モデルメニューの調理時におけるLC-CO₂評価

抄録

　家庭で食材から調理する場合を想定した朝食、昼食、夕食（和風、洋風、中国風）のモデルメニューを設定し、調理を行った。調理時のガス消費量、電気使用量の測定から、環境負荷をLC-CO₂評価した。一日分の食事を調理する際に排出されるCO₂量は平均1404g-CO₂であり、LC-CO₂が最も少ない調理は「揚げる」「炒める」調理法であった。それに対し「茹でる」「蒸す」調理法はLC-CO₂が多かった。