1953 Volume 27 Issue 1 Pages 11-14
Wenn man japanische 6-zeilige Maize statt der 2-zeiligen verwendet, beobachteten wir schon lange, dass bei der Hauptgaerung die Bruchbildung der Hefe zu frueh stattfindet.
Der Verfasser hat über die Ursache des abnormalen Gärbildes geforscht, welche frueh zeitig die Flockung der Hefe foerdert, die vergorene Wuerze klaert, undd auch die Gaerung zum Stillstand kommen lässt.
Es bekundete sich in den Gaerversuchen, dass das abnormale Gaerbiid unabhaengig sei, von dem Kochen mit Hopfen, von der Menge der Anstellhefe, von der Gaerungstemperatur, von der Menge der Gesamt-N, der Formol-N der red. Zucker in der Würze. Auch scheint es, dass dies abnormales Gärbild mit Wuchsstoffe in der würze nicht zusammenhängt.
Aber aus diesen Versuchen war kein Schluss zu ziehen, ob in den japanischen 6-zeiligen Malzen in Vergleich mit den 2-zeiligen ein spezialer Stoffe existiere.
