大阪近郊4都市の学校給食中の無機質含量を実測調査した。カルシウム, リン, 鉄, ナトリウム, 食塩は実測値と4訂食品成分表に基づく計算値がよく一致したが, カリウム実測値は計算値の約80%にとどまり, 調理過程での流失が示唆された。(カルシウム/リン) バランスはおおむね良好と思われるが, (カリウム/ナトリウム) バランスは, ナトリウムに比してカリウムの不足傾向がみとめられ献立への配慮が必要と考えられる。パン給食は米飯給食と比べてナトリウム含量が多くなる傾向がみとめられた。これにはパン中の食塩が関与していることが示唆された。調査した個々の無機質含量はいずれも学童1人当たりの摂取量としては, ほぼ適正範囲内の量と考えられる。
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