【目的】
2013年4月から高等学校新学習指導要領が全面実施となり，「家庭基礎」（新課程）の消費生活と環境の中に，フェアトレードに関する学習内容が加わった。しかし，地方都市では日常生活でフェアトレード商品に出会う機会はほとんど無く，1年次「現代社会」でフェアトレードについて学習した2年生においても，学習内容を十分理解できていない。そこで，2013年度「消費者教育推進のための調査研究事業」の実施にあたって，2年生は旧学習指導要領の学年ではあるが，公民科と連携を取りながら，地元のＮＰＯ法人と連携して，地方都市では身近に販売されていないフェアトレードのに関するワークショップや体験実習を取り入れ，階層構造分析法による購入に関する意識調査を行った（2013年7月）。翌2014年9月に同じ生徒を対象として同一の意識調査を実施した。実践前の調査結果と比較検討することによって，フェアトレードの仕組みや味を体験したことによる高校生の購入に関する意識の変化や授業実践の効果について明らかにすることを目的とした。
【授業実践】
家庭科の科目を選択している生徒14名（2年生女子）を対象に，松山市に拠点を置くＮＰＯ法人「えひめグローバルネットワーク」と連携して，を題材とした授業実践を3回実施した。
<のワークショップ（7月9日：本校）>
第1回目の授業は，種類が分からないように中身だけにした6種類の（国内メーカー2種類，海外メーカー2種類，フェアトレード2種類）の食べ比べをして，各自5点満点（合計得点70点）で採点した。採点の結果は35点～60点であったが，「おいしい」と感じたのは普段食べ慣れている国内メーカー2社のものであり，双方とも合計60点で同点だった。また生徒たちが食べた日本のについては，どちらの会社の製品か味のみで判断できた。次に得点が高かったのは，海外メーカーから輸入されている2種類ので，最も得点が低かったのはフェアトレードの2種類であった。
<メーカーに質問しよう（7月16日：本校）>
食べ比べた6種類のを「輸入」「国内メーカーのＡ」「国内メーカーのＢ」「フェアトレードの」の4つのグループに分け，各グループごとにパッケージを見ながらメーカーに質問したいことを考えさせ，後日，各社のホームページにアクセスして質問への回答を求めた。
<メーカーからの回答（11月19日：本校）>
各社から大変丁寧な回答があった。特に，包装紙にジョイセフやベルマークの表記はあるがフェアトレードではないと思っていた日本の企業も，世界のカカオ産地における経済や環境保全の取り組み等に参画していることが分かり，生徒も教員も新しい知見を得ることができた。生徒たちの感想には「パッケージにも意味があることが分かった」「フェアトレードでない会社もカカオの生産国に支援していることが分かった」「次はフェアトレードのを買ってみたい」というものが多かった。
【の購入意識の変化】
階層構造分析法を用いて評定・分析を行った結果，体験実習前後ともに生徒が重視しているの評価基準は「味，価格，生産地」の順であり，「デザイン」についてはほとんど重視していないことが明らかになった。しかし体験実習を経験した後の評価では「味」「価格」「デザイン」を重視する割合が増え「生産地」を重視する割合が減った。また，総合評価では授業実践後「フェアトレード」より「国産品」のの購入のウェイトが高くなったが，「デザイン」のみ「フェアトレード」の割合が高くなった。以上の結果から，のワークショップの授業実践を通して，国内メーカーとフェアトレードのとの関連性に気づき，食べ慣れた国内メーカーの「味」への関心が高まったと考えられる。

抄録全体を表示

【目的】昨年我々は複数の官能特性の経時的変化を1回の評価で捉えられるTemporal Dominance of Sensations(TDS)法を用い、従来の強度評定法では見いだせなかった食品の官能特性に関わるパラメータを報告した。このTDS法では結果がTDSカーブで図示され、官能特性の経時変化が見える化されるため、どのように味や風味をデザイン（設計）するかについて議論可能となる。本発表では、この活用例としてトップショコラティエである小山進氏（パティスリー　エス・コヤマ）とのコラボレーションにより、和のフレーバーを活かしたを作成した事例を報告する。
【方法】市販のTDS評価結果を元にオリジナルの試作を小山氏に依頼した。試作のTDS評価を行い、フレーバーデザインについて議論を行うというサイクルを進めた。TDS評価は、担当者で言葉出しを行った14語を用いて行った。片（13×20×9mm）を味わい、最もdominant（支配的、最も注意が向けられた、印象的）に感じられた「味」と「風味」について経時的に回答した（n=7～9）。
【結果】の素材としてほうじ茶や賀茂なすのしば漬けなどを用いた、うま味が特徴的に余韻（後半に有意にdominant（p<0.1））として残るオリジナルを作成することができた。これまでショコラティエが感覚的に設計してきたフレーバーデザインの過程を、TDSカーブとして具体的に記録することができた。このようにTDS法は、時間軸を導入したフレーバーデザインツールとして活用できることが示唆された。

抄録全体を表示

「の授業」の反省的な省察 ― 　授業の目標はどのように設定されていくか　－ 与野西中学校　　伊深祥子 帝京大学　　　　野田知子 １　授業の目標はどのように設定されていくのか 　ひとつの授業を始めるにあたって、教師は、生徒にこんなことを伝えたい、こういうことができるようになったほしいと考えて、授業の目標を設定する。しかし、その目標は絶対的なものではない。授業という場の中での生徒の反応や、教師自身の教材理解の深まりによって、授業の目標がより明確になってくるのである。さらには目標そのものが変わることもある。本研究では「の授業」を反省的に省察することで、授業の目標がどのように設定されていくのかをあきらかにすることを試みる。 ２　授業を始める前の目的をどう設定したか の原料であるカカオは、カカオ畑で奴隷として働かされている子どもたちが収穫しているという事実がある。資料を読み込んでいく中で、カカオを取っている子どもたちは、を見たことも食べたこともないという事実も知った。は過酷な児童労働に支えられていたのである。「カカオ豆を炒って粉にし、砂糖と牛乳と・・・・そしてアフリカの子どもたちの汗と血と涙を加えたもの」（石弘之「子どもたちのアフリカ」）がなのである。日本で生活している私たちは、そんな事実は知らず、多くの種類のに囲まれ、何も考えずにおいしくを食べている。生徒たちに自分が食べているもの（だけでなく）を誰がどこで作っているものか考えてほしい。児童労働について知って欲しいという授業の目的をもって授業を始めた。 ４　新たな授業の目標 授業の中で生徒からつぎの授業の必要性が示唆された。「先生、僕たちがフェアトレードのをみんなが買うと、カカオ農園で働いている子どもはどうなるの？」彼の質問はフェアトレードのだけを買うと、カカオ農園の子どもたちが仕事を失って困るのではないかという素朴な疑問である。そうだね。失業してしまう。フェアトレードについてもう少し学ぶ必要がある。生徒の質問から、カカオや児童労働についてももっと詳しく授業をしなくてはならないと考えるようになった。そこで、「フェアトレードのを私たちが買うとカカオ農園の子どもたちはどうなるのか」という生徒の質問をそのままつぎの授業の課題として授業を展開することにした。 この授業では、はじめの授業の目標には設定されていなかったフェアトレードの意味を深く考えるという目標が新たに加わっている。フェアトレードという言葉や概念を知るだけでは授業はおさまらなくなってきた。生徒からの質問があらたな授業の目標を設定していったのである。またさらに学校の建設や国の働きという社会の働きに目を向ける生徒も現れてきた。そこに新たに、の授業の目標に、社会のありかたへ目を向けるという目標も加わってきたのである。 授業の目標は、あらかじめ決まっている絶対的なものではなく、ある大きな目標をもって授業を展開していく中で、授業という場で生徒が教材と出会い、教師と生徒が出会うなかで新たに設定されていくものだと言えるのではないだろうか。

抄録全体を表示