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全文: "田中しょう"
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  • 岩田 博, 新里 修一, 高宮 義治, 志垣 邦雄, 中尾 俊幸, 田中 康
    日本釀造協會雜誌
    1981年 76 巻 2 号 123-128
    発行日: 1981/02/15
    公開日: 2011/11/04
    ジャーナル フリー
    熊本国税局管内のしょうちゅう乙類製造場で使用されている酵母の種類と使用法を調査し, かつもろみより分離した酵母について, その性質を検討した。
    1. 使用されている酵母は, 鹿児島酵母が圧倒的に多かった。又, 数場の製造場では自然発生した家付き酵母によっていた。又, 純粋酵母の使用は, 1ケ月余に1回使用という所が多かった。
    2. しょうちゅうもろみより分離した酵母は, 大部分TTC染色性Redでかつ胞子形成能を有しており, キラー性のあるものはなかった。
    3. アルギニンの生化学的アミノ酸アナログ物質であるカナバニンに耐性を示す酵母を11株分離した。又, ノルロイシン・ノルバリンに対する耐性は全ての酵母が有していた。
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