セイヨウナシ（品種‘ラ・フランス’）は，収穫後1°Cで数週間予冷してから，室温に戻すと1～2週間後に果肉に独特のとろみ感が生じる．しかし，このとろみ感を物理的に説明できた研究はほとんどない．本研究では，‘ラ・フランス’のとろみ感を3種類の物性測定法により総合的に評価した．それらは，非破壊振動法，圧縮測定法，粘弾性測定法である．非破壊振動法で測定した硬度指標（E2）は，第2共鳴周波数と質量から求めた．粘弾性測定は，減衰振動現象を用い，7種の物性値を得た（体積弾性率（K），体積粘性率（ζ），ずり弾性率（μ），ずり粘性率（η），見かけのヤング率（Eapp），ポアソン比（σ），歪率）．一般的な圧縮法による見かけのヤング率（Ecomp）も求めた．E2とEcompの間には高い相関が認められ，両者は同じような果肉の弾性を表していると考えられる．‘ラ・フランス’果実は予冷後，22°Cの室温に戻し，1日1個ずつ上記の3種の物性測定にかけたのち，官能試験に供試し，とろみ感評価値（5段階評価）を記録した．官能評価値を目的変数とし，測定で得られた物性値を説明変数として4種の重回帰分析を行った．その結果，変数増加法とステップワイズ法でとろみ感評価値はζ（体積粘性率）とη（ずり粘性率）の2つの説明変数で予測されることがわかった．それぞれの係数の符号から，とろみ感は果肉の体積粘性率，ずり粘性率の両者が減少することでもたらされると示唆された．
