清酒に鉄を添加した後, AICl
3・6H
20を添加した場合の効果について, 予備実験においては単一試料について行ない, 本実験においては13種類の清酒について行なった結果次のことが判明した。
1) 鉄添加清酒に直接添加したAICl
3の脱色効果は, 13点の清酒すべてに一様に起り, AICl
3添加酒と対照酒の色度に有意差が認められた。
2) EDTAによる脱色量も, 13点の清酒すべてがAICl
3添加によって減少し, AICl
3添加酒と対照酒の間に有意差が認められた。
3) AICl
3の脱色効果と、AIC13添加酒と対照酒のEDTAによる脱色量の差との間には, 正の相関々係 (γ=0.6963**, n=13) があった。
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