Abstract
Zur Darstellnng des Eiweissstoffes wurde das Buchweizenmehl (selbst dargestellt aus Buchweizenkornern) mit 2% Natronlauge extrahirt und das Filtrat mit Essigsaure gefallt. Der so erhaltene Eiweissstoff enthielt 13, 46% Stickstoff (bezogen auf der trocken Substanz). wovon 0.44% Huminstickstoff, 8.71% Ammoniakstickstoff, 27.76% Stickstoff der Hexonbasen und 60.48% Stickstoff der Monoaminosauren darstellte. Bei der Hydrolyse dieses Eiweisses nach der Fischerschen Methode wurden folgende Fraktionen erhalten : [table]
