Since the 1990s, it has become difficult for non-elite youth in Japan to rise economically and socially through their occupations. It has been argued that for the occupation of sushi chef as well the past practices of skills development through the apprenticeship system and rising through career moves within an occupational labor market may be breaking down gradually.

However, interviews with young sushi chefs have shown that it still is possible to build a career and rise in the occupation as in the past. The need has developed for more flexible development of experience and skills as an effective means of responding to deflationary times through high-value- added preparation of dishes and customer service. Since they contribute to filling this need, skills development through the apprenticeship system and career moves within an occupational labor market continue to function even today, although their forms are changing. Career formation and rising in the occupation can be observed not just at high-end restaurants but even among sushi chefs employed by inexpensive restaurants. One could conclude that even today it remains possible for a young sushi chef to rise economically and socially through his occupation.

東北工業大学ライフデザイン学部産業デザイン学科では、3年生後期の実習授業で「ワークショップのデザイン」を2019年度より開講している。この授業の目的は、ワークショップについて体験・理解し、ワークショップのデザイン・実践ができるようになることである。この授業で対象とするWSは次の3つである。1つ目は「デザイン教育・表現のためのワークショップ」、2つ目は「企業における製品・商品の企画・開発のためのワークショップ」、3つ目は「社会的な課題についての対話のためのワークショップ」である。本稿では、学生による「SDGsをテーマにしたワークショップ」のデザインプロセスと、1つの事例を報告する。

外食国際化は，長らくアメリカの外食チェーンが牽引してきたと言っても過言でないが，21世紀に入ると，日本の外食企業を筆頭にアジア諸国の外食企業の国際化が進展し，外食国際化は新たな局面を迎えるようになった。しかしながら，外食国際化現象は，グローバライゼーションを巡る議論や食文化の伝播を巡る議論の中で取り上げられる程度であり，企業行動を前提とした論考は非常に限られたものしか存在してこなかった。また，その限られた研究もほとんどが特定の外食企業の現状把握が中心であり，それらの現状を捉える視角も非常に多様で，内容的には浅い分析にとどまるものが多く見られるのが実状である。それゆえ，この領域の研究蓄積を整理することは非常に難しいのが実態である。そこで，本稿では，外食国際化行動と類似する部分が多い小売国際化研究の研究視角を参照しながら，外食国際化研究の現状を整理・理解した上で，今後の研究課題を四点提示した。