Companage et banquet : les menus de la France d'Ancien Regime

抄録

Tel qu'il est concu dans la culture alimentaire europeenne le menu peut se definir comme une suite ordonnee de mets qui constituent les elements d'une prise alimentaire appelee ≪ repas ≫. Sous sa forme ecrite, le menu se presente comme une enumeration de plats de categories differentes dans un ordre defini. Le menu francais contemporain procede de cette definition, mais il resulte egalement d'une evolution historique dont les articulations s'interpretent a travers ses differentes expressions, elles-memes, fonction des classes sociales.