22 精白米表面の微細構造

抄録

精白米の表面構造は, 米の外観や保存性に直接関係し, また, 吸水特性などを通じて食味との関連が推定されるほか, とぎ汁の水質汚濁対策を講ずる上などからも検討を要する課題と考えられる。そこで本報では先ず, 大型精米施設で精白処理され, 市販されている精白米を走査型電子顕微鏡(SEM)で観察し, 表面構造の基本的な特徴を明らかにしようとした。