中華麺の硬さ(ヤング率)の有効性と品種間差について

北陸作物学会報

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中華麺の硬さ(ヤング率)の有効性と品種間差について

上原泰, 細井淳, 細野哲, 松中仁, 中村和弘, 牛山智彦

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キーワード: 硬さ, 中華麺, 品種間差, ヤング率

ジャーナルフリー

2009 年 44 巻 p. 60-62

DOI https://doi.org/10.19016/hokurikucs.44.0_60

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抄録

レオメーターの圧縮試験によるゆであげ直後およびゆで上げ7分後の中華麺の硬さ(ヤング率)は食味官能評価と高い正の相関関係にあり,中華麺用小麦の選抜手法として有効であると考えた.また,品種により年次変動が大きく,さらなる検討が必要である.

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© 2009 北陸作物・育種学会

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