Abstract
In Bezug auf der Wirkungungsweise des Speichels auf Starke gibt es bisher unzahlige Literaturen, von denen, allerdings, zur Bestimmung der Wirksamkeit des Fermentes meistens die Jodreaktion verwendet wurde. Nach Verfasser's Erfahrungen stimmt das Verschwinden der Jod-reaktion nicht immer mit der Verzuckerung der Starke uberein. Der Verfasser versuchte daher durch den Zuckerbestimmungen mit Fehlingische Losung sie zu bestimmen, und die Zusammenhang zweischen der Speichclmenge und dessen Wirkungsstarke zu ermitteln. Als Unter suchungsmaterial wurden die Kartoffel- und Reisstarke, die Verf. selbst rein dargestellt hat, angewendet. Der Schluss lautet folgendermassen. 1. Die Verzuckerung der Kartoffelstarke durch Speicheldiastase verlauft sehr wahrscheinlich nach der Funktion von Monomolekular-reaktion und dessen Wirksamkeit hangt von dem Fermentmenge nach der folgender Formel ab. [table] In anderen Worten, das Geschwfndigkeitkonstant ist namlich der Fermentmenge proportional, falls es unter sonst gleichen Bedingungen auf Kartoffelstarke wirken lasst, was von der folgenden Tabelle ersichtlich ist. [table] 2. Bei der Reisstarke liegt der Sache etwas anders. Hierbei der Geschwindigkeit in dem fruheren Stadium der Wirkung ist deutlich grosser als bei der Kartoffelstarke, wahrend in dem spateren gerade umzekechrt. Das gleiches Gesetz gilt daher nicht hier. 3 Der Speichel. welcher vom Verfasser durch Kauen von einem St〓 Paraffin, taglich zu derselben Zeit entnommen und angewendet wur〓e, zeigte fast konstante Verzuckervngskraft.
