抄録
本研究の目的は，官能評価されたホップ香気を可視化するための指標の確立とした。栃木県の地ビール醸造家5名によるホップ7品種の香気の官能評価を実施するとともに，表示方法を検討した。ホップ8品種の香りは，元来の香り（OA）およびドライホッピングを模擬した抽出した香り（EA）としてそれぞれ調製した。栃木県の地ビール醸造家9名の官能評価によって，OAおよびEAを用いてビール醸造過程を模擬したホップ香気の指標を検証した。これらの結果について，2016年10月（n=79）および2017年1月（n=27）に全国の地ビール醸造家を対象としたアンケート調査を実施した。その結果，醸造家にとってホップは，ビールの香り付けとして重要度が高いこと，購入時における香りの情報が少ないことなどが明らかとなった。さらに視覚的なホップ香気の指標は，有効回答件数（n=79）の89 ％の醸造家から望まれた。そこで，ホップ香気および醸造過程のホップの香気を示す5つの官能評価用語（フルーティ，フローラル，ハーバル，スパイシー，シトラス）からなる6段階尺度のレーダーチャートに，文章説明を加えたパッケージ例を提案した。
