1940 年 31 巻 3 号 p. 429-435
Es gibt eine ausgiebige Literatur über die Wirkung der Speichelamylase, aber Beobachtungen über die Amylasewirkung auf verschiedene Stärken, und zwar mit der Bestimmung des produzierten Zuckers, sind selten. Im allgemeinen untersuchte man zumeist die Amylolyse nur einer bestimmten Stärke und mass sie mit der einfachen Jodreaktion.
Ich habe die Wirkung der Speichelamylase auf 29 Stärkearten nach E. A. Syms Kolorimetrie und Zuckerbestimmung erforscht. Auch habe ich die Wirkungsunterschiede von Speichel- und Pankreasamylase auf das Amylopektin und die Amylose verfolgt.
