抄録
青果用サツマイモ品種を用いて，ペースト加工品の品質特性を明らかにした．１. 「ベニアズマ」は，鮮やかな黄色で，硬い特徴があり，原料いもの貯蔵に伴うペースト性状の軟化及び黒変の程度が小さかった．２. 「高系１４号」は，明るい黄色が特徴であるが，原料いもの貯蔵に伴う黒変の程度が大きかった．３. 「べにはるか」は，やや暗い黄色で軟らかく，甘味が強い特徴があり，原料いもの貯蔵に伴うペースト性状の軟化の程度が大きかった．４. 施肥窒素量の多い圃場で生産された「ベニアズマ」は，原料いもの貯蔵に伴うペースト性状の軟化及び黒変の程度が大きかった．５. 品種及び製造時期の異なるペーストを用いた菓子業者による利用調査において，ペーストに求められる品質は，用途によって様々であった．したがって，ペーストの利用促進を図るには，品質特性に関する指標や表示方法を検討し，実需者へ情報提供することが重要であると考えられた．
