インドネシアでは，若い世代を中心に日本食の人気が年々高まっている。現在，首都ジャカルタだけで約1,300軒の日本食レストランがある。外食市場の規模（2017年時点）は約370億ドルと日本の約6分の1に過ぎず，今後の成長が期待できる。本稿では，日系外食企業のインドネシア事業について，原材料調達を中心に，3カ国・地域（中国，タイ，台湾）の事例とも比較しながら，その実態について，アーキテクチャ論から，分析を行った。その結果，米，野菜，豚肉・鶏肉については現地産（モジュラー型）が使用されているが，牛肉は海外産（インテグラル型）が中心であり，調味料は日本産のもの（インテグラル型）が使われていることが明らかになった。一方，鮮魚については種類により，海外産と現地産（近海で獲れたもの）に分かれる。4カ国・地域での比較では，米，野菜，豚肉・鶏肉などはほとんど現地産であるが，特に調味料については，生産・流通状況から，日本産，現地産，第三国産など，差異が生じている。
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