ダイズ「すずかれん」の豆腐加工適性

日本作物学会九州支部会報

Online ISSN : 2433-7757
Print ISSN : 0285-3507

ダイズ「すずかれん」の豆腐加工適性

高橋将一 , 大木信彦, 河野雄飛, 高橋幹

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キーワード: ダイズ, すずかれん, 豆腐, 納豆

ジャーナルフリー

2017 年 83 巻 p. 26-28

DOI https://doi.org/10.24813/kbcs.83.0_26

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抄録

豆腐原料として「すずかれん」は「フクユタカ」より産地によって豆腐破断強度が大きく異なる場合がある．事前に子実粗タンパク含量等を把握することで，製造条件の工夫によって豆腐原料として十分利用可能と考えられた．

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