添加成分及び揚げ種の揚げ油の比粘度及び色の変化に及ぼす影響は次の通りである。
(1) 比粘度の変化はよりやし油が大きく、では澱粉、MSG、醤油、砂糖の影響が大きく、やし油では醤油、食塩、澱粉、5'-IMPの影響が他の成分より大きいことが明らかとなった。揚げ種による変化は、やし油共馬鈴薯の方が卵白豆腐より影響が大きかった。
(2) 色の変化は比粘度とは逆にやし油よりの方が大きく成分としては、では澱粉、MSG、砂糖、やし油では醤油、食塩、澱粉の影響が大であった。揚げ種による変化は、では馬鈴薯の方が、やし油では卵白豆腐の方がそれぞれ甚だしかった。この結果から色に及ぼす影響は単独成分よりも揚げ種の方が大であることが明らかになった。
(3) 揚げ油の官能テストについては、添加食品成分、加熱時間の如何に拘らず、、やし油いずれも前報の結果と一致した。又いずれの油についてもTBA値と比粘度の間に比例的な関係のある事を認めた。

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とやし油を用い、これに各種食品成分を添加して加熱した場合の油に及ぼす影響を、酸価及びTBA値の測定により検討した結果を要約すると、次のようである。
(1) やし油はに比較し、いずれの試料を添加、加熱した場合も油の変化が甚しい。この事が従来やし油が長時間の加熱料理である揚げ物に適さないと云われる理由のようである。
(2) 加熱油に水25%加えた場合の酸価、TBA値に及ぼす影響は最も小さく、同量の水を伴う各種添加食品成分の影響はいずれも大きい。

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過去の実験成績から, 脱コレステロール作用の強い植物油の中で, 不鹸化物の有効な油の代表としてを, リノール酸の有効な油の代表としてサフラワオイルをとりあげ, 両者を比を変えて混合し人体試験を行なった結果, 次のような成績をえた。
混合油の有効性は混合比により著しく異なり, 混合比によっては両原油それぞれの有効性より著しく高くもなるし, 逆に低くもなることがわかった。即ち, 及びサフラワオイルそれぞれ単独の場合の脱コレステロール作用は-15%及び-13%であったが, 両者の混合比7:3の混合油では-26%というかつてない著しい有効性を示し, 5:5の混合油では-11%と有効性はかえって低下した。
この現象は極めて興味深いので今後更に追試する予定である。

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The previous papers have reported that the vegetable oils generally have no rising effect of serum cholesterol level, moreover safflower, corn, sunflower oils lowered distinctly its level.
In this report the rice oil which expression is specially conducted abundantly in Japan is put to the test.
The rice oil showed a remarkable lowering effect supposed much more than three kinds of oils above mentioned.
This effect may be attributed to its unsaponifiable matters, because its linoleic acid content is only 36% that is much less than the other oils' and the cholesterol lowering effect of the rice oil is different by the refine methods.

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The serum cholesterol lowering effect of trial margarines made of rice-bran oil enriched with vitamin B₆ and calcium pantonate was observed.
The compositions of five kinds of the trial margarines were as follows:
No. 1. Rice-bran oil 75% & hydrogenated rice-bran oil (38°C).
No. 2. The same enriched with B₆ 1.5mg as daily dose.
No. 3. The same enriched with B₆ 3.0mg as daily dose.
No. 4. The same enriched with calcium pantonate 10mg as daily dose.
No. 5. The same enriched with calcium pantonate 20mg as daily dose.
Both No. 3 and No. 5 margarines enriched with B₆ 3.0mg or calcium pantonate 20mg were more effective than the other margarines.

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加熱容器を一定にし油量、加熱時間、加熱温度を変えた場合、の比粘度と色におよぼす影響は次ぎのとおりである。
(1) 比粘度の変化は加熱温度、油量、加熱時間の順に影響が大きく、加熱温度は160℃～180℃及び220℃～240℃の間で著しい変化を示した。
(2) 色の変化は比粘度と同じ傾向を示した。

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Sixty grams per day of wheat-germ oil, or peanut oil were fed to 17 healthy young girls for a week. Bloods were sampled before, after and during the oil feeding period for a total of 4 times, and the blood samples thus obtained were analyzed for cholesterol content.
The fatty acid compositions of both oils were investigated by Gas-Liquid-Chromatography.
The serum cholesterol level decreased by 16% in case of the wheat-germ oil and 1% in the peanut oil.
Considering the linoleic acid contents of these oils and other oils which effects had been observed in the previous reports, the cause of serum cholesterol lowering effect may be attributed not only to their linoleic acid content, but also to their unsaponifiable matters.
Especially the unsaponifiable matters of germ oil for instance, of rice bran oil, corn oil and wheat-germ oil, seem to have a marked cholesterol lowering effect. Further investigation on unsaponifiable matter will be of importance.

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