本研究では，「なにわの伝統野菜」のひとつである‘田辺’が有する根部の物性および糖含量の特性を明らかにするために，‘耐病総太り’を比較対照として，化学分析，物性調査，分析型官能評価により，その特性を調査した． 1． 生ダイコンの官能評価および破断試験の結果，「歯ごたえの強さ」や破断荷重等の硬さに関する項目に関して‘田辺’は，‘耐病総太り’より高く，歯ごたえが強いことが推測された． 2． 生ダイコンの糖組成を調査した結果，‘田辺’はスクロースとグルコースを主体とする糖組成であること，‘耐病総太り’とは異なる経時変化をすることが示された． 3． 煮ダイコンの官能評価および物性試験の結果，‘田辺’は‘耐病総太り’に比べて加熱中の軟化が緩やかであり，加熱後も硬い食感を持つことから，煮崩れしにくいと考えられた． 4． 以上の結果から，本研究では，伝統野菜‘田辺’は，‘耐病総太り’に比べて食感が硬く，煮崩れしにくいという調理特性を持つことを示したほか，外観，糖組成においても，‘耐病総太り’とは異なる特徴を有することが示された．
