温度変動がホウレンソウの呼吸と品質におよぼす影響

抄録

予冷青果物が変温環境で流通することは多く, 現実的な温度管理の指標化が必要とされる. 軟弱野菜の一つであるホウレンソウに関し定温と変温のもとでの品質変化を検討したところ, 呼吸は環境温度に敏感に反応し, 鮮度維持には低温での定温管理が望ましいが, 変温する場合, 短期的には12時間周期に対し短い6時間周期の鮮度低下が大きいことがわかった。