Abstract
1. Das Carnosin (aus Sardinenfleisch isoliert) wird durch Lebermazerationssaft (Kaninchen, Schwein u. Fisch) bei schwach alkalischer Reaktion hydrolysiert. Die optimale Reaktion der Carnosinhydrolyse durch Fischleberenzym liegt bei PH 7, 4.
2. Das Dipeptid widersteht den anderen Gewebsmazerationen (Niere u. Muskel) oder den Enzymlösungen aus Verdaunngstraktus (Magen, Dünndarm, Dickdarm u. Trypsin-Grübler) während diese Enzymlösungen (ausser Magen und Trypsin-Grübler) sehr leicht Diglycin angreifen können.
