大豆蛋白質の纎維構造に就て
1939 年 60 巻 5 号 p. 427-432
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1939 年 60 巻 5 号 p. 427-432
大豆蛋白質を其の各成分に分離して,各部分の皮膜生成, X線の纎維構造,光學的方向性等を調べた.
大豆主成分であるGlycininから良好な膜を得,處理の方法によつては約7倍にまで伸すことが出來た.適當に伸長した膜はX線的にβ-ケラチン型の纎維構造圖を示した.各部分何れの試料でも伸長したものは總て光學的異方性を認めた.
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