23 極低ポリフェノール大麦系統の精麦及び調理加工特性

日本作物学会関東支部会報

Online ISSN : 2424-2225
Print ISSN : 1341-6359
ISSN-L : 1341-6359

DOI https://doi.org/10.20768/jcskanto.21.0_62

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23 極低ポリフェノール大麦系統の精麦及び調理加工特性

内松大輔, 遠藤好司, 小池肇, 中村和弘, 細野哲, 上原泰, 牛山智彦

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p. 62-63

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抄録

2次加工調理時の加熱及び保存後の色相変化を評価するため,炊飯及びレトルト調理試験を行った.極低ポリフェノール大麦は,色相変化が極めて少ないことか確認された.

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