【目的】平成24年，25年特別研究「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」に基づき，昭和30年〜40年頃の家庭料理を含めた食生活の様子，家庭料理を聞き書き調査した。加えて，同地域について追加調査を実施し，次世代に伝え継ぐ家庭料理における副菜の特徴を把握することとした。

【方法】栃木県の那須野ヶ原，日光山間，両毛地区，渡良瀬流域，鬼怒川流域2か所の全6地域について調査を行った。対象者はその地域に30年以上居住している60歳以上の19名であり，地域での暮らしと食生活の特徴と概要，印象に残っている食と暮らし，伝え継ぎたい家庭料理を聞き書き調査した。その中から副菜に関する料理を抽出して特徴をまとめた。

【結果および考察】栃木県は，県北の日光，那須連山の山間部，県央，県南に関東平野の北端を占める地形で，境界部に海岸線を持たない

【目的】滋賀県には、縄文時代晩期から弥生時代にかけての稲作遺跡が複数出土しており、数千年間にわたり稲作を中心とした農業と琵琶湖漁業を核とした生活が営まれてきた。古くから政治・文化の中心地あるいは近隣地となり、交通の要衝でもあり、乱世には争いの舞台になることが多かった。現在も神社や仏閣が数多く残り、様々な神事や祭り、行事が営まれている。これらは人々の結束を高めるとともに憩いと楽しみでもあったと考えられる。本研究では、様々な人生儀礼や暦的儀礼に関わる特徴的な料理について全県的に調査を行い、その特徴を整理した。

【方法】平成25〜27年にかけて、滋賀県の食文化の特徴について、全県的な調査を日本調理科学会特別研究の一環として実施した。調査方法は主に聞き取り法で行った。

【結果】滋賀県では人生儀礼、暦的儀礼の行事が丁寧に執り行われていて、各行事の料理には、地域の特徴がよく残っていた。特に琵琶湖を抱える滋賀県では神事や慶事に湖魚のナレズシが神饌となり、客呼びのご馳走となっていることが大きな特徴であった。ナレズシにはフナズシを始めとして、ハスズシ、ウグイズシ、オイカワズシ、モロコズシ、アユズシ、ドジョウズシまであり、各家、地域で仕込まれていた。また滋賀は

【目的】本研究では，８つの県に囲まれ日本で４番目に面積が大きい

【方法】平成25〜28年にかけて全県的な現地調査を実施した。調査方法は，主に聞き取り法で行い，可能な場合は，食材や料理，加工品の実物を撮影し，試食を行った。

【結果および考察】長野県の副菜の特徴は，季節の畑作野菜や山菜，きのこを用いた料理と乾燥した気候や寒冷な気候を利用した乾燥野菜の料理や漬物などの保存食である。全県では，野沢菜のとう（冬越し）菜の和え物，ふきのとう，こごみ，わらび，たらの芽などの各種山菜の料理，奈良漬（しまうりの粕漬），抜き粕を利用した料理，ゆうがお（かんぴょう）料理，各種豆類の煮豆，種々なきのこを用いた料理，各種漬物，具だくさんの味噌汁など，多彩な副菜が食されてきた。地域の農林産物を活用することから，副菜に地域性が豊かに認められることも特徴である。北信地方ではしみ大根煮，いもなます，やたら，大根引き，かぼちゃ干しやなす干しのえごま和えやみそ炒め，しょうゆ豆，えご，野沢菜煮（古漬けの煮物），野沢菜の干葉（ひば）の粕汁など，東信地方ではくるみ和え，煮こじ，かみなり，おなっとう，青大豆の浸し豆など，中信地方ではわさびの花（茎）蒸し，いご（えご），かぼちゃ団子，しょうゆの実，すんき，大平など，南信地方では山椒の煮付け，うこぎの和え物，お煮合い，かぼちゃのおだんす，大根かき，天寄せなどが食されてきた。調査により地域の食材を大切に保存し，おいしく食べる知恵と工夫が各料理に活かされてきたことが明らかとなった。