畜産技術
Online ISSN : 2758-5409
Print ISSN : 0389-1348
研究レポート
食肉のおいしさ指標？
脂肪の「しまり」「ねばり」が発現するメカニズム
本山 三知代
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キーワード: 枝肉, しまり, ねばり, 結晶マイクロストラクチャー, ラマンスペクトル, 脂肪の物性, おいしさ
解説誌・一般情報誌 オープンアクセス

2017 年 2017 巻 751-Dec. 号 p. 8-11

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© 2017 公益社団法人畜産技術協会
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