産業連関表による食料消費構造の分析方法

抄録

　I-O分析表は産業や地域の構造変化に興味をもつが消費支出，とくに食料消費の構造変化を仔細に眺めることは少ない。しかし，以下に示すように食料消費の構造のなかにはきわめて興味の深い「静かな革命」が進行している。主婦は変化を求め，多品種小量型の食品，手数のかからない食品，高級食品など価格変化よりもこれらの要因に大きく反応する。以下これらの動向をI-O分析との関連で眺めてみよう。