特集[廃棄物工学]
食品廃棄物の凍結・解凍・脱水処理
2002 年 28 巻 5 号 p. 618-620
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2002 年 28 巻 5 号 p. 618-620
食品廃棄物（厨芥類）の減量処理法としての凍結・解凍・遠心脱水法について検討した．植物系材料については，インピーダンス測定により凍結・解凍操作は細胞膜構造を破壊することにより，脱水効果を高めることがわかり，また，トウフなどのゲル系材料については凍結変性により，著しい脱水効果を見ることができた．本方法は動物系材料やチーズなどには不向きであったが，10種類の食品材料や調理屑に対し，約50%の減量効果が得られ，厨芥類の輸送，焼却，コンポスト化のいずれにおいても有効であると思われた．
