としては, クックドミート培地に劣るようであった.

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食品汚染菌であるVibrio para-haemolyticusを1, 3, 5%食塩ペプトン水に培養し, 37°, 3時間培養した栄養細胞を, 卵白リゾチームを0.0125, 0.025, 0.05, 0.1, 0.2溶解した10mlのペプトン水およびリゾチームを含まないペプトンに1白金耳量接種した. つぎにこれらを20°で72時間培養し, 培養1, 24, 48, 72時間後の透過度および生菌数を測定した. なお培養72時間後の各試料について電子顕微鏡写真を撮影した. 得た実験結果はつぎのとおりである. すなわち, 低濃度の1%食塩添加したペプトン水の場合各経時的に検討した透過度および生菌数が対照に比較して各リゾチーム供試濃度のこれらがいちじるしい差がみられ, 3, 5%食塩濃度の増加するに従ってその差は僅少となっており, これはリゾチームの溶菌度が低濃度の食塩の場合いちじるしく高く, 高濃度の食塩 (3～5%) になるに従ってその溶菌力は減退することがみられた. なお電子顕微鏡写真は透過度および生菌数と一致する結果を得た.

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アスコルビン酸脂肪酸エステルの定量法をAsA-MSJを用いて, 滴定法, 比色法, 食品からの抽出定量法を検討した.
滴定法は試料100mgをエタノール20mlに溶解し, 50%硫酸5ml, 20%メタリン酸10mlを加えた後, 0.1Nヨウ素酸カリウム10mlで酸化し, 多量の水でエタノール濃度を低くして, ヨウ素・デンプン反応の感度を高めた後, 過剰の酸化剤は標準0.1Nチオ硫酸ナトリウム液で滴定し, 試料の純度を求める.
比色法は, 試料100mgをエタノールに溶解して100mlとし, その5mlにエタノール15ml, 20%メタリン酸10ml, 50%硫酸5mlを加えて, 30°, 一夜 (17時間) で加水分解し, そののち, 水で100mlとしろ過後, ろ液2mlについて, DNP法 (反応は60°, 30分) を行なう.
この両法を市販のAsA-MS, AsA-MPに応用したところ, 両者の測定値はよく一致した.
また, チョコレート, マーガリンに添加したAsA-MSをエタノールで抽出し, 加水分解および比色法を応用したところ, 回収率は約89%であった.

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High molecular hydrolyzates produced by the hydrolysis of sodium carboxymethylstarch (Na-CMS) with human saliva amylase were studied for these properties.
The average numbers of glucose residue decreased according as the progress of hydrolysis, the maximum absorbances of the iodine complexes color were shifted from the long wave length to the short, and the degree of substitution was increased. However, when the degree of substitution was over 0.6, the high molecular hydrolyzates became difficult to be hydrolyzed.
The amounts of reducing sugar produced from the high molecular hydrolyzate by the action of a few kinds of enzymes including human saliva amylase were poor, and were almost same as that from Na-CMS which nearly same degree of substitution as the former.
It was thought that these facts above mentioned were owing to the carboxymethyl group.

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市販ねり製品, めん製品に高濃度の過酸化水素が残留するものがかなりあることが判明した. これらの食品に添加された過酸化水素は熱あるいはそしゃくに対してもかなり安定であることから食品中の過酸化水素が生体内に摂取されることが予想された. ラットの発育におよぼす過酸化水素の影響を21日間連続直接投与により検討した結果0.6mg/100gでは体重増加, 臓器重量にほとんど影響が認められなかった. 大腸菌, ブドウ球菌, 腸炎ビブリオに対する殺菌効果を検討した結果, いずれの菌種にも高度の殺菌性を示したが, とくに腸炎ビブリオには強力な殺菌性を示した.

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酸化エチレンおよび酸化プロピレンを用いてAsp. oryzaeの胞子に対する殺菌効果を試験した結果
1. Asp. oryzue胞子を付着させたロ紙に対しては酸化エチレンは温度30°で120分, 50°で25分, 酸化プロピレンは温度50°で120分で完全な殺菌効果を示した.
2. Asp. oryzae胞子を付着させたまんじゅうに対しては温度50°で酸化エチレンは15分, 酸化プロピレンは30分で殺菌効果が認められた. このようにまんじゅうがロ紙より短時間の処理で効果が認められるのはまんじゅうはロ紙に比較して水分量が多く殺菌の湿度条件がより好適であり, また, カビ発生試験において培地を加えて培養したロ紙に比較し, そのまま保存したまんじゅうは糖濃度が高く殺菌により生活力の弱ったカビが発芽できなかったものと考えられる.
3. Asp. oryzae胞子を付着させたロ紙をまんじゅうの中心部にそう入して殺菌した場合は温度50°で酸化エチレンは120分で殺菌効果が認められたが酸化プロピレンは180分処理しても完全には殺菌できなかった. このことからガスがまんじゅうの中心部まで浸透することはきわめて困難で表面の殺菌しか期待できないことがわかった.

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酸化エチレンおよび酸化プロピレンでまんじゅうを処理し, まんじゅう中に残存する酸化エチレン, 酸化プロピレンをガスクロマトグラフィーにより定量し, さらに, それら処理まんじゅうがラットの成長におよぼす影響について検討した.
1. まんじゅうをガス処理した場合, 全般的に酸化エチレンのガス残存量は酸化プロピレンのそれにくらべてかなり低かった.
2. ガス処理したまんじゅうでラットを飼育した場合, 酸化エチレン区, 酸化プロピレン区とも順調な体重増加を示したが, 対照区, 酸化プロピレン区の肝脂質の色調に比較して酸化エチレン区の肝脂質の色調は赤味を帯びていた.
3. ガス処理まんじゅうの味は未処理のものと変わらなかったが水分および香りの散逸があった.

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